Vegane Mischkorn-Gemüse-Paella mit Wurst und Castelvetrano-Oliven

Erin Scott

von Blair und Carolyn Warsham

5. Juni 2023

Eine Getreidemischung sorgt für Abwechslung im Nährstoffprofil dieser pflanzlichen Paella aus dem Kochbuch „Eat Plants Every Day“ und enthält viel Gemüse wie Blumenkohl, Fenchel, Paprika und Oliven.

Für den Sofrito:½ Tasse Olivenöl, 1½ gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt, ½ Tasse entkernte und fein gewürfelte Paprika, 1½ Knoblauchzehen, gehackt, ¼ Teelöffel Salz, ½ Tasse trockener Weißwein, 1½ Teelöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver, ¼ Teelöffel Safranfäden

Für die Rouille:Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone½ Teelöffel gehackter Knoblauch¼ Teelöffel Salz¼ Teelöffel Safranfäden½ Tasse vegane Mayonnaise

Für die Getreidemischung:¼ Tasse Quinoa¼ Tasse Hirse¼ Tasse Buchweizen½ Tasse brauner Arborio-Reis½ Tasse Blumenkohlröschen4 Esslöffel Olivenöl, geteilt½ Tasse geschnittener Fenchel1 Tasse in Scheiben geschnittene vegane scharfe italienische Wurst¼ Teelöffel Salz¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver1 Tasse vegane Hühnerbrühe⅓ Tasse gehackte Shishito-Paprikaschoten½ Tasse Castelvetrano-Oliven2 Esslöffel gehackte frische flache Blätter Petersilie1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Werden Sie VegNews-VIP!

BESCHAFFE DIE EINZELHEITEN

Werden Sie VegNews-VIP!

BESCHAFFE DIE EINZELHEITEN

Verpassen Sie nie wieder aktuelle Geschichten, Rezepte und vegane Angebote

Alles rund ums Vegane in Ihrem Briefkasten und Posteingang