Rezept: Ein aromatisches Hühnersuppenrezept, inspiriert von Kerala

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Vor ein paar Tagen hörte ich zufällig einen Freund sagen, dass Pho sein absolutes Lieblingsessen sei, sei es zum Feiern, zum Trost oder zur Krankheit. Ich verstehe, warum – Hühnersuppe ist auf der ganzen Welt beliebt und die vietnamesische Pho ist mit ihrer reichhaltigen Brühe und dem Aufguss aromatischer Kräuter besonders lecker.

Hühnersuppe ist eine leere Leinwand, die die Aromen aller Regionen der Welt annehmen kann, von der Toskana über Chengdu bis Kerala. Indien ist kein Land der Suppen, aber die Küche umfasst unzählige Linsen- und Gemüseeintöpfe und Currys, die normalerweise mit Reis gegessen werden.

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Hier ist eine von der Küste Keralas inspirierte Suppe mit Kardamom und schwarzem Pfeffer aus dieser Region. Wie die meisten Currys schmeckt diese Suppe ein paar Stunden später oder am Tag danach am besten, wenn alle Aromen eine Weile zusammengekommen und milder geworden sind. Die schmackhaftesten Knochen für Suppen sind Hühnerfüße, die bis vor Kurzem nur in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich waren. Kokosmilch sorgt für einen Hauch von Cremigkeit und der Ingwer sorgt für einen scharfen Biss. Wenn Sie Reste übrig haben, frieren Sie diese für ein paar Monate später für eine wunderbare Mahlzeit ein.

Küsten-Hühnersuppe

1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen

1 Pfund Hühnerknochen (Füße oder Rücken)

3-Zoll-Stück ganzer ungeschälter Ingwer, grob in Scheiben geschnitten

4 bis 5 Stängel Curryblätter

15 bis 20 ganze rote Chilis

1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner

1 Esslöffel ganze grüne Kardamomkapseln

1 Esslöffel ganze Muskatblütenschoten

1 Teelöffel getrocknetes Kurkumapulver

2 Teelöffel Meersalz

1 (14 Unzen) Dose Kokosmilch

2 Tassen gewürfelte frische Tomaten

2 Tassen getrocknete Nudeln oder Nudeln

3 bis 4 Stangen Sellerie, gehackt

6 Tassen verpackte Spinatblätter

1 Bund Koriander, gehackt

Kleine Handvoll Minzblätter

Saft von 2 Limetten

Anleitung: In einem großen Suppentopf Hähnchenschenkel, Knochen, Ingwer, Curryblätter, rote Chilis, schwarze Pfefferkörner, Kardamomkapseln, Muskatblüten, Kurkuma, Salz und 8 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Alternativ über Nacht oder 6 bis 8 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn der Füllstand sinkt. Es sollten 6 Tassen Brühe übrig bleiben. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe noch eine Stunde ruhen. Abseihen und alle Säfte auspressen.

Das Hähnchenfleisch von den Keulen lösen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

In einem großen Suppentopf die Brühe mit Kokosmilch, Tomaten und Nudeln vermischen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Das Hähnchenkeulenfleisch wieder in die Suppe geben. Lassen Sie die Suppe 15 bis 20 Minuten ruhen.

Geben Sie die Sellerie- und Spinatblätter kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie leuchtend grün bleiben. Mit Koriander, Minze und Limettensaft auffüllen und servieren.

Notizen und Variationen

• Ersetzen Sie schwarzen Pfeffer, Kardamom und Muskatblüte durch Gewürze Ihrer Wahl, von Zimt bis Safran.

• Der Vorrat im ersten Schritt kann einige Tage vorher hergestellt werden. Es kann auch bis zu 3 Monate lang einfrieren.

• Verwenden Sie jedes Gemüse, das Sie zur Hand haben – wenn Sie Karotten und Kartoffeln hinzufügen, fügen Sie diese vorher hinzu, damit sie gar sind. Zum Schluss das grüne Gemüse und die Kräuter dazugeben, damit Farbe und Geschmack erhalten bleiben.

Für 6 Personen

Von Anita Jaisinghani