Rezept für Lowcountry Brown Oyster Stew

Fermentierte Johannisbrotkernmehl und Langustenpulver erinnern in diesem herzhaften, wohltuenden Rezept von Chefkoch Amethyst Ganaway an die westafrikanischen Wurzeln der Gullah-Geechee-Küche.

4

1 Stunde

Von Amethyst Ganaway

Veröffentlicht am 12. Mai 2023

Von Amethyst Ganaway

Veröffentlicht am 12. Mai 2023

„Eintopf bedeutet im Lowcountry etwas Besonderes“, sagt die in Charleston, South Carolina ansässige Köchin Amethyst Ganaway. „Diese übergossenen Meeresfrüchtegerichte kommen in vielen dieser alten, spiralgebundenen Fischerfrauen-Kochbücher vor, aber ich habe diesem Rezept Dawadawa und Langustenpulver hinzugefügt, um es an die westafrikanische Kultur anzuknüpfen, in der Küstengemeinden geräucherten Fisch verwenden, um Umami zuzubereiten. " Dawadawa oder Iru sind fermentierte Johannisbrotbohnen, ein beliebtes Gewürz in Suppen und Eintöpfen nach nigerianischer Art; Viele westafrikanische Techniken und Zutaten sind wesentliche Aspekte der Gullah Geechee-Küche. Carolina Lowcountry-Eintöpfe verwenden oft Speck oder geräuchertes Schweinefleisch für den Geschmack, aber Ganaway wollte in ihrer fleischlosen Version die frisch geschälten lokalen Austern hervorheben; Sie fügte auch reichhaltige Gewürze hinzu, darunter sonnengetrocknetes Tomatenpulver, Lorbeerblattpulver und geräuchertes Chipotle-Pulver. Dieses Rezept für braunen Austerneintopf aus Lowcountry war ein Highlight während eines Abendessens, das Ganaway beim Charleston Wine + Food Festival zu Ehren von kulinarischen Matriarchinnen von Gullah Geechee wie Emily Meggett und Sallie Ann Robinson zubereitete.

Suchen Sie bei einem karibischen oder afrikanischen Lebensmittelhändler oder online nach Langustenpulver oder getrocknetem Garnelenpulver. Auch karibisches Lorbeerblattpulver, Dawadawa und sonnengetrocknetes Tomatenpulver sind online erhältlich. Wenn Sie die Austern schälen, bewahren Sie den Likör (den Saft, der aus dem Inneren der Schalen freigesetzt wird) auf, um dem Eintopf den salzigen Geschmack zu verleihen. Würzen Sie den braunen Austerneintopf vor dem Servieren nach Bedarf mit mehr Salz.

Abgebildet sein in; charakterisiert in, "Eine Hommage an die Matriarchinnen des Lowcountry."