Rezepte mit Julie Van Rosendaal: Und der Oscar für das beste Gericht geht an ...

Es ist Oscar-Saison, was vielleicht bedeutet, dass man sich (erneut) trifft, um die Preisverleihung anzusehen, und vielleicht sogar ein von den Nominierten inspiriertes Menü plant.

Einige der unvergesslichsten Filmszenen drehen sich um Essen, und davon gibt es in der diesjährigen Liste der nominierten Filme jede Menge – von einer Dinnerszene in „The Fablemans“ über heiße Schokolade in „Pinocchio“ bis hin zum nihilistischen Alles-Bagel in „Everything Everywhere All at Once“ (und dem alternatives Universum, in dem die Leute Hot Dogs als Finger haben, aber zählt das als Essen?) und spektakulär illustrierte Gerichte und Kochszenen in Turning Red.

Diese Woche haben wir beim Calgary Eyeopener ein paar Rezepte durchgesehen, die von einigen der besten Filme dieses Jahres inspiriert wurden.

Der Alles-Bagel spielt eine Schlüsselrolle in Everything Everywhere All At Once und steht stellvertretend für Jobu Tupakis (gespielt von Stephanie Hsu) Nihilismus und existenzielle Angst.

„Wenn nichts zählt, verschwinden all der Schmerz und die Schuldgefühle, die man empfindet, weil man nichts aus seinem Leben gemacht hat – in einen Bagel gesaugt“, sagt Jobu Tupaki im Film.

Tatsächlich lassen sich Bagels wunderbar einfach zu Hause zubereiten und benötigen nur wenig Zeit zum Aufgehen. Um ihnen den vollen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie eine vorgemixte Gewürzmischung oder etwa gleiche Teile Sesam, Mohn, getrocknete Zwiebel- und Knoblauchstücke und etwa halb so viel Flockensalz.

Ich mache seit Jahren Bagels und habe kürzlich mein übliches Rezept durch eines aus dem Kochbuch meiner Freundin Amy Rosen, Kosher Style: Over 100 Jewish Recipes for the Modern Cook, verändert.

Geben Sie das warme Wasser in eine große Schüssel (oder die Schüssel Ihrer Küchenmaschine, wenn Sie einen Knethaken haben) und streuen Sie die Hefe darüber.

Lassen Sie es ein oder zwei Minuten ruhen und rühren Sie dann um, bis es sich auflöst. Wenn Sie Instant- oder Schnellhefe haben, müssen Sie diese nicht auflösen. Sie können einfach das Mehl hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihre Hefe noch aktiv ist, warten Sie ein paar Minuten und stellen Sie sicher, dass sie schaumig wird.

Mehl, ¼ Tasse Honig und Salz hinzufügen. Rühren Sie, bis der Teig zusammenkommt, und kneten Sie ihn dann etwa fünf Minuten lang, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Sie können den Knethaken Ihrer Küchenmaschine verwenden oder es von Hand machen.

Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, beträufeln Sie ihn nach Belieben mit etwas Öl und wenden Sie ihn in der Schüssel, um ihn zu bedecken. Anschließend mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig in 8 Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einem Strang und drücken Sie die Enden zusammen, um einen Bagel zu erhalten. Das Loch sollte dabei größer sein, als Sie es nach dem Backen gerne hätten, da der Teig beim Kochen und Backen aufgeht. Alternativ stechen Sie mit dem Finger durch ein Stück Teig und formen es zu einem Ring – ganz wie Sie möchten.

Legen Sie sie wieder auf die Arbeitsfläche oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blatt, decken Sie sie mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.

