Gochujang-Lachs

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Dieser Gochujang-Lachs ist genau das, was Sie für einen heißen und gesunden Kick brauchen! Die Gochujang-Marinade besteht aus nur 6 Zutaten und der Lachs braucht ganze 10 Minuten zum Garen, sodass er superschnell zubereitet ist und vom Kühlschrank auf die Gabel (oder auf die Stäbchen) passt! Sollen wir?

Gochujang-Lachs ist Lachs, meist in Filetform, der für kurze Zeit in einer würzigen, kaum süßen, umamireichen Gochujang-Mischung mariniert und dann im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse gebacken wird. Gochujang selbst hat eine natürliche Süße, sodass der Lachs an den Rändern karamellisiert und dem Fisch eine perfekte Balance aus süß, herzhaft und würzig verleiht.

Gochujang ist eine koreanische Paprikapaste, die durch Fermentieren von Chilischoten mit Reis und/oder Sojabohnen hergestellt wird. Es hat einen tiefen, herzhaften Umami-Geschmack mit einer subtilen Hintergrundsüße. Obwohl Gochujang manchmal wörtlich „Soße“ genannt wird, handelt es sich eigentlich eher um eine Grundzutat, die zum Zubereiten und Würzen von Marinaden, Soßen, Suppen und mehr verwendet wird, und nicht um etwas, das man direkt aus dem Behälter am Tisch zum Würzen eines letzten Gerichts verwenden würde.

Gochujang variiert, wie jedes Gewürz, je nach Marke und Rezept in Stil, Geschmack, Textur und Schärfegrad – ja! Rezepte, weil Sie tatsächlich Ihren eigenen Gochujang machen können. Die Grundzutaten sind koreanisches rotes Pfefferpulver – „Gochugaru“ genannt – und Sojabohnen. Von da an variieren die Zutaten, einschließlich aller Arten von Süßungsmitteln, von braunem Reissirup bis hin zu Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Gewürzen wie Knoblauch und/oder Zwiebeln, manchmal Getreide wie Gerste, Reis oder Weizen und möglicherweise Alkohol oder andere Formen von Konservierungsmitteln. Lesen Sie die Etiketten, um auf Inhaltsstoffe zu achten, auf die Sie empfindlich reagieren.

Omega-3-Fettsäuren in Lachs . Wenn wir über die gesundheitlichen Vorteile von Lachs sprechen, sprechen wir fast immer über die gesundheitlichen Vorteile von Omega-3-Fettsäuren, dem entzündungshemmenden All-Star-Wirkstoff, der mit der Unterstützung der Darmgesundheit und der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen, Diabetes usw. in Verbindung gebracht wird andere entzündungsbedingte Erkrankungen. Lachs ist eine der Quellen für Omega-3-Fettsäuren mit der höchsten Konzentration und Qualität und enthält 2.150 mg pro 3-Unzen-Portion.

Nährstoffe im Lachs . Lachs ist außerdem eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt. Neben dem hohen Gehalt an den oben genannten Omega-3-Fettsäuren ist Lachs eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12 für die Zellenergie, Vitamin D, das unser Körper nicht selbst herstellen kann, und das essentielle Mineral Selen mit antioxidativen Eigenschaften, die das Herz schützen , reduzieren den kognitiven Verfall und stärken die Immunität. (Quelle: NIH)

Je nach Art – Königslachs, Rotlachs, Silberlachs, Atlantischer Lachs – enthält eine 100-Gramm-Portion 20–22 Gramm Protein.

Gochujang hat probiotische Eigenschaften . Gochujang wird durch Fermentieren von Chilischoten mit Reis und/oder Sojabohnen hergestellt. Als fermentiertes Lebensmittel liefert Gochujang probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern. Diese Fermentation verleiht Gochujang seinen Umami-Geschmack, diese salzige, herzhafte Köstlichkeit, die in Lebensmitteln schwer zu finden ist.

Dieses Rezept für Gochujang-Lachs ist:

Für Gochujang-Lachs benötigen Sie nur wenige Zutaten:

Entfernen Sie alle kleinen Gräten von den Lachsfilets. Wenn Sie Lachs mit Haut verwenden, entfernen Sie die Schuppen mit der Schneide eines kleinen Messers. Lachs abspülen und mit Papiertüchern sehr trocken tupfen.

