12 Sorten kulinarischen Ingwers, erklärt

Als Teil der aromatischen Familie gibt es kulinarischen Ingwer nicht nur in vielen Sorten, er bringt auch eine lange Liste gesundheitsfördernder Vorteile mit sich. Es wird weltweit genossen, verändert seine Form und hat einen duftenden Geschmack, der von würzig bis süß reicht. Obwohl gewöhnlicher Kücheningwer oft mit einer Wurzel verwechselt wird, handelt es sich tatsächlich um ein Rhizom, das aus dem unterirdischen „wurzelähnlichen“ Stamm einer tropischen Blütenpflanze namens Zingiber officinale stammt. Die uralte Pflanze, aus der Ingwer stammt, ist über 4000 Jahre alt, es wird jedoch angenommen, dass sie in Asien schon vor der Geschichtsschreibung als Heilmittel für Krankheiten eingesetzt wurde.

Tatsächlich sind die wohltuenden Eigenschaften von Ingwer ziemlich erstaunlich. Sein hoher Gehalt an Antioxidantien wird nur von Granatäpfeln, Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren übertroffen. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Ingwer gehört außerdem, dass es Entzündungen, Krebswachstum und Übelkeit stark abschreckt. Wenn Sie das nächste Mal Magenbeschwerden haben, trinken Sie etwas Ingwertee oder holen Sie sich einen Ingwer-Shot von Ihrem örtlichen Markt. Es ist mit Sicherheit eines der gesündesten und wirksamsten Heilmittel.

In Kombination mit Speisen verleiht Ingwer dem Geschmacksprofil Komplexität. Für herzhafte Gerichte eignet es sich hervorragend als pfeffrige Kombination. Backwaren wie Lebkuchen und Lebkuchen bringen ihre süße Seite zur Geltung. Es besteht kein Zweifel, dass jede Küche Ingwer in ihrem Inventar haben sollte. Wenn Sie Ihrem Leben etwas Würze verleihen möchten, hilft Ihnen diese Liste mit Ingwersorten und ihren kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten dabei, die Stimmung anzuheizen.

Reifer Ingwer wird am häufigsten zum Kochen verwendet. Zu den herausragenden Merkmalen zählen die zähe, trocken aussehende Schale, das faserige Fruchtfleisch und der würzige Geschmack. Die Schärfe von frischem Ingwer kommt von einer nichtflüchtigen Verbindung namens Gingerol, die in der Haut konzentriert ist. Gingerol enthält ähnliche Eigenschaften wie Capsaicin, die Verbindung, die Chilis scharf macht, sowie Piperin aus schwarzem Pfeffer.

Bei der Auswahl von frischem Ingwer sollte die Schale fest und dennoch glatt sein. Ihr Fingernagel lässt sich die Haut leicht mit einem sanften Kratz entfernen. Wenn Sie feststellen, dass die Schale zu dick ist, ist das ein Zeichen dafür, dass der Ingwer nicht so frisch ist und wahrscheinlich nicht die beste Option zum Kochen ist. Die Frische lässt sich auch durch Abknipsen eines Wurzelstücks feststellen. Wenn sich das Teil leicht vom Stück lösen lässt, wissen Sie, dass es losgehen kann.

In der Küche eignet sich reifer Ingwer hervorragend für eine vielfältige Auswahl an Gerichten. Ein Rezept mit frischem Ingwer und Lachs ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Mit einem portugiesischen Hühnchen-Curry-Rezept, das aus der macauischen Küche stammt, können Sie ein doppelt so kulturelles Erlebnis erleben. Und wenn Fleisch nicht auf Ihrer Playlist steht, sollten Sie diese würzigen gegrillten Tofu-Kebabs in die Warteschlange stellen.

Ingwer beginnt schon früh in seinem Wachstumsprozess positive Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben. Junger Ingwer enthält doppelt so viele Mikronährstoffe und fast dreimal so viele Antioxidantien wie reifer Ingwer. Aufgrund seiner kürzeren Haltbarkeit ist Baby-Ingwer nur selten in örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich, es sei denn, Sie leben in Südostasien. Das ändert sich allmählich, da immer mehr Menschen sich seiner lebensbereichernden Vorteile und kulinarischen Möglichkeiten bewusst werden.

