Neue Pflanze

WILMINGTON – Ein GesundheitsproblemDasDas Leben eines Einheimischen auf den Kopf gestellt zu haben, ist zum Anstoß geworden, die Menschen gut zu ernähren und über die Kraft gesunder Lebensmittel aufzuklären.

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Lucas McLawhorn hat Well-Fed Ed ins Leben gerufen, einen pflanzlichen Imbisswagen mit pädagogischem Ansatz, um anderen die Vorteile des Verzichts auf Fleisch und Milchprodukte in ihrer Ernährung beizubringen. Der ehemalige Lehrer besucht Klassenzimmer, um über die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit zu sprechen.

„Ich glaube nicht an Etiketten“, antwortete er, als er andeutete, dass der Imbisswagen vegan sei. „Ich bin auf einer Schweinefarm aufgewachsen. Menschen trennen uns durch Etiketten. Das möchte ich nicht tun. Ich möchte den Menschen helfen.“

Der 44-Jährige unterrichtete Spanisch an der Myrtle Grove Middle School und war Basketballtrainer, bevor er nach seinem Umzug in die USA in die Lebensmittelbranche einstieg. Er lebte sechs Jahre lang in der Schweiz in der Nähe seiner Familie.

Nach dem Umzug seiner Familie aus Amerika hatte McLawhorn unter quälenden Rückenschmerzen gelitten. Die örtlichen Ärzte konnten vor seiner Abreise nichts Ungewöhnliches feststellen.

„Ich fühlte mich einfach elend“, sagte er. „Ich konnte nicht laufen, konnte nachts nicht schlafen, ohne durch sieben Hemden zu schwitzen. Es war so ziemlich die Hölle.“

Er dachte, er hätte eine Knochenerkrankung. Doch Ärzte in der Schweiz stellten fest, dass es sich um einen entzündeten Lymphknoten handelte.

„Es hat nur die ganze Krankheit Seminom, also Hodenkrebs, beseitigt“, sagte McLawhorn.

Er unterzog sich einer Chemotherapie und wurde wieder gesund. Während dieser Zeit begann er auch, sich eingehend mit den Vorteilen der Nahrung zu befassen, die er seinem Körper zuführte. McLawhorn war sein ganzes Leben lang ein Fleischesser. Er sagte, einer der Ärzte habe ihm während seiner ersten Chemotherapie gesagt: „Hör auf, das Messer zu benutzen.“

„Ich fragte die Krankenschwester: ‚Was hat er gesagt?‘ Sie erklärte: „Nun, er sagt dir, du sollst aufhören, Fleisch zu essen.“ Zuerst dachte ich: ‚Oh nein, das könnte ich nicht machen‘“, erzählte er.

Sieben Jahre später verzichtet er auf Fleisch und sagt, er vermisse es nicht.

„Ich habe einen Energieüberschuss und fühle mich genauso jugendlich wie zu meiner Zeit als Trainer“, sagte er. „Ich spiele wieder Basketball und in einer Mannschaft mit 20-Jährigen.“

McLawhorn war schon seit seiner Jugend auf frisches Obst und Gemüse spezialisiert, da seine Familie eine Farm in Pitt County besaß. Allerdings aßen sie auch regelmäßig Speck und Rindfleisch und verbrauchten täglich einen Liter Milch.

„Ich wurde angelogen“, sagte er. „Ich habe all diese großen Plakate gesehen, auf denen stand: ‚Milch tut dem Körper gut.‘ Und ich denke: „Verdammt, das ist nicht der Fall. Das ist tatsächlich der Grund, warum wir all diese Krankheiten haben.“ Das ist das Problem mit Werbung.“

Das Physicians Committee of Responsible Medicine ist zu dem Schluss gekommen, dass große Mengen Milchprodukte, die gesättigte Fette enthalten, zu Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und der Alzheimer-Krankheit beitragen können. Das aus 17.000 Ärzten und einer Million Mitgliedern weltweit bestehende Komitee veröffentlichte eine Studie, in der festgestellt wurde, dass der Verzehr von Milchprodukten auch mit einem erhöhten Risiko für Brust-, Eierstock- und Prostatakrebs verbunden sein kann.

Obwohl nie bewiesen wurde, dass irgendein Lebensmittel Krebs heilen kann, empfiehlt das American Institute for Cancer Research, sich an eine pflanzliche Ernährung zu halten – Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Bohnen –, um das Risiko wirksam zu senken.