Gochujang, Tamari, Sake, Sesamöl, Knoblauch und optional Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade hat die Konsistenz einer dünnen BBQ-Sauce.

Den Lachs in eine Glas- oder Keramikschüssel geben und mit der Marinade übergießen. Lachsstücke in der Marinade wenden, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten, bis zu 1 Tag, marinieren. Wenn Sie den Lachs innerhalb von 30 Minuten kochen, lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche, während Sie den Rest Ihrer Mahlzeit zubereiten. Wenn Sie den Lachs über Nacht marinieren, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, nehmen Sie den marinierten Lachs 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf der Arbeitsplatte ruhen, damit er nicht „abkühlt“.

Lachs aus der Marinade nehmen und überschüssige Miso-Marinade abwischen. Sie können dazu einen Spatel oder Löffel verwenden oder einfach Ihre Hände benutzen. Den Lachs nicht abspülen.

Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ODER in den Korb der Heißluftfritteuse. Im Ofen backen oder bei 350 °C 15 Minuten an der Luft braten.

Überprüfen Sie den Gargrad. Der Lachs ist gekocht und fertig, wenn ein sofort ablesbares Thermometer gemäß den USDA-Empfehlungen 145 °F anzeigt. Sie können auch ein Stück Lachs von der dicksten Stelle des Filets abschneiden und den gewünschten Gargrad prüfen. Ich mag meinen Lachs gerne durchgegart.

Eine vollständige Aufschlüsselung zu Gochujang finden Sie in diesem Beitrag, Gochujang 101. In der Zwischenzeit ...

Es gibt nicht unbedingt verschiedene Arten von Gochujang, obwohl es wie bei jedem Gewürz eine Reihe von Gewürzgraden, Geschmacksrichtungen und Texturen gibt, die auf den genauen Zutaten verschiedener Marken basieren.

Die Grundzutaten von Gochujang sind koreanisches rotes Pfefferpulver und Sojabohnen. Von da an können die Zutaten jede Art von Süßungsmittel umfassen, von braunem Reissirup bis hin zu Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Gewürze wie Knoblauch und/oder Zwiebeln, manchmal Getreide wie Gerste, Reis oder Weizen und möglicherweise Alkohol oder andere Formen von Konservierungsmitteln. Lesen Sie die Etiketten, um auf Inhaltsstoffe zu achten, auf die Sie empfindlich reagieren.

** Pro-Tipp: Stellen Sie sicher, dass es sich bei dem Produkt um „Gochujang“ und nicht um „Gochujang-Sauce“ handelt, bei der es sich um eine vorgefertigte Sauce mit Gochujang als Zutat handelt.

Verwenden Sie jede Art von Gochujang, die Ihrem Geschmack und der bevorzugten Hitzestufe entspricht. Dies sind Gochujang-Marken, die ich tatsächlich verwende und empfehle, vor allem, weil ich nach Produkten ohne Maissirup und ohne Weizen suche:

Meine Empfehlung für jede Zubereitung ist immer frischer, wild gefangener Königslachs, der die größte der verschiedenen Lachsarten ist und den reichhaltigsten, luxuriösesten Geschmack und die beste Textur aufweist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht weist Königslachs von allen Lachsarten die höchste Menge an gesundheitsfördernden Omega-3-Fettsäuren pro Portion auf.

Wilder Königslachs hat jedoch eine relativ kurze Saison (Mai-Juni) und ist die teuerste aller Lachsarten.

Da die Gochujang-Marinade äußerst aromatisch ist, können Sie für Gochujang-Lachs nahezu jede Art von Lachs verwenden, vom nachhaltig gezüchteten Atlantischen Lachs über Silberlachs bis hin zum Rotlachs.

Schauen Sie sich diesen Beitrag „Was ist die beste Lachssorte – Coho, King, Sockeye“ an, um tief in die Welt des Lachses einzutauchen (entschuldigen Sie das Wortspiel, heh heh)!

