Rezept für Red Chile Frito Pie

Ein Frito-Kuchen ist ziemlich genau das, wonach er klingt, vorausgesetzt, Sie stellen sich nicht eine Kuchenform vor, die mit klebrigen Kirschen und Maischips gefüllt ist. Frito Pie ist ein Auflauf, der einer Hirtenpastete ähnelt und aus pikantem Hackfleisch, Gemüse und Gewürzen unter einer Schicht Kohlenhydrate besteht. Beim Frito Pie besteht der Belag aus knusprigen Maischips, wodurch der Auflauf einer Burrito-Schüssel ähnelt. Wenn Sie mit dem legendären Walking Taco aus dem Mittleren Westen (in einer Fritos-Tüte gestapelten Taco-Füllungen) vertraut sind, ist dies nicht viel anders und wird in einigen Teilen von Texas auf die gleiche Weise serviert. In weiten Teilen des Südwestens wird ein Frito-Kuchen jedoch eher wie ein Auflauf serviert, portionsweise in einer Schüssel oder auf einem Teller.

In New Mexico werden Frito Pies mit dem roten Chili der Region kombiniert, einem hellen Pfeffer mit milder Schärfe, aber viel Geschmack. Dieses mit der Entwicklerin Michelle McGlinn geschriebene Rezept ist eine Anspielung auf den Frito-Pie-Stil aus New Mexico, komplett mit einer einfachen hausgemachten roten Chilisauce, die für kräftigen Geschmack und eine gute Portion Schärfe sorgt. Es ist köstlich, einfach und voller knuspriger Fritos-Chips. ein gewinnendes Gericht, unabhängig von der Menge.

Um die rote Chilisauce zuzubereiten, benötigen Sie getrocknete New-Mexico-Chilis, getrocknete Chilis de árbol, Hühnerbrühe, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Salz und Pfeffer. Getrocknete Chilis sind normalerweise in den Obst- und Gemüseabteilungen von Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie jedoch Schwierigkeiten haben, sie zu finden, versuchen Sie es auf dem lokalen lateinamerikanischen Markt. Für die Füllung des Kuchens benötigen Sie Rinderhackfleisch (mageres Hackfleisch spart Zeit beim Abtropfen des Fetts), Kidneybohnen und Tomatensauce. Von dort benötigen Sie eine Tüte Fritos, Salat, Tomaten und geriebenen Käse zum Bestreuen. Fritos sind hier der Star der Show, aber gegen etwas anderes tauschen Sie Doritos ein.

Die Paprikaschoten müssen vor dem Mixen in warmem Wasser oder Brühe eingeweicht werden. Füllen Sie daher vorsichtig einen Topf mit Paprikaschoten und Wasser und lassen Sie es köcheln. Die Chilis werden weicher und lassen sich leicht in eine Soße mischen. Um die Soße glatt zu machen, seihen Sie die gemischten Chilis durch ein feines Sieb ab und entfernen Sie alle dicken Schalen und Kerne. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, müssen Sie die Soße nicht abseihen; aber die Textur wird dadurch viel schmackhafter.

Zerkrümeln Sie das Rindfleisch, während es braun wird, und fügen Sie dann die Kidneybohnen hinzu, um es zu erwärmen. Da die Füllung durch das Fett zu flüssig wird, lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen, bevor Sie die Soßen hinzufügen. Geben Sie die passierte rote Chilisauce und die Tomate hinzu und lassen Sie alles köcheln. Drehen Sie dabei die Hitze nach Bedarf herunter, um Spritzer zu vermeiden. Die Mischung wird zunächst flüssig aussehen – keine Sorge. Einige Minuten weiter köcheln lassen, um die Mischung einzudicken. Es sollte wie ein dickes, herzhaftes Chili aussehen.

Teilen Sie den Fritos-Beutel in zwei Hälften (das muss nicht genau sein, Sie können es einfach beäugen) und legen Sie die erste Hälfte auf den Boden einer 9 x 13 großen Auflaufform. Die Fleischmischung darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im Moment ähnelt Ihr Frito-Kuchen vielleicht einer riesigen Portion Cincinnati-Chili – die andere Hälfte der Fritos wird nach dem Backen hinzugefügt. Schieben Sie den Auflauf in den Ofen und backen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Fleischmischung wird im Ofen weiter eindicken.

Die restlichen Fritos auf den inzwischen geschmolzenen, klebrigen Käse schichten und dann mit Salat, Tomaten und weiterem Käse belegen. Diese frischen Beläge sind technisch gesehen optional, werden aber häufig auf den New-Mexico-Versionen von Frito Pie verwendet und verleihen dem Auflauf einen köstlich erfrischenden Crunch, ähnlich einem Taco. Frito Pie passt hervorragend zu anderen Spezialitäten aus dem Südwesten wie Tamales oder Posole und ist das perfekte Gericht zum Servieren mit Feigenkaktus-Margaritas (ein weiteres typisches Gericht in New Mexico). Es lässt sich auch ziemlich gut aufbewahren, auch wenn die Fritos ihre Knusprigkeit verlieren können, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um etwas von der Knusprigkeit der Fritos zu erhalten, erhitzen Sie sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse. Oder bewahren Sie ein paar davon in einer kleinen Tüte auf, um sie zu den aufgewärmten Resten hinzuzufügen.