Ted Allens Interpretation des klassischen Steaks mit Chimichurri

Steak mit Chimichurri-Sauce ist ein klassisches argentinisches Gericht, bei dem die natürlichen Raucharomen des Rindfleischs durch den hellen, kräuterigen Geschmack der Sauce wunderbar hervorgehoben werden. Chimichurri wird in Argentinien traditionell zu Rindfleisch serviert, aber laut BBC wird dieses klassische Gewürz auch zu vielen anderen Fleischgerichten im Land serviert, darunter gegrillte Chorizo ​​und Empanadas.

Die Soße ist ein einfaches Rezept auf der Basis von Rotweinessig und Zitronensaft, angereichert mit den Aromen frischer Kräuter: Petersilie, Koriander, Oregano und Schnittlauch. Aromen – wie Zwiebeln und Knoblauch – runden das Geschmacksprofil ab und Olivenöl unterstützt und bindet die Sauce. Diese hellen Aromen passen perfekt zu einem reichhaltigen Steak, aber wie wäre es mit einer würzigen Note? Traditionelles Chimichurri erhält seine Schärfe durch Zitrone, rohen Knoblauch und vielleicht einen Hauch roter Chiliflocken. Chefkoch Ted Allen fügt seinem Chimichurri-Rezept jedoch gerne eine rauchige Schärfe hinzu und die von ihm verwendete Zutat sorgt zudem für eine angenehme Textur.

Chefkoch und Food-Network-Persönlichkeit Ted Allen mischt bei der Zubereitung seiner Chimichurri-Sauce etwas Abwechslung, indem er der Mischung einige rauchige Chilis hinzufügt. Laut Esquire sieht Allens Rezept für Steak mit Chimichurri zwei gegrillte Jalapeños vor, die leicht verkohlt sind.

Der Geschmack einer Jalapeño verändert sich leicht, wenn sie gegrillt wird, und Esquire stellt fest, dass das Grillen und Verkohlen den Chilis eine bittere Süße verleiht, die sie beim rohen Verzehr nicht haben. Serious Eats weist darauf hin, dass das Hinzufügen von Jalapeño zu Allens Chimichurri-Rezept etwas mehr Körper und Textur verleiht, als man es normalerweise in den meisten Rezepten findet.

Um Allens Schritt zu folgen, grillen Sie beide Jalapeños auf dem Grill oder auf der Herdplatte. Sobald sie von allen Seiten verkohlt sind, legen Sie sie in eine abgedeckte Schüssel, um sie einige Minuten lang zu dämpfen, um die Haut zum Schälen zu lösen, sie zu entkernen und zu entstielen, und geben Sie sie zusammen mit den restlichen Chimichurri-Zutaten in den Mixer oder die Küchenmaschine. Was das Steak betrifft, so sieht Allens Rezept zwar ein Rocksteak vor, Sie können es aber zur Not auch durch ein leckeres Hanger Steak ersetzen. Wenn Sie das nächste Mal den Geschmack von Chimichurri verfeinern möchten, legen Sie ein paar Jalapeños in Ihren Warenkorb.