Ingwer ist das Kraut des Jahres 2023, schreibt Kolumnistin Donna Frawley

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Ingwerproben

Ingwersalat

Ingwerreis

Ingwerbraten

Ingwergericht

Ingwer-Schweinefleisch

Donna Frawley

Ingwer, dessen botanischer Name Zingiber officinale ist, wurde zum Kraut des Jahres 2023 gekürt.

Dieses uralte Rhizom wird seit über 4.000 Jahren hauptsächlich im Orient angebaut. Ingwer gehört zur Familie der Zingiberaceae, zu der auch Kurkuma, Kardamom und Galgant (ein eher zitrusartiger Cousin des Ingwers) gehören.

Ingwer war eines der ersten Gewürze, das aus Asien exportiert wurde, über den Gewürzhandel nach Europa gelangte und von den alten Griechen und Römern verwendet wurde.

Wilder Ingwer ist ein entfernter Verwandter, hat aber einen ähnlichen Geschmack. Sein botanischer Name ist Asarum canadense. Andere Namen: Schlangenwurz, kanadischer wilder Ingwer, Ingwerwurzel, indischer Ingwer und falscher Huflattich.

Achtung: Health Canada rät Verbrauchern, keine Produkte zu verwenden, die Aristolochiasäure enthalten, ein in wildem Ingwer natürlich vorkommendes Toxin, das Krebs, Mutationen in menschlichen Zellen und Nierenversagen im Endstadium verursachen kann.

Die erste schriftliche Erwähnung von Ingwer stammt aus China. Es heißt, dass Konfuzius zu jeder Mahlzeit Ingwer aß. Im Jahr 406 n. Chr. schrieb ein Mönch, dass Ingwer in Töpfen angebaut und auf chinesischen Schiffen transportiert wurde, um Skorbut vorzubeugen. Ingwer wurde von den Arabern in den Mittelmeerraum eingeführt.

Im Jahr 150 n. Chr. wurde festgestellt, dass Ingwer in Ceylon (Sri Lanka) produziert wurde. Roher und konservierter Ingwer wurde im Mittelalter nach Europa importiert, wo er in den offiziellen Arzneibüchern mehrerer Länder beschrieben wurde. Im England des 14. Jahrhunderts kostete ein Pfund Ingwer so viel wie ein Schaf.

Ingwer gedeiht in Zone 7 und höher. Wenn Sie in der Zone 6 oder darunter leben, sollten Sie erwägen, Ingwer in Behältern anzubauen, damit Sie die Töpfe ins Innere oder unter eine Abdeckung stellen können, wenn die Temperaturen unter 50 °F fallen. Sie können damit beginnen, ganze frische Ingwer-Rhizome bei zu kaufen Lebensmittelgeschäft.

Ingwer wächst in sehr heißen und feuchten Teilen der Welt. Es bevorzugt Wärme und Halbschatten. Für ein gesundes Rhizomwachstum benötigt es leicht saure Böden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5.

Bauen Sie Ingwer in gut durchlässiger Erde an, die mit Dünger versorgt wurde. Fügen Sie reichlich verrotteten Mist oder Kompost hinzu, bevor Sie Ihr Rhizom in die Erde stecken. Wenn Sie Ingwer in Töpfe pflanzen, verwenden Sie einen Dünger für Kübelpflanzen.

Ingwer mag Böden, die reich an organischen Stoffen sind, und Temperaturen zwischen 20 und 30 °C. Wählen Sie Rhizome, die Wachstumsknospen haben oder gerade damit begonnen haben, sich zu entwickeln. Sie können den Ingwer in Abschnitte schneiden, solange jeder Abschnitt mindestens eine Wachstumsknospe hat.

Weichen Sie die Ingwer-Rhizome vor dem Pflanzen über Nacht in Wasser ein. Pflanzen Sie die Stücke mit der Augenknospe nach oben direkt in die Erde oder den Topf, etwa fünf Zentimeter tief, und gießen Sie sie gut.

Halten Sie den Boden feucht und lassen Sie das Rhizom indirektes Sonnenlicht abbekommen. Sobald der Ingwer zu wachsen beginnt und aus der Erde schießt, was in zwei bis drei Wochen der Fall sein sollte, streuen Sie Mulch rund um die Pflanze.

Ingwer wächst gut in Töpfen und der Vorteil besteht darin, dass Sie die Töpfe ins Haus stellen können, wenn es kalt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter verwenden, der mindestens 5 cm Erde um das Rhizom herum lässt. Wenn Sie große Behälter verwenden, können Sie mehrere Rhizome in einen Behälter pflanzen.

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, züchten Sie Ingwer in großen Töpfen an einem Ort mit gefiltertem Sonnenlicht und einer Umgebungstemperatur von etwa 25–30 °C. Achten Sie darauf, ihn regelmäßig zu gießen und zu düngen. Verwenden Sie im Sommer alle drei Wochen einen allgemeinen Flüssigdünger. Bei kühlem Wetter einmal im Monat düngen. Gießen Sie regelmäßig, aber nicht so viel, dass der Boden durchnässt wird. Ist der Boden zu nass, besteht die Gefahr von Wurzelfäule. Besprühen Sie die Ingwerblätter bei heißem Wetter mit Wasser, um die feuchte Umgebung nachzuahmen, in der sie normalerweise wachsen.