Man erkennt Baby-Ingwer an den Rosatönen seiner Schale, seiner nicht faserigen Konsistenz und seinem saftigen Fruchtfleisch. Normalerweise wird es nach vier bis acht Monaten Wachstum gepflückt. Auch im Geschmack ist der junge Ingwer deutlich ausgeprägt und weist eine subtile Würze auf, zu der sich am Gaumen ein Hauch von Blumen gesellt. Im Gegensatz zum bleibenden Eindruck von reifem Ingwer verschwindet die Schärfe bald. Eine interessante Tatsache bei der Sushi-Zubereitung ist, dass Baby-Ingwer frischer schmeckt und formbarer ist, weshalb junger Ingwer zum Einlegen verwendet wird.

Das Kochen mit dem milden Geschmack von Baby-Ingwer schmeckt am besten in Salaten, Nudeln, Desserts und Getränken. Darüber hinaus muss die weiche Haut nicht geschält werden, sodass Sie Ingwerscheiben direkt darüber reiben oder Scheiben hinzufügen können.

Abgesehen von den zahlreichen Vorteilen und Verwendungsmöglichkeiten des typischen kulinarischen Ingwers gibt es eine Reihe von Arten aus seinem Stammbaum, die sich hervorragend zum Kochen eignen. Schmetterlingsingwer, auch weißer Ingwer genannt, ist eine besonders duftende Sorte, die ursprünglich aus Südostasien stammt, heute aber in tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt vorkommt. Während er meist als Zieringwer gilt und im Garten verwendet wird, sind seine Knollen und Blüten tatsächlich auch essbar. Im Gegensatz zu gewöhnlichem kulinarischen Ingwer können Schmetterlingsknollen verzehrt werden, sind aber nicht so aromatisch.

Als eine von vielen Zutaten, die fast ausschließlich in der reichen kulinarischen Geschichte Asiens zu finden sind, wird Schmetterlings-Ingwer in anderen Teilen der Welt nicht oft zum Kochen verwendet. Laut Flowers of India werden im nordostindischen Bundesstaat Manipur Schmetterlings-Ingwer-Rhizome in einem traditionellen Gericht namens Eromba verwendet, das aus getrocknetem und fermentiertem Fisch sowie lokal erhältlichem Gemüse zubereitet wird. Überraschenderweise sollen Schmetterlingsingwerblüten und -blütenknospen mehr Geschmack enthalten, da sie stark duften und gedünstet als Beilage zu Salaten hinzugefügt werden können. Wenn Sie einen beruhigenden Schluck benötigen, können Sie auch Tee mit blumiger Note hinzufügen.

Der Muschelingwer ist nach seinen perlmuttrosa, muschelförmigen Blüten benannt.Laut einer in Nutrients veröffentlichten Studie aus dem Jahr 2018 wächst diese Ingwersorte in Japan, wo sie seit Jahrhunderten ein wesentlicher Bestandteil des okinawanischen Lebensstils ist. Aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile wird es häufig in der traditionellen okinawanischen Küche und als pflanzliches Heilmittel verwendet. Die Studie legt nahe, dass Schaleninggwer zur langen Lebenserwartung der okinawanischen Bevölkerung beiträgt.

Wie der Schmetterlingsingwer haben auch zahlreiche Teile der Muschelsorte ihre Verwendung. Aromatische Blätter können zum Einwickeln von Fisch, Reis oder Hühnchen verwendet werden und ihnen Geschmack verleihen. Ein Grundnahrungsmittel ist Mochi nach okinawanischer Art, auch bekannt als japanischer Reiskuchen, der normalerweise aus lila Süßkartoffeln oder zerstampftem Reiskuchen und schwarzem Zucker hergestellt und dann wegen seiner konservierenden Eigenschaften mit Ingwerblättern umwickelt wird. Auch Ingwerblätter und -blüten aus der Schale werden zur Teezubereitung verwendet; Es ist bei Einheimischen sehr beliebt und hat einen subtilen Blumengeschmack mit einem Hauch von Nelke und würzigem Ingwer. Außer heiß können Sie den Tee auch mit Milch oder in Kombination mit Kräutern wie Moringa und Zitronengras genießen.

