Genießen Sie die Natur: 4 leckere Rezepte, die Sie diese Saison ausprobieren sollten

Machen Sie Ihre nächste Mahlzeit im Freien mit diesen herausragenden Rezepten, die von lokalen Köchen unter Berücksichtigung der Hitze und Luftfeuchtigkeit der Jahreszeit kreiert wurden und die Sie gemeinsam oder einzeln genießen können, unvergesslich.

Misty Day von MaMou

Dieser erfrischende Cocktail vom Team von MaMou (942 N. Rampart Street) wird am besten in einem Coupé serviert und draußen genossen. „Calvados und Selleriesaft sind erfrischend, hell und machen so viel Spaß“, sagt Partnerin und Sommelier Molly Wismeier. „Außerdem macht es seine Farbe in jedem Glas schön, aber wir servieren es in einem Coupé.“

1 Unze Calvados

½ Unze St. George Spiced Pear Likör

1 Unze Selleriesaft

¾ oz Zitronensaft

¼ Unze einfacher Sirup

8-10 Spritzer Fee Foam

Die Zutaten in einer Shaker-Dose vermischen, kräftig schütteln, bis sie abgekühlt sind, und doppelt direkt in ein Glas abseihen.

Dieses Rezept aus Dickie Brennans Palace Café: The Flavour of New Orleans ist ein Publikumsliebling und ein toller Start für jede Mahlzeit. PS: Dieser Dip kann warm oder kalt serviert werden!

1 Pfund getrocknete rote Bohnen

2 EL Butter

8 Unzen Andouille-Wurst, gehackt

1 Tasse Sellerie, gehackt

1 ½ Tassen Zwiebeln, gehackt

1 Tasse grüner Pfeffer, gehackt

¼ Tasse Knoblauch, gehackt

1 TL frischer Thymian, gehackt

2 Lorbeerblätter

2 EL kreolisches Gewürz

8 Tassen Wasser

Die getrockneten Bohnen sortieren und abspülen. Kombinieren Sie die Bohnen mit so viel Wasser, dass sie in einer großen Schüssel bedeckt sind, und lassen Sie sie 8 Stunden oder länger stehen.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Andouille dazugeben. Kochen, bis die Andouille hellbraun ist. Sellerie, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter und kreolische Gewürze hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Die Bohnen abtropfen lassen und mit 8 Tassen Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Stunde lang kochen oder bis die Bohnen weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

Die Mischung portionsweise in einer Küchenmaschine pürieren und zurück in den Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 5 bis 6 Stunden lang köcheln, bis es dick genug ist, um es mit Pommes frites zu dippen. Mit Kartoffelchips servieren.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Dickie Brennan & Co.

Dieser einfache, frische Salat von Shannon Bingham, Chefkoch der Brewery Saint X und Devil Moon BBQ (an der Ecke Loyola Avenue und Girod Street), reicht für vier Personen und steckt voller kräftiger Aromen.

1 Kopf Rotkohl, äußere Blätter und Kerngehäuse entfernt

1 Tasse Kokos-Limetten-Vinaigrette (Rezept enthalten)

½ Tasse würzige Erdnüsse (Rezept im Lieferumfang enthalten), plus mehr zum Garnieren

½ Tasse gebratene Schalotten, plus mehr zum Garnieren*

½ Tasse leicht verpackte frische Minzblätter, zerrissen oder grob gehackt

½ Tasse leicht verpackte frische Korianderblätter, zerrissen oder grob gehackt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben. Den Kohl und alle anderen Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit würzigeren Erdnüssen und Zwiebeln garnieren.

Ergibt 1 Pint

3 Limetten

1 TL koscheres Salz

1 TL Weißer Zucker

13,5 oz Dose Vollfette Kokosmilch

Die Limetten abreiben und anschließend entsaften. In einem Mixer Limettensaft, -schale, Salz und Zucker vermischen.

Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, langsam die Kokosmilch einfüllen, bis das Dressing emulgiert ist.

Ergibt 1¼ Tassen

1 Tasse ungesalzene Erdnüsse

½ Tasse weißer Zucker

3 EL Wasser

1 EL Sambal

Schale von 1 Limette

Koscheres Salz nach Geschmack

In einem kleinen Topf Erdnüsse, Zucker, Wasser und Sambal bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung trocken und sandig wird. Unter sorgfältiger Beobachtung weiter kochen, bis es eine tiefe Bernsteinfarbe erreicht.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Limettenschale und eine große Prise Salz einrühren und zum Abkühlen gleichmäßig auf einem Blech verteilen.

Miushroom Campanelle von Osteria Lupo

Uptowns neuestes italienisches Lokal, Osteria Lupo (4609 Magazine Street), schlägt vor, der Hitze mit diesem leichteren Gemüsegericht zu trotzen. „Es gibt eine Vielzahl wunderschöner Wildpilze, die von April bis Juni auf den Markt kommen, also machen wir uns das zunutze“, sagt Brian Burns, Chefkoch und Miteigentümer von Osteria Lupo. „Campanelle, was übersetzt „Glockenblume“ bedeutet und nach seiner besonderen Form benannt ist, ist konisch mit geriffelten Kanten, wodurch es sich perfekt zum Festhalten des Pilzragouts eignet.“

1 Pfund frische Campanelle-Nudeln oder andere frische Nudeln mit hohler Mitte

6 Unzen Steinpilze

6 Unzen Shiitake-Pilz

6 Unzen Austernpilze

½ Tasse Schalotte, gehackt

1 EL Knoblauch, gehackt

1 TL frischer Thymian, gehackt

1 TL frischer Oregano, gehackt

1 TL frischer Rosmarin, gehackt

½ TL zerstoßene rote Paprikaflocken, nach Geschmack

4 Unzen trockener Weißwein

12 Unzen Hühner- oder Gemüsebrühe

3 Unzen Sahne

Saft einer halben Zitrone nach Geschmack

2 EL Schnittlauch, gehackt

2 Unzen Parmesan, nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer und Meersalz nach Geschmack

Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine große Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen; Mit Olivenöl bestreichen. Wenn das Öl heiß ist und schimmert, fügen Sie die Pilze hinzu. Möglicherweise möchten Sie in mehreren Chargen arbeiten.

Schalotte, Knoblauch, Thymian, Oregano, Rosmarin und Paprikaflocken unter die Pilze rühren. Einige Minuten kochen lassen, bis die Schalotten weich werden und der Knoblauch weicher ist. Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen, bis er fast trocken ist. Hühnerbrühe hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Geben Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln.

Kochen Sie die Nudeln im Topf, bis sie etwas fester als al dente sind. Frische Nudeln garen sehr schnell und Sie nehmen sie frühzeitig aus dem Wasser, damit sie in der Soße fertig garen können.

Geben Sie ein paar Unzen Nudelwasser in die Pilzpfanne. Geben Sie die Nudeln in das Pilzragout, um sie gleichmäßig zu bedecken, und kochen Sie sie zwei Minuten lang bei sehr schwacher Hitze, damit sich die Aromen vereinen können. Die Zitronenhälfte in die Nudeln drücken, unbedingt abschmecken. Gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Mit geriebenem Parmesan, gehacktem Schnittlauch und einer Prise Meersalz belegen.

Dieser Artikel erschien in der April-Ausgabe 2023 von Adore