Dieses Rezept für Gochujang-Lachs enthält Anweisungen zum Garen des Lachses sowohl im herkömmlichen Ofen als auch in einer Heißluftfritteuse. Ich habe es schon mehrmals in beide Richtungen gemacht und der entscheidende Faktor für mich ist immer, was gerade bequemer ist.

Wann Sie den Ofen verwenden sollten . Bereiten Sie Gochujang-Lachs im Ofen zu, wenn Sie offensichtlich nur einen Ofen haben. Der Grill im Ofen erzeugt auch den am stärksten karamellisierten Saibling. Der Ofen eignet sich auch am besten für größere Portionen und/oder mehrere Portionen.

Wann sollte eine Heißluftfritteuse verwendet werden? . Bereiten Sie Gochujang-Lachs in der Heißluftfritteuse zu, wenn Sie nur eine oder zwei Portionen zubereiten. Der größte Vorteil der Heißluftfritteuse gegenüber dem Backofen besteht darin, dass sie sich automatisch ausschaltet, wenn der Garvorgang beendet ist – eine Sache weniger, die Sie im Auge behalten müssen. Für ein geistesabwesendes Multitasking-Huhn in der Küche mit abgeschnittenem Kopf wie mir ist das von entscheidender Bedeutung.

Wie ich immer sage, braucht man für fast jedes Rezept keine spezielle Ausrüstung. Das heißt jedoch nicht, dass es ein paar Gadgets und Werkzeuge gibt, die es VIEL einfacher machen könnten, würzigen Gochujang-Lachs aus Ihrem Kühlschrank auf die Gabel (oder auf die Essstäbchen) zu bringen.

Da dieses Rezept so wenige Zutaten enthält, gibt es nicht viele Ersatzstoffe. Allerdings können Sie kleine Anpassungen vornehmen, um sie an bestimmte Ernährungsweisen oder Lebensstile anzupassen:

Marinierter roher Gochujang-Lachs sollte innerhalb eines Tages nach dem Marinieren gekocht werden.

Kühlschrank . Gekochter Gochujang-Lachs kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Informationen zur sicheren Lagerung von Fisch finden Sie beim USDA.

Gefrierschrank . Frieren Sie gekochten Gochujang-Lachs ein und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise ohne Luft wie in einer Plastiktüte mit Reißverschluss, bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Informationen zur sicheren Lagerung von Fisch und Schalentieren erhalten Sie beim USDA.

Eine großzügige Portion Omega-3-reicher Lachs, mariniert in stoffwechselanregendem Gochujang, serviert mit braunem Reis, einem grünen Gemüse und einer gesunden Beilage Kimchi, ist für mich die perfekte Mahlzeit! Hier sind einige Vorschläge, die Sie zu Ihrem Gochujang-Lachs kombinieren können:

Lachs selbst ist ein vielseitiger Fisch, wenn es um die Weinbegleitung geht, da er sowohl mit Weißwein, weil er Fisch ist (duh), als auch mit leichterem Rotwein wegen seiner Reichhaltigkeit gut harmoniert. Damit bleibt die Nuance der Weinbegleitung dem hervorstechendsten Merkmal des Gochujang-Lachs überlassen, nämlich der erdigen Umami-Würze der Gochujang-Marinade.

Gochujang-Lachs ist:

Würzige Speisen werden häufig mit Weinen kombiniert, die kalt serviert werden, weniger Alkohol enthalten und nur einen Hauch süßer als die übliche Wahl sind, um die Hitze auszugleichen und zu mildern. Die perfekten Weinpaarungen für Gochujang-Lachs sind:

Ja, wir sind in diesem Haus von Omega-3-reichem Lachs besessen, warum fragen Sie?

Da Sie für Ihren Gochujang-Lachs nur 2 Esslöffel Gochujang benötigen, bleibt Ihnen für die Zubereitung dieser Rezepte ein ganzer Behälter Gochujang übrig!

Sarah ist eine professionelle Rezeptentwicklerin, Autorin und Erstellerin digitaler Inhalte mit fast 20 Jahren Erfahrung im Kochen für Gesundheit und Glück. Sie ist nach Burgund, Frankreich und in die vielen verschiedenen Weinregionen Kaliforniens gereist und hat dort Wein probiert.

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