Der schärfste Pfeffer der Welt und 6 weitere scharfe Chilis

Unsere Toleranz gegenüber scharfem Essen ist vielfältig. Einige von uns probieren eine Scheibe Serrano-Pfeffer und rennen zum Feuerlöscher. Andere würden gerne eine volle Flasche scharfe Soße trinken, wenn die Tischdekoration dies zuließe. Tatsächlich sind manche Menschen so sehr von Capsaicin (der Substanz, die Speisen scharf schmeckt) abhängig, dass sie Restaurants und Lebensmittelgeschäfte auf der Suche nach den schärfsten Chilischoten der Welt absuchen.

Capsaicin ist ein chemischer Reizstoff, der natürlicherweise in frischen Paprikaschoten vorkommt. Es ist für die wahnsinnige Hitze verantwortlich, die wir beim Verzehr der schärfsten Paprika und der schärfsten scharfen Soßen der Welt verspüren können. Zusätzlich zur Stärkung scharfer Speisen bietet Capsaicin nachweislich gesundheitliche Vorteile, insbesondere bei der Behandlung von Schmerzen oder Juckreiz. Untersuchungen deuten auch darauf hin, dass es die Expression von Genen verändern könnte, die andernfalls Krebs verursachen würden. Daher kann es durchaus sinnvoll sein, die schärfsten Paprikaschoten der Welt zu essen, vorausgesetzt, Ihr Magen verträgt die Hitze.

Aber was ist die schärfste Paprika der Welt? Um das festzustellen, müssen wir zunächst verstehen, was „heiß“ ausmacht.

Die Schärfe einer Paprika wird in Scoville-Wärmeeinheiten (SHU) gemessen. Dieser Name stammt von einem amerikanischen Apotheker namens Wilbur Scoville, der eine Skala erstellt hat, die beschreibt, wie stark eine Paprika verdünnt werden muss, damit sie für einen Menschen nicht mehr scharf schmeckt. Beispielsweise müsste eine Paprika mit einer Schärfe von 1.000 Scoville-Einheiten mit 1.000 gleichen Einheiten Wasser verdünnt werden, damit sie nicht mehr scharf schmeckt.

Bei scharfen Paprikaschoten sind 1.000 Scoville-Einheiten eigentlich ziemlich niedrig. Sogar ein Jalapeño hat 2.000 bis 8.000 SHUs. Superscharfe Paprikaschoten können 1 Million Scoville-Wärmeeinheiten oder mehr übertreffen. Hier sind sieben der schärfsten Paprikaschoten, die die Menschheit kennt, basierend auf der Scoville-Skala, geordnet nach zunehmender Schärfe. Auf unserer Liste finden Sie Paprika, deren Schärfe unabhängig bestätigt wurde.

Scotch Bonnet Peppers, auch Bonney-Paprika oder karibische rote Paprika genannt, verdanken ihren Namen ihrer optischen Ähnlichkeit mit einer schottischen Tam O'Shanter-Mütze. Sie sind enge Verwandte des Habanero-Pfeffers und ungefähr gleich scharf. Scotch Bonnets wachsen reichlich im tropischen Südamerika, Westafrika und der Karibik. Dies macht sie zu einer beliebten Wahl, wenn Sie karibisch kochen und einen authentischen Geschmack vermitteln möchten. Vor den 1990er Jahren war die Scotch Bonnet eine von nur zwei Paprikaschoten mit einem SHU-Wert von über 350.000. (Der andere war der Habanero.)

Der rote Savina ist eine Sorte des bekannten Habanero-Pfeffers. Frank Garcia von GNS Spices entwickelte es in Kalifornien mit der Absicht, eine größere, würzigere Version eines Habanero herzustellen. Garcia bemerkte, dass eine Habanero-Paprika in diesem Feld mit orangefarbenen Paprika rot war und beschloss, sie zu züchten. Zwischen 1994 und 2006 wurde die rote Savina von Guinness World Records als die schärfste Paprika der Welt eingestuft. Sein Geschmack ähnelt einem Habanero oder Scotch Bonnet – nur viel schärfer.

Der Bhut Jolokia, in den Vereinigten Staaten als Geisterpfeffer bekannt, stammt aus dem Nordosten Indiens. Sein Name bedeutet „bhutanischer Pfeffer“. Dieser natürlich vorkommende Pfeffer wird routinemäßig im benachbarten Bhutan konsumiert, einem Land, das manchmal als das Land mit der schärfsten Küche der Welt gilt. Der Geisterpfeffer ist doppelt so scharf wie der rote Savina und erhielt 2006 den Guinness-Titel „Schärfster Pfeffer der Welt“.

Samen von Geisterpaprika wurden 2001 aus Indien an das Chile Pepper Institute der New Mexico State University geschickt, wo es einige Jahre dauerte, sie zu züchten und zu testen. NMSU-Professor Paul Bosland sagte, er sei sich nicht sicher, warum der Bhut Jolokia den Spitznamen „Geisterpfeffer“ erhielt, aber vielleicht „liegt es daran, dass der Chili so scharf ist, dass man den Geist aufgibt, wenn man ihn isst!“

Der Naga-Viper-Pfeffer stammt ursprünglich aus Großbritannien – nicht weil er natürlich im kühlen, feuchten Klima dieses Landes wächst, sondern weil ein Pfefferzüchter in Grange-Over-Sands, Cumbria, ihn durch Kreuzung der Naga Morich-, Bhut Jolokia- und Moruga Scorpion-Paprikaschoten geschaffen hat . Im Jahr 2011 wurde dieser besondere Pfeffer kurzzeitig vom Guinness-Buch der Rekorde als schärfster Pfeffer der Welt ausgezeichnet.

Dieser Pfeffer erschien erstmals in Trinidad und Tobago mit Samen, die der Züchter Butch Taylor in Mississippi produzierte. Diese Chilischoten zählen durchweg zu den schärfsten der Welt, obwohl sie sicherlich nicht jedermanns Sache sind. „Asthmatiker sollten die Finger davon lassen. Es könnte ihnen buchstäblich den