„Wie Hippokrates sagt: Nahrung ist deine Medizin“, sagte McLawhorn.

Er begann, ein Buch zu lesen, das seine Frau von der Schule, an der sie in der Schweiz arbeiteten, mitgebracht hatte. Ein Französischlehrer hatte 2006 „Die China-Studie: Die umfassendste Studie über Ernährung, die jemals durchgeführt wurde und die verblüffenden Auswirkungen auf Ernährung, Gewichtsverlust und langfristige Gesundheit“ von Dr. Thomas Campbell vorgeschlagen.

Campbell wuchs in einer Familie erfolgreicher Kuhzüchter auf, einer Branche, die der Familie 7 Millionen Dollar pro Jahr einbrachte.

„Was er schrieb, entsprach nicht seiner Familie – dann weiß man, dass es die Wahrheit ist, wenn es nicht um Geld geht“, sagte McLawhorn.

Das Buch befasst sich mit Diäten im Vergleich zu Krankheiten und den Auswirkungen der großen Industrie darauf. Der Arzt legte seine Schlussfolgerungen sogar den CEOs einiger der besten Krebszentren und Krankenhäuser der Welt vor und sagte, dass die Vermeidung entzündlicher Lebensmittel ein wichtiger Faktor bei der Unterdrückung von Krankheiten sei. Es stieß auf taube Ohren.

Seitdem gilt das Buch als eine der umfangreichsten Studien zu Gesundheit und Ernährung. McLawhorn sagte, er habe ein umfassendes Verständnis dafür gewonnen, wie der Körper mit Grassamen vergleichbar sei.

„Entweder kann man die Samen gießen und sie werden zum Ausdruck kommen, oder man kann sie nicht gießen und sie werden unterdrückt“, sagte er.

Auch wenn Krebs genetisch bedingt ist, ist McLawhorn fest davon überzeugt, dass die Ernährung Schutzmaßnahmen einleitet, um Krebs zu verhindern. Also begab er sich auf die Mission, diese Botschaft zu verbreiten – den Menschen zu zeigen, wie wichtig Lebensmittel sind, die reich an Antioxidantien sind, die den Körper nicht entzünden.

Zwiebeln seien ein gutes Beispiel, da sie Quercetin enthalten, das hilft, Schwellungen zu reduzieren, sagte er: „Sie haben einfach eine magische Kraft, Giftstoffe zu neutralisieren.“

Das Gemüse ist auf der 11-teiligen Speisekarte zu finden, die für Well-Fed Ed zusammengestellt wurde, beispielsweise auf der La Professora – einer südwestlichen Pizza ohne Käse. Der Teig wird mit Mais, Zwiebeln, Paprika und Tomaten belegt. Der Teig besteht aus Karottensaft, einer Quelle für Carotinoide und andere sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken.

„Es gibt ihm einfach einen süßen Geschmack und auch eine schöne orange Farbe – man isst zuerst mit den Augen“, sagte McLawhorn.

Das gesamte Gemüse stammt von Bauern aus der Umgebung, darunter auch viel Grün vom Bauernhof seiner Familie. Die dunklen Blätter des Spinats beispielsweise bekämpfen freie Radikale durch Lutein und Zeaxanthin, beides Antioxidantien.

Die Grüns scheinen in „The School Resource Officer“ gesteckt zu sein – eine nahöstliche Handpastete, ähnlich einer Empanada.

„Ich brate im Grunde einfach den Spinat, den Grünkohl oder was auch immer ich verwende, mit Zwiebeln, Karotten und Garam Masala, etwas Salz und Pfeffer an und hebe das unter den Teig – der dem Karottensaftteig ähnelt, aber ich verwende normalerweise Pflanzen-“ Stattdessen verwenden wir Milch auf Basis von Milch und backen sie“, sagte er.

McLawhorn meidet Milchprodukte und greift zu Mandeljoghurt und pflanzlicher „Mayo“, die normalerweise aus Avocado- oder Sonnenblumenöl hergestellt wird – aber nicht aus Rapsöl.

„Es ist wunderschön, so wie es blüht, aber es ist nicht für uns gemacht“, sagte er.

Raps wurde im alten Ägypten als Lampenöl und im Zweiten Weltkrieg als Schmiermittel für Schiffsmaschinen verwendet.