In Japan bedeutet Muschelingwer Gettou, während Okinawaner es als Sannin bezeichnen. Ein beliebtes Gericht ist Soba aus Okinawa, von den Einheimischen auch Sannin Soba genannt. Das Gericht wird durch das Kneten von Sannin in die Soba-Nudeln zubereitet, hat eine grünliche Farbe und duftet dezent nach Ingwer.

Diese Sorte ist wahrscheinlich der am coolsten klingende Ingwer und verleiht Ihrer Zunge ein kleines Fackelgefühl. Es ist nach der Blume benannt, die es hervorbringt und deren gebogene Spitzen tatsächlich einer Flamme ähneln. Im Gegensatz zu Muschelingwer werden Ingwerblüten hauptsächlich zum Kochen verwendet und sind eine weit verbreitete Zutat, die in Ländern in ganz Südostasien angebaut wird.

Laut Specialty Produce haben Fackelingwerblüten eine knackige, feuchte und milde Textur. Ihre pfeffrige vietnamesische Minze, gemischt mit zitronigem Zitronengrasgeschmack, ist eine tolle Ergänzung zu Salaten, Aufgüssen für Dips und Saucen oder als blumige Lebensmittelverpackung. Interessanterweise können Sie die Blüten auch in Meeresfrüchtegerichten verwenden, um Fischgerüche zu überdecken. Auch Eintöpfe, Suppen, Currys, Reis- und Nudelgerichte profitieren von ihrem botanischen Boost.

In Malaysia, wo sie als Bunga Kantan bekannt sind, verleihen diese Blumen traditionellen Klassikern wie Asam Laksa (Reisnudelsuppe) und Nasi Ulam (gemischter Kräuterreis) eine charakteristische Würze. In Singapur werden sie gehackt und zu Rojak gemischt, einer lokalen würzigen Obst- und Gemüsesalatbeilage. Neben herzhaften Gerichten kann sein vielseitiger Geschmack auch zur Verfeinerung von Sorbets und Chiffon-Kuchen verwendet werden. Seine würzige Prise kann zu einer gekühlten Limette hinzugefügt werden oder die Schärfe warmer Tees erhöhen.

Wenn Sie die schärferen Eigenschaften von Ingwer mögen, werden Sie gemahlenen Ingwer lieben. Wenn es fein pulverisiert ist, ist sein Geschmacksprofil konzentrierter und verleiht Rezepten eine ausgeprägte Würze. Während die Konsistenz von ganzem Ingwer besser zu herzhaften Speisen passt, können Sie gebackene Süßigkeiten problemlos durch frischen Ingwer in Pulverform ersetzen. Es rundet den Geschmack bei der Zubereitung von Kürbiskuchen ab und verleiht den Lebkuchenplätzchen genau die richtige Prise.

Wie Masterclass sagt, enthält Pulver weniger ätherische Öle und Gingerol, dafür aber mehr von der würzigen Komponente Shogaol. Obwohl er an Wirksamkeit verlieren kann, ist gemahlener Ingwer länger haltbar als frisch und behält seinen Geschmack bei hohen Temperaturen besser. Ingwerpulver ist köstlich vielfältig und verleiht gebackenen Leckereien wie klebrigem Ingwerpudding und Lebkuchenkuchen sowie herzhaften Grundnahrungsmitteln wie Currys und Eintöpfen Geschmack.

Ihr täglicher energiespendender Kaffee schmeckt sogar hervorragend, wenn er mit gemahlenem Ingwer aufgegossen wird. Ihre kombinierten antioxidativen Kräfte werden freie Radikale in die Flucht schlagen. Im Nahen Osten wird diese Mischung Qishr genannt und ist seit über einem Jahrhundert ein traditionelles Getränk der Jemeniten. Ein Qishr-Kaffeerezept enthält neben Kaffee und Ingwerpulver auch Zimt und etwas Zucker. Genießen Sie einen Schluck und erleben Sie ein Stück jemenitische Geschichte.

Auch getrocknet bleibt Ingwer eine wirksame Zutat. Der Vorteil liegt darin, dass es lange haltbar ist und dennoch den Geschmack behält. Die Verwendung eines Dörrgeräts ist einfach zuzubereiten und eine der besten Möglichkeiten, Ingwer für zukünftige Gerichte aufzubewahren. Sobald Sie bereit sind, ein Rezept aufzupeppen, können Sie es in einem Topf mit ein paar Esslöffeln Wasser rehydrieren. Kurzes Garen bei mittlerer Hitze reicht aus: Betonen Sie kurz, da durch zu langes Kochen der Geschmack verloren geht.

Obwohl getrockneter Ingwer immer noch aromatisch ist, wird er beim Kochen anders verwendet als frischer Ingwer. Um die verborgenen Gewürze hervorzulocken, sollten Sie es zu Beginn des Kochvorgangs hinzufügen. Dadurch können die Flüssigkeiten absorbiert werden und das Geschmacksprofil erweitert sich, während es sich im Gericht verteilt. Es schmeckt hervorragend, wenn es zu Suppen, Bohnen, Tees und sogar Obst hinzugefügt wird.

Ganz gleich, ob Sie einen Dörrautomaten, Ihren Ofen oder das altmodische Sonnenlicht verwenden, Sie können Ihren eigenen getrockneten Ingwer auf verschiedene Weise herstellen, indem Sie die Haut entfernen und ihn in Stücke schneiden.

Wenn Sie Ihre Zunge mit einer essigartigen Note berühren, erhalten Sie eingelegten Ingwer. In der japanischen Küche gibt es zwei Arten, die typischerweise als Beilage und Gaumenreiniger serviert werden: Gari und Beni Shoga. Gari, auch Sushi-Ingwer genannt, erhält seinen eingelegten Geschmack durch süßen Essig und hat einen hellgelben Farbton. Es ist dünn geschnitten, lindert bekanntermaßen Magenbeschwerden und hat einen vielseitigen Geschmack, der auch zu Pfannengerichten, Nudeln und Salaten genossen werden kann. Mit diesem Rezept für eingelegten Ingwer können Sie Freunde mit hausgemachtem Sushi beeindrucken.

Beni Shoga hat eine rote Farbe, was auf die Art des Einlegens zurückzuführen ist: Ume-Pflaumenessig, der mit Shiso-Blättern (Perilla) angereichert und eingelegt wird. Im Gegensatz zu Gari hat Beni Shoga einen säuerlichen Geschmack und wird typischerweise zu traditionellen japanischen Gerichten wie Gyudon, Yakisoba und Okonomiyaki serviert. Für eine tragbare Variante eines japanischen Grundnahrungsmittels probieren Sie diesen Ingwer-Sushi-Burrito.

Neben getrocknetem Ingwer besteht eine weitere Möglichkeit, geschälten Ingwer frisch zu halten, darin, ihn in alkoholischen Spirituosen aufzubewahren. Es handelt sich um eine Form der Flüssigkeitskonservierung, die seit über 350 Jahren praktiziert wird (über Fluid Preservation: A Comprehensive Reference). Die Verwendung von Alkohol hält den Ingwer fest und verlängert seine Haltbarkeit, indem er den Abbau faseriger Enzyme verhindert. Es tötet außerdem aktiv Bakterien, Hefen und Pilzwachstum ab.

Um diese Methode anzuwenden, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie den Ingwer in 2,5 cm große Stücke. Geben Sie anschließend den Ingwer in einen luftdichten Behälter und füllen Sie ihn mit Alkohol, bis er vollständig eingetaucht ist. Wodka eignet sich hervorragend zum Konservieren von frischem Ingwer. Ein Zeichen, auf das Sie bei der Lagerung von frischem Ingwer achten sollten, ist trüber Alkohol, der darauf hinweist, dass er zu wachsen begonnen hatSchimmel oder Bakterien.

Während des Konservierungsprozesses verleiht der Alkohol dem Ingwer seinen Geschmack. Sobald Sie ihn verwenden möchten, können Sie verhindern, dass sich der Geschmack im gesamten Gericht ausbreitet, indem Sie den Ingwer bei starker Hitze kochen. Es hat jedoch seine Berechtigung, den vollen Geschmack des Konservierungsprozesses beizubehalten. Bei der Zubereitung von Cocktails ist Ingwer die perfekte Ergänzung zu einem Bourbon-Cocktail.

Von langjährigen Klassikern wie Lebkuchen bis hin zu einzigartigen Desserts wie Ingwer-Crème-Brûlée – diese Version der gewürzten Leckerei könnte zu einem Ihrer Favoriten werden. Es wird hergestellt, indem frisch geschnittener Ingwer weich gekocht und dann mit Zucker gekocht wird, wodurch er durchscheinend und süß wird.

Kandierten Ingwer selbst zuzubereiten ist eigentlich ziemlich einfach. Um diesen süßen und würzigen Leckerbissen zuzubereiten, braucht man nur 170 Gramm geschälten frischen Ingwer, einen großen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, und zwei Tassen Zucker. Nach nur zwei Stunden Kochen ist Ihr Ingwer kandiert und kann zum letzten Mal mit einer halben Tasse Zucker bestreut werden. Lassen Sie sie noch eine Stunde ruhen, dann haben sie eine zähe Konsistenz, die herrlich süß im Biss ist. Für die spätere Verwendung bewahren Sie Ihren kandierten Ingwer am besten in einem luftdichten Glasbehälter auf.

Kandierter Ingwer ist eine tolle Ergänzung zu kuchenartigen Desserts wie diesem Houseman-Obstkuchen-Rezept. Die beliebte Food-Autorin Ina Garten empfiehlt es sogar, Karottenkuchen zu verfeinern.

Geschmacklich ist Galgant eine zitrusartige Alternative zu Ingwer mit Kieferngeschmack, die vergleichbare gesundheitliche Vorteile bietet. Es stehen drei Sorten zur Verfügung: Kleiner Galgant, Großer Galgant und Heller Galgant. Ein enger Verwandter, der Kleine Galgant, kann leicht mit Ingwer verwechselt werden, hat aber eine hellere Haut, härteres Fleisch und einen ausgeprägten Geschmack. Er wird allgemein als thailändischer oder siamesischer Ingwer bezeichnet und wird hauptsächlich in der malaysischen, indonesischen und thailändischen Küche verwendet.

Wie Ingwer werden die verschiedenen Galgantsorten seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen und ayurvedischen Medizin verwendet. Er ist scharfer als Ingwer und die anderen Rhizomsorten und kann auch als starkes Gewürz beim Kochen verwendet werden. Heller Galgant ist die größte Sorte und wird oft als Ersatz für Ingwer verwendet. Galgant ist weniger scharf und schmeckt wie eine Zimtmischung mit blumigen Akzenten. Beide werden häufig in der südostasiatischen Küche verwendet.

Machen Sie eine Reise nach Thailand mit diesem Rezept für grüne Currypaste oder probieren Sie eine kulinarische Mischung aus saurer, herzhafter und süßer Fischsuppe namens Tom Ya Pla. Galgant ist komplex und kraftvoll und verleiht Ihrem Essen mit Sicherheit eine kulturelle Note.

Kurkuma, ein weiteres Mitglied der Ingwerfamilie, weist viele gesundheitliche Gemeinsamkeiten auf, unterscheidet sich jedoch in Aussehen und Geschmack. Einer seiner Hauptbestandteile ist Curcumin, ein gelbes Pigment, das dem Currypulver seine lebendige Farbe verleiht. Curcumin bietet eine beeindruckende Reihe gesundheitlicher Vorteile, von denen einige entzündungshemmend, antidiabetisch und neuroprotektiv sind – aber kombinieren Sie Kurkuma mit schwarzem Pfeffer, um diese Vorteile zu erzielen.

Von allen Rhizomen hat Kurkuma wohl den eigenartigsten Geschmack. Es hat einen moschusartigen Geschmack, ist an sich weder herzhaft noch süß und weist dennoch einen leichten Pfefferkorn-Abgang auf. Frische Kurkuma kann in Tees eingeweicht, zu einer Smoothie-Mischung hinzugefügt, für Pfannengerichte verwendet und sogar zu Kuchen gebacken werden. Wenn es zu einem Pulver gemahlen wird, wird es verwendet, um köstlich aromatische Currys, Reis und auch Braten zum Leben zu erwecken.

Mit diesem einzigartigen Gewürz werden Ihnen nie die Aromen ausgehen, die Sie entdecken können. Gönnen Sie Ihrem Gaumen ein herzhaftes Erlebnis mit einem Rezept für knusprigen Kurkuma-Reis mit Butter. Sie können einen Freund auf einen würzigen Cocktail mit Kurkumabitter einladen. Oder Sie steigern Ihr Wohlbefinden mit traditioneller goldener Kurkumamilch. Für welche Richtung sich Ihre Geschmacksnerven auch entscheiden, Kurkuma ist der perfekte Geschmacksbegleiter.