Während Sie warten, bringen Sie einen großen Topf Wasser (mindestens acht Tassen) zum Kochen und fügen Sie den restlichen ¼ Tasse Honig oder ¼ Tasse braunen Zucker hinzu. Heizen Sie den Ofen auf 450 F vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Reduzieren Sie die Hitze Ihres Topfes mit Wasser auf köcheln und kochen Sie zwei bis drei Bagels auf einmal etwa zwei Minuten lang, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie eine weitere Minute lang. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, etwa einen Esslöffel Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren. Bestreichen Sie jeden Bagel mit Eigelb (wenn Sie möchten – die Kerne bleiben auch an den nassen Bagels haften, aber ein Eigelb macht sie glänzender) und bestreuen Sie es großzügig mit Sesam oder Mohn oder einer Bagel-Gewürzmischung.

Backen Sie ein Blatt nach dem anderen 15 bis 20 Minuten lang oder bis es tief goldbraun ist.

Macht:8 Bagels.

Die Animatoren haben mit dem Essen in „Turning Red“ spektakuläre Arbeit geleistet – das Bao, die Pfannengerichte, die Meilins Vater Jin in einer Traumsequenz zubereitet, der Reisbrei, den Ming für ihre Tochter zubereitet –, arbeiteten mit Kulturberatern zusammen, um nebenbei Gerichte taishanesischen Ursprungs präzise zu kreieren westliche Referenzen wie eine Schachtel Timbits.

Congee wird typischerweise mit Sesamöl, Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln garniert. In „Turning Red“ sind die Zutaten so arrangiert, dass sie ein Gesicht ergeben, mit Spiegelei-Augen und einer Pilzscheibe als Nase.

Ich habe eine Technik ausprobiert, die ich auf Instagram gelernt habe, um kleinere Spiegeleier zuzubereiten. Frieren Sie ein rohes Ei ein, schälen Sie es, schneiden Sie es vorsichtig quer in Scheiben und kochen Sie die gefrorenen Scheiben dann in einer heißen Pfanne mit etwas Öl, sodass winzige Spiegeleier perfekt für die Oberseite des Congee geeignet sind.

Bei Congee geht es mehr um Technik und Rationen – machen Sie so viel, wie Sie brauchen, je nachdem, wie viele Personen Sie ernähren möchten.

Wenn Sie kleine Spiegeleier für Ihr Congee zubereiten möchten, frieren Sie so viele rohe Eier ein, wie Sie möchten – aus einem Ei ergeben sich vier bis sechs Scheiben (nur etwa vier haben Eigelb in der Mitte).

Um Ihren Reisbrei zuzubereiten, spülen Sie so viel Reis aus, wie Sie möchten, lassen Sie ihn abtropfen (manche lassen ihn danach etwa 30 Minuten einweichen) (streben Sie etwa ¼ Tasse pro Person an) und lassen Sie ihn mit etwa sechsmal so viel Brühe wie der Reis, den Sie verwenden, köcheln begann mit.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne teilweise ab und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang. Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe (oder Wasser) hinzu, bis die Reiskörner sehr weich sind und geplatzt sind.

Es sollte die Konsistenz von Brei haben. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Braten Sie so viele Eier, wie Sie möchten, oder schneiden Sie für kleinere Spiegeleier Ihr(e) gefrorene(n) Ei(er) quer etwa ¼ Zoll dick und kochen Sie die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl, bis sie undurchsichtig sind. Bei Bedarf eine Minute lang mit einem Deckel abdecken, damit sie oben durchgaren.

Geben Sie einen Spritzer Sesamöl auf Ihr Congee, legen Sie die Eier als Augen und 2,5 cm große Stücke Frühlingszwiebeln als Augenbrauen, fein gehackte Frühlingszwiebeln als Haare, eine Pilzscheibe als Nase und einen Spritzer Sojasauce an, um ein Lächeln zu zaubern .

Nach Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce servieren.

Dient:So viele Sie möchten.

Der Food-Guide von Calgary Eyeopener

Julie Van Rosendaal spricht jeden Dienstag um 8:20 Uhr MT beim Calgary Eyeopener über Food-Trends, Rezepte und Kochtipps. Der meistverkaufte Kochbuchautor ist Lebensmittelredakteur für Globe and Mail und schreibt für andere Publikationen in ganz Kanada.