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Sauerrahm und Liptons dehydrierte Zwiebelsuppe wurden 1954 erstmals von einem unternehmungslustigen Küchenchef im Golden State kombiniert und bildeten eine kulinarische Kreation, die aufgrund ihres Herkunftsstaats als California Dip bekannt wurde.

Laut Jean Anderson, der Autorin von „The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century“, war der Dip ein sofortiger Erfolg und die Nachricht von seiner Entstehung verbreitete sich „schneller in Los Angeles als ein Canyon-Feuer“. „Zeitungen druckten das Rezept, der Verkauf von Zwiebelsuppenmischungen stieg rasant und die Führungskräfte von Lipton, einem Kontinent entfernt in New Jersey, waren begeistert“, schrieb Anderson 1997 in ihrem Buch. „Sie haben das Rezept aufgespürt, perfektioniert und ab 1958 auf jede Schachtel der Zwiebelsuppenmischung von Lipton Recipe Secrets gedruckt.“

Im Laufe der Jahre ist der Califonia-Dip deutlich bekannter geworden als Sauerrahm-Zwiebel-Dip und wird von allen möglichen Herstellern in Massenproduktion hergestellt und in Privatküchen mit der gleichen Lipton-Mischung hergestellt, die in den 50er-Jahren den kulinarischen Hype auslöste. (Nicht zu verwechseln mit einer anderen Modeerscheinung im Zusammenhang mit Dips, die im selben Jahrzehnt stattfand.)

Im koreanisch-amerikanischen Restaurant LittleMad in New York City, einem Favoriten der New York Times, das 2021 eröffnet wurde, wird der Sauerrahm-Zwiebel-Dip in einer halbierten Zwiebel mit frittierten Maitake-Pilzen als Beilage zum Eintunken serviert. Das frittierte Buhsut, eine Idee des Küchenchefs Sol Han, erfreute sich schnell ebenso großer Beliebtheit wie der Original-Dip, der ihn inspirierte. „Anstatt Ihnen nur Sauerrahm-Zwiebel-Dip zu geben, wollte ich die Zwiebel als Gefäß nutzen und Ihnen das Erlebnis vermitteln, das Ganze zu verwenden“, erzählt Han InsideHook. „Wenn man es öffnet, gibt es ein Element der Überraschung. Im wahrsten Sinne des Wortes lächelt jeder, wenn wir es servieren. Jeder. Es ist ziemlich einfach, aber es macht Spaß.“

Han, ein ehemaliger Koch in Restaurants in Manhattan wie Le Coucou und dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ai Fiori, der als Kind in der Küche des Restaurants seiner Eltern auf Long Island mitgeholfen hat, hat sich den mit Umami gefüllten Dip als eine Art Anspielung auf einen Favoriten aus seiner Kindheit ausgedacht .

„Als Kind habe ich Dip und Chips einfach geliebt. Ruffles-Chips mit Ruffles-Sauerrahm-Zwiebel-Dip sind wirklich sehr, sehr lecker. Das ist meine Gourmet-Version davon“, sagt Han. „Das Umami-Pulver wertet wirklich alles auf. Es ist ein Game-Changer, den wir auf alles auftragen sollten. Es bringt Geschmack auf die nächste Stufe. Es ist fast wie MSG ohne MSG.“

Das frittierte Buhsut von LittleMad wird mit zusätzlichen Zutaten wie karamellisierten Zwiebeln und Knoblauchconfit verfeinert und ist nur für Kunden erhältlich, die das Degustationsmenü des Restaurants bestellen – es sei denn, Han macht eine Ausnahme. „Ich empfehle nicht, Regeln zu brechen, aber sie sind dazu da, gebrochen zu werden“, sagt er. „Wenn Sie an der Bar sitzen und Cocktails bestellen und sagen: ‚Ah, ich will nur den Pilz‘, könnten wir vielleicht ein paar Regeln brechen und ihn Ihnen verkaufen.“

Oder Sie machen es einfach selbst.

Vorbereitungszeit:15-20 Minuten

Kochzeit:45 Minuten

Gesamtzeit:Ungefähr eine Stunde

Portionen:4-6 Portionen

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor und rösten Sie die spanischen Zwiebeln 45 Minuten lang, bis sie vollständig gar sind.

Schneiden Sie den oberen Teil ab und höhlen Sie 3⁄4 der Zwiebel für eine andere Verwendung aus.

In einen Mixer Knoblauchconfit, karamellisierte Zwiebeln, Dashi und Sauerrahm geben und glatt rühren. Beiseite stellen oder kalt stellen, wenn es im Voraus zubereitet wird.

Sauerrahmmischung zu den Zwiebeln geben und mit Umami-Pulver, gehackten karamellisierten Zwiebeln, gehacktem Schnittlauch und Blumen garnieren.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf 350 Grad.

In einer großen Schüssel Kartoffelstärke und Tempuramehl mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen. Das Sprudelwasser vorsichtig unterrühren.

Den Maitake-Pilz in den Teig tauchen und knusprig frittieren, auf einen Rost legen, leicht salzen und mit Umami-Pulver vermischen.

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