Milk Street Thanksgiving: Preiselbeer- und kandierter Ingwer-Schnalle

Preiselbeer- und kandierter Ingwer-Bucket1 Stunde 10 Minuten (30 Minuten aktiv, plus Kühlung)12 Portionen

Ein Buckle ist ein mit Früchten übersäter Kuchen mit Butterstreuseln; Es ist ein toller Frühstücksgenuss, eine ausgezeichnete Mittagssüßigkeit zu Tee oder Kaffee oder ein lockerer, nicht zu schwerer Nachtisch nach dem Abendessen. Unsere Version basiert lose auf einem Rezept in „Rustic Fruit Desserts“ von Cory Schreiber und Julie Richardson. Anstatt einen völlig separaten Krümelbelag herzustellen, entfernen wir einen Teil der Mehl-Zucker-Butter-Mischung, die die Basis des Kuchens bildet, und mischen dann ein paar zusätzliche Zutaten hinein, um eine Mischung zu erhalten, die beim Backen genau die richtige krümelige Konsistenz hat. Fest verschlossen bei Zimmertemperatur sind Reste bis zu drei Tage haltbar.

Vergessen Sie nicht, die Preiselbeeren aufzutauen, wenn Sie sie gefroren verwenden. Wenn die Früchte gefriergekühlt und fest sind, wird der Teig dadurch steif und das Mischen erschwert.

ZUTATEN390 Gramm (3 Tassen) Allzweckmehl, plus mehr für die Pfanne214 Gramm (1 Tasse) weißer Zucker1 Esslöffel Backpulver1 Teelöffel gemahlener Zimt1⁄4 Esslöffel Speisesalz12 Esslöffel (11⁄2 Stangen) plus 2 Esslöffel gesalzene Butter, in 1 Stück geschnitten ⁄2-Zoll-Würfel und gekühlt, separat aufbewahrt42 Gramm (3 Esslöffel) verpackter dunkelbrauner Zucker40 Gramm (1⁄3 Tasse) gehobelte Mandeln3 große Eier1 Tasse saure Sahne1 Esslöffel Vanilleextrakt340 Gramm (12 Unzen/3 Tassen) frische oder aufgetaute gefrorene Preiselbeeren85 Gramm (1⁄2 Tasse) fein gehackter kandierter IngwerPuderzucker zum Servieren (optional)

ANWENDUNG 1. Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der mittleren Position auf 375 °F vor. Besprühen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Kochspray, bestäuben Sie es gleichmäßig mit Mehl und klopfen Sie den Überschuss aus.

2. In einer Küchenmaschine Mehl, Weißzucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist, 6 bis 8 Pulse. Streuen Sie die 12 Esslöffel Butter über die trockenen Zutaten und pulsieren Sie, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, etwa 20 Hülsenfrüchte. In eine große Schüssel geben, dann 165 Gramm (1 Tasse) der Mischung abmessen und in die Küchenmaschine zurückgeben. Geben Sie den braunen Zucker, die Mandeln und die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Küchenmaschine und pulsieren Sie dann, bis die Mischung zu verklumpen beginnt und nassem Sand ähnelt (ca. 20 Hülsenfrüchte); In eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.

3. In einer weiteren mittelgroßen Schüssel Eier, Sauerrahm und Vanille verquirlen. Die Mehl-Butter-Mischung in die große Schüssel geben und mit einem Silikonspatel unterheben, bis nur noch wenige Mehlstreifen übrig sind. Geben Sie die Preiselbeeren und den kandierten Ingwer hinzu und falten Sie alles unter, bis es gleichmäßig verteilt ist. Der Teig wird dick sein. In die vorbereitete Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

4. Drücken Sie die Mandel-Mehl-Mischung mit den Händen in grobe 1⁄2-Zoll-Klumpen und verteilen Sie sie dann gleichmäßig über den Teig in der Pfanne. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Vor dem Schneiden in der Pfanne auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Bei Bedarf kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Sie können frühere Folgen von Christopher Kimballs Milk Street auf WSKG Passport ansehen.

Weitere Informationen zu WSKG Passport finden Sie auf unserer Support-Seite.

Weitere Rezepte aus Christopher Kimballs Milk Street und anderen Shows finden Sie unter Cooking with WSKG.

BILDNACHWEIS: CHRISTOPHER KIMBALL'S MILK STREET