Rezept für Lammbraten mit Tamarinde und Ingwer von Melissa Thompson

Hier regt die Würze der Tamarinde das Lamm dazu an, ein köstlich klebriges Gericht zuzubereiten

Tamarinde gibt es in Jamaika in Hülle und Fülle und glücklicherweise passt sie zu fast allem. Hier begeistert seine Würze das Lamm. So entsteht ein köstlich klebriges Gericht, das sich perfekt für einen entspannten Sonntag eignet. Wir garen es so, dass das Fleisch noch etwas Biss hat. Wenn Sie es jedoch lieber auseinanderziehen möchten, decken Sie es die ersten zwei Stunden des Garens mit Folie ab und entfernen Sie dann die Abdeckung für den Rest.

Für 6–8 Tamarindenschoten400 g oder 2 EL TamarindenextraktIngwer2½ cm großes Stück, gehacktKnoblauch4 Nelkengemahlener Ingwer1 ELgemahlener Piment1 TeelöffelThymianBlätter von 4 ZweigenZimt½ TLgemahlener Kreuzkümmel1 TeelöffelFrühlingszwiebeln2,geschnittenMeersalz2 TLLammschulter mit Knochen1,5-2kg StückZwiebeln2, in Scheiben geschnitten

Wenn Sie Tamarindenschoten verwenden, entfernen Sie das Fruchtfleisch, entkernen Sie sie und entfernen Sie eventuelle Fäden. Geben Sie das Fleisch in einen Topf mit 200 ml Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann unter ständigem Rühren köcheln, bis es dickflüssig ist. Es dauert etwa 12 Minuten.

In einer Küchenmaschine alle Zutaten außer dem Lammfleisch und den geschnittenen Zwiebeln – aber auch die Tamarinde – pürieren, bis eine Paste entsteht. Reiben Sie das Lamm mit der Paste ein und schieben Sie es in alle Ecken und Winkel. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch wieder Zimmertemperatur annehmen kann. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vor.

Streuen Sie die geschnittenen Zwiebeln in eine ofenfeste Form, fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu und legen Sie das Lamm darauf. Legen Sie das Lammfleisch in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 130 °C Umluft/Gas Stufe 2. Garen Sie es 3 Stunden lang.

Das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Mit gerösteter Yamswurzel und gedünstetem Kohl servieren.

From Motherland von Melissa Thompson (Bloomsbury, £26)