„Ja, wir sind Maschinen, aber wir sind nicht diese Art von Maschine“, sagte McLawhorn.

Er vermeidet auch künstliche Produkte, die Fleisch oder Milchprodukten nachempfunden sind, und stellt alles nur von Grund auf her. Beispielsweise werden Pastetchen und Käse auf Sojabasis nicht serviert.

„Soja ist eines der schlimmsten Dinge, die sie mit Roundup besprühen“, sagte er.

Stattdessen macht McLawhorn einen Burger von Grund auf, indem er zerstoßene schwarze Bohnen und Kidneybohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und rote Paprikaflocken kombiniert und zum Binden Mehl und Semmelbrösel hinzufügt.

Sein Lieblingsgericht auf der Well-Fed-Ed-Speisekarte ist der aus 15 Zutaten bestehende Schokoladenmole, darunter Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, ein Hauch Schokolade und andere Dinge, die McLawhorn immer nah an der Weste aufbewahrt. Die Sauce deckt eine Tostada mit Bohnen, Reis, Mais und Mangosalsa ab, begleitet von hausgemachter Guacamole. Letzteres ist ein Brotaufstrich, von dem McLawhorn sagt, dass er immer gelobt wird, wahrscheinlich wegen seiner reichlichen Menge an Limette.

„Es steigert einfach den Geschmack und verleiht ihm die Würze, die ihn zum Knallen bringt“, sagte er. „Ein Mädchen kam und sagte, sie wolle weinen, es sei so gut.“

Well-Fed Ed parkt etwa fünf Tage pro Woche bei verschiedenen Veranstaltungen, darunter Schulen wie dem Cape Fear Community College, der Pine Valley Elementary und der Wilmington School of the Arts.

„Ich kannte viele Lehrer und Prinzipien von vor sechs, sieben Jahren, als ich Lehrer war“, sagte er. „Sie haben uns so sehr unterstützt.“

Wie seine Menünamen andeuten – The Music Teacher, The Principal, The Custodian – bleibt Bildung ein entscheidender Teil des Geschäftsplans. McLawhorn bringt Mahlzeiten zu Lehrern, die wöchentlich per E-Mail etwas von seiner Speisekarte bestellen.

Bevor er den Truck mitten in der Corona-Krise auf den Markt brachte, schlug seine Frau Ingrid vor, dass er sich zunächst um das Catering kümmerte, um sicherzustellen, dass es einen Markt gab. Zusammen mit einem von ihm engagierten Restaurantberater hilft ihm Ingrid auch im Geschäft.

„Sie ist manchmal wie mein Gehirn, aber auch geduldig und liebevoll und hart zu mir – das brauche ich“, sagte er. „Sie ist meine Kritikerin Nummer eins, ehrlich und unverblümt. Jeder gute Mensch hat so jemanden in seinem Leben und ich bin einfach dankbar für sie.“

Die McLawhorns haben Well-Fed Ed im Januar ins Leben gerufen, haben aber vor kurzem damit begonnen, sich auf weitere Spots auszudehnen. Am Wochenende steht der LKW meist bei Brauereien, Festivals und Veranstaltungen.

Dennoch nimmt sich der Food-Truck-Betreiber an seinen freien Tagen Zeit, um den „Ed“-Teil des Firmennamens anzunehmen. Am Dienstag verließ er eine Veranstaltung, bei der Erstklässler etwas über Wassermelone lernten.

Sie führten ein wissenschaftliches Experiment durch, um herauszufinden, wie viele Gummibänder darum passen, bevor es platzte. McLawhorn servierte ihnen dann Scheiben der frischen Frucht und besprach die Vorteile der Flüssigkeitszufuhr und wie sie voller Vitamine sind, um den Körper zu stärken.

„Aber das wussten sie schon – kluge Kinder“, sagte er.

Well-Fed Ed wird in den kommenden Tagen in örtlichen Flaschenläden und Brauereien geparkt: Fermental am 7. Juni um 17 Uhr; am 9. Juni bei der Wilmington Brewing Company von 12 bis 15 Uhr und danach um 17 Uhr bei Bull City Ciderworks; und Flytrap Brewing am 10. Juni um 17 Uhr.

Außerdem wird das Unternehmen an diesem Wochenende am Sonntag, 11. Juni, von 12 bis 17 Uhr am Food Truck Rodeo im Ogden Park teilnehmen

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