Nach etwa sieben Monaten oder länger kann Ihr Ingwer aus der Erde gezogen werden. Sie können warten, bis die Pflanze im Spätherbst abstirbt. Wenn Sie jedoch nicht so geduldig sind, überprüfen Sie die Größe des Rhizoms und ziehen Sie die Pflanze heraus, solange sie noch grün ist.

Bewahren Sie Ingwer ungeschält in einer Plastiktüte auf. Drücken Sie die gesamte Luft aus dem Beutel und legen Sie ihn in Ihr Gemüsefach. Wenn Sie den Ingwer in Scheiben geschnitten haben, wickeln Sie ihn in ein Papiertuch ein, bevor Sie ihn in den Beutel legen.

Wenn Sie keinen eigenen Ingwer anbauen möchten, gibt es ihn im Laden in vier Formen: frisch, als Paste (gemahlener frischer Ingwer in einer Tube), getrocknet und dann gemahlen und kristallisiert (in Scheiben geschnitten und in Zuckersirup gekocht). Das Knabbern von kristallisiertem Ingwer lindert Übelkeit und Reisekrankheit.

SALATDRESSING IM JAPANISCHEN RESTAURANT-STIL

1/2 Tasse gehackte Zwiebel

1/2 Tasse Erdnussöl

1/3 Tasse Reisweinessig

2 Esslöffel Wasser

2 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel

2 Esslöffel gehackter Sellerie

2 Esslöffel Ketchup

4 Teelöffel Sojasauce

2 Teelöffel weißer Zucker

2 Teelöffel Zitronensaft

1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Tassen Frühlingsmischungsgrün

1/2 Tasse geraspelte Karotten

1/2 Tasse Petersilie, gehackt

In einem Mixer gehackte Zwiebeln, Erdnussöl, Reisessig, Wasser, Ingwer, Sellerie, Ketchup, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Bei hoher Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang mixen oder bis alle Zutaten gut püriert sind. In einer großen Schüssel Gemüse, Karotten und Petersilie vermischen. In einzelne Schüsseln füllen und mit dem Dressing beträufeln. Übrig gebliebenes Dressing bleibt im Kühlschrank zwei bis vier Wochen haltbar.

MANGO-INGWER-REIS

2 Esslöffel Rapsöl

1/4 Tasse gehackte getrocknete Mango oder andere Trockenfrüchte

2 Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel

1 Tasse ungekochter Jasminreis

2 Tassen Wasser

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

1 Esslöffel gehackter frischer Estragon

2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

Öl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Mango und Ingwer zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie duften. Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa fünf Minuten anbraten, bis der Reis durchscheinend erscheint. Wasser und Salz hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abdecken; kochen, bis das Wasser aufgesogen ist, etwa 15 bis 20 Minuten.

Den heißen Reis auf eine Servierplatte geben und mit Frühlingszwiebeln, Estragon und Koriander belegen. Mit Schweinekoteletts oder Hähnchenfilets servieren.

Marinierte Schweinefleischmedaillons mit Ingwer-Apfel-Kompott

2 Tassen Balsamico-Essig

2 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

1 Tasse Olivenöl

1 Schweinefilet, in 2-Zoll-Stücke geschnitten oder 6 1-Zoll-Schweinekoteletts

1/2 Tasse Butter

1/4 Tasse brauner Zucker

1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse getrocknete Craisins

1 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel

1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Balsamico-Essig, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einem Mixer pürieren, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl hinzu, bis es eingedickt und eingearbeitet ist. Gießen Sie die Marinade in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Die Schweinefleischstücke dazugeben, mit der Marinade bestreichen, überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Heizen Sie einen Außengrill auf mittlere Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und überschüssiges Fleisch abschütteln. Die restliche Marinade wegwerfen. Das Schweinefleisch auf dem vorgeheizten Grill ca. 10 Minuten garen, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist. Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 145 °F anzeigen.ODER Unter dem Grill in Ihrem Ofen garen. Den Grill vorheizen. Stellen Sie den Rost so ein, dass er 15 cm vom Grill entfernt ist. Legen Sie das Fleisch auf eine Grillpfanne und stellen Sie es fünf Minuten lang unter den Grill. Drehen Sie es dann um und lassen Sie es vier bis fünf Minuten länger grillen.

Nach dem Garen vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken und fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Filet in Scheiben schneiden.

Während das Schweinefleisch kocht, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den braunen Zucker einrühren, bis es zu köcheln beginnt. Äpfel, Craisins, Ingwer, Zimt und Muskatnuss hinzufügen. Kochen und rühren, bis der Apfel weich ist, etwa fünf Minuten. Das geschnittene Schweinefleisch mit dem Apfelkompott garniert servieren.

