Zedernbrett

Lachs ist eines der vielseitigsten Lebensmittel; Es kann gegrillt, gebacken, sautiert oder sogar roh serviert werden. Unabhängig von der Lachssorte ist er eine perfekte Kombination aus fleischig wie ein Steak und flockig wie ein Felchen. Aufgrund seiner einzigartigen Textur und seines starken Geschmacksprofils ist das Kochen von Lachs auf einem Zedernholzbrett eine großartige Technik für die Zubereitung köstlichen Fischs.

Mit einem Zedernholzbrett zu kochen bedeutet mehr, als nur ein Stück Fisch auf ein Stück Holz zu werfen. Für dieses Rezept benötigen Sie Grillbretter, die im Lebensmittelgeschäft, Baumarkt oder Kochbedarfsgeschäft erhältlich sind. Diese Bretter sind dünn und unbehandelt, wodurch sie lebensmittelecht sind, während das Holz auf Holzplätzen für die Verwendung im Freien behandelt wird und Chemikalien enthält.

Warum also nach speziellen Holzbrettern suchen, wenn Backbleche auch völlig in Ordnung sind? Das Holz verleiht dem Fisch einen rauchigen, erdigen Geschmack. In diesem von Michelle McGlinn entwickelten Rezept wird der rauchige Zederngeschmack durch eine holzige Bourbon- und zitrische Orangenglasur ergänzt, die zu Lachsflocken gebacken wird. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Lachs zu verfeinern, auch wenn Sie keinen Grill haben.

Zuerst benötigen Sie Lachs. Suchen Sie nach blassrosa Atlantischem Lachs, der sich aufgrund seiner flockigen, zarten Textur am besten zum Backen eignet. Wenn Sie den Lachs grillen, können Sie Coho oder Sockeye probieren, das sind festere Sorten, die hoher Hitze standhalten, aber im Ofen hart werden. Suchen Sie für 4 Portionen nach einer ganzen Lachsseite oder 4 breiten Filets und besorgen Sie sich mindestens 2 große Zedernholzbretter.

Für die Glasur benötigen Sie Bourbon, braunen Zucker, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl. Hier brauchen Sie keinen ausgefallenen Bourbon – einfach jeden Bourbon, den Sie mögen. Dann brauchen Sie nur noch ein paar Orangenscheiben, um den Lachs zu belegen.

Es ist wichtig, die Bretter vor der Verwendung einzuweichen, damit sie nicht austrocknen und Feuer fangen. Legen Sie die Bretter in ein mit Wasser gefülltes Waschbecken, beschweren Sie sie mit etwas Schwerem, damit sie unter Wasser bleiben, und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten oder bis zu 1 Stunde lang einweichen. Während die Bretter einweichen, bereiten Sie die Glasur vor und heizen Sie den Ofen auf 400 F vor.

Bourbon, braunen Zucker, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, geriebenen Knoblauch und Olivenöl verrühren, bis alles gut vermischt ist. Sobald der Alkohol verdampft ist, kommt der Karamellgeschmack zum Vorschein.

Legen Sie die eingeweichten Zedernholzbretter auf Backbleche und legen Sie den Lachs darauf. Achten Sie nur darauf, dass das gesamte Filet auf dem Brett liegt, sonst könnte der Lachs abblättern oder auf das Backblech tropfen. Sobald der Lachs auf den Brettern angeordnet ist, bestreichen Sie jedes Stück großzügig mit der Glasur. Sobald Sie die Glasur auf den Lachs gegeben haben, legen Sie die Orangenscheiben darauf.

Backen Sie den Lachs etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis er flockig ist und duftet. Nach der Hälfte der Garzeit können Sie den Lachs mit mehr Glasur bestreichen. Servieren Sie diesen herzhaften, rauchig-süßen Lachs über Kartoffelpüree oder mit geröstetem Gemüse wie Spargel. Diese Mahlzeit lässt sich leicht an einem Wochentag zubereiten und passt am besten zu gerösteten Beilagen wie Fingerling-Kartoffeln oder Rosenkohl.