Warum es sich lohnt, frischen Knoblauch in Marinaden zu verwenden

Frischer Knoblauch und Knoblauchpulver haben beide einen scharfen Geschmack, aber lassen Sie sich nicht täuschen – die beiden sind nicht austauschbar. Obwohl es sich bei Knoblauchpulver nur um dehydrierten, pulverisierten Knoblauch handelt, wie MyRecipes erklärt, lässt er sich ganz anders zubereiten als die frische Sorte. Um frischen Knoblauch zu verwenden, braten Sie ihn normalerweise zu Beginn eines Rezepts in Öl an. Aber wenn Sie dasselbe mit Knoblauchpulver machen würden, würde es einfach brennen. Da es dabei auch nicht die gleichen kräftigen Aromen freisetzt, wird es normalerweise zusammen mit den anderen Gewürzen darüber gestreut.

Da es eine längere Haltbarkeit hat und für die Verwendung keine Vorbereitungsarbeiten erforderlich sind, ist Knoblauchpulver das praktischere der beiden Pulver. Allerdings gibt es einige Fälle, in denen frischer Knoblauch besser ist, sagt Escoffier. Halten Sie sich bei Rezepten, die kleinere Mengen Knoblauch erfordern oder einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt erfordern, an Knoblauchpulver, aber wenn es um Marinaden geht, sollten Sie stattdessen auf jeden Fall frischen Knoblauch verwenden.

Zum Trockenreiben eignet sich laut MyRecipes Knoblauchpulver besser, da es besser am Fleisch haftet als frischer Knoblauch. Dies ist jedoch kein so wichtiger Faktor, wenn Sie eine flüssige Marinade verwenden. Wie die Lebensmittelwissenschaftlerin Jessica Gavin in ihrem Blog erklärt, ist Marinieren der Prozess, bei dem Säure zum Zerkleinern des Fleisches und Salz verwendet wird, um ihm die Flüssigkeit zu entziehen, sodass fettlösliche und wasserlösliche Zutaten ihm von innen heraus Geschmack verleihen.

Aufgrund der Art und Weise, wie das Marinieren funktioniert, ist es am besten, frischen Knoblauch anstelle von Pulver zu verwenden. Laut MasterClass setzt frischer Knoblauch Öle frei, wenn er zerkleinert oder gehackt wird. Obwohl der Knoblauch selbst weder wasser- noch fettlöslich ist, entsteht ein Öl mit Knoblauchgeschmack, das sich besser in der Marinade und letztendlich im Fleisch verteilen lässt. Obwohl eine Knoblauchzehe nur einem achten Teelöffel Knoblauchpulver entspricht (über The Spruce Eats), ergibt sie dennoch eine viel aromatischere Marinade.