INGWERSTICKS

(Dies ist ein schönes Frühstücksbrot, serviert mit Kaffee oder Tee)

2 Packungen aktive Trockenhefe

2/3 Tasse warmes Wasser (105–115 °F)

1 Tasse warme Milch (105–115 °F)

1/2 Tasse Zucker

1 1/2 Teelöffel Salz

1/4 Tasse weiche Butter

2 Eier

5–6 Tassen Mehl

1/4 Tasse fein gehackter kristallisierter Ingwer

1 Teelöffel Zimt

Speiseöl

1 Eiweiß, geschlagen

6 Esslöffel Zucker

In eine große Schüssel Hefe streuen und mit Wasser aufgießen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Warme Milch, Zucker, Salz, Butter, die 2 Eier und 3 Tassen Mehl hinzufügen. Mit dem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren (ca. 1 Minute). Ingwer und Zimt dazugeben, den Mixer auf mittlere Stufe stellen und zwei bis drei Minuten lang schlagen (bis er dick und elastisch ist). Kratzen Sie gelegentlich die Seiten der Schüssel ab.

Restliches Mehl nach und nach mit einem Holzlöffel unterrühren. Verwenden Sie gerade so viel Mehl, dass ein weicher Teig entsteht, der über den Schüsselrand hinausragt. Auf ein bemehltes Brett geben (bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen) und fünf bis zehn Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig abdecken und 20 Minuten auf dem Brett ruhen lassen.

Niederschlagen. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Rollen Sie jeden Teil auf einem leicht gefetteten Brett zu einem 9 x 12 Zoll großen Rechteck aus. Schneiden Sie die lange Seite in 12 1-Zoll-Streifen. Schneiden Sie jeden Streifen quer in zwei Hälften. Drehen Sie jeden Streifen und legen Sie ihn dicht nebeneinander in zwei gefettete 9 x 13 Zoll große Pfannen . Die Teigoberfläche mit Öl bestreichen. Die Formen locker mit Plastikfolie abdecken. Zwei bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, decken Sie es ab und lassen Sie es 20 Minuten lang auf der Arbeitsplatte stehen, während Sie den Ofen auf 160 °C vorheizen. Kurz vor dem Backen mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf dem unteren Ofenrost 20 bis 25 Minuten backen oder bis es fertig ist. Aus den Pfannen nehmen und auf Gitterrosten abkühlen lassen.

Haferflockenkekse mit Ingwer, Mandeln und getrockneten Sauerkirschen

1 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, 1 1/2 Tassen brauner Zucker, verpackt, 2 Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 1/2 Tassen ungebleichtes Mehl

1 Teelöffel Backpulver1 Teelöffel Salz

3 Tassen schnell kochendes Haferflockenmehl, 1 Tasse getrocknete Sauerkirschen

1/2 Tasse kristallisierter Ingwer 1/2 Tasse Mandelblättchen

Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einer großen Rührschüssel geschmolzene Butter und braunen Zucker verrühren. Eier nacheinander einrühren, nach jeder Zugabe gut verrühren, dann Vanille hinzufügen und beiseite stellen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Mehlmischung, Haferflocken, getrocknete Kirschen, kristallisierte Ingwerchips und gehobelte Mandeln auf einmal zur Buttermischung geben und dann so lange rühren, bis sich aus der Mischung ein Teig ergibt.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Mit einem Teigschneider oder einem Messer in Drittel teilen. Schneiden Sie jedes Drittel in ein Dutzend Stücke. (Die Stücke müssen keine bestimmte Form haben, aber das Schneiden des Teigs geht schneller als das Löffeln.) Ordnen Sie die Stücke im Abstand von 5 cm auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen an und backen Sie sie 12–14 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Macht drei Dutzend große Kekse.

KÜRBISMUFFINS

(Toller Frühstücksmuffin, serviert mit der ersten Tasse Kaffee oder Tee.)

1 1/2 Tassen Mehl

1/8 Teelöffel Nelken

1/2 Tasse Zucker

1/2 Tasse Milch

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Tasse Kürbis aus der Dose

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Tasse Butter oder Margarine, geschmolzen

1/2 Teelöffel Zimt

1 Ei

1/2 Teelöffel Muskatnuss

1/2 Tasse Rosinen

1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Fetten Sie den Boden von 12 mittelgroßen Muffinförmchen ein (ich verwende Papierförmchen und sprühe den Boden mit Antihaft-Kochspray ein.)

Alle Zutaten vermischen, bis das Mehl angefeuchtet ist. Der Teig sollte klumpig sein. Füllen Sie die Muffinförmchen zu 2/3. Streuen Sie in jeder Tasse 1/4 Teelöffel Zucker über den Teig. 18 bis 20 Minuten backen. Sofort aus der Pfanne nehmen.

Donna Frawley ist Inhaberin von Frawley's Fine Herbary und Autorin von „The Herbal Breads Cookbook“, „Our Favourite Recipes“ und „Edible Flowers Book“. Sie hat auch ihre eigene DVD „Kochen mit Kräutern“ und veröffentlicht einen wöchentlichen Newsletter. Sie ist unter 989-488-0170, [email protected] oder www.frawleysfineherbary.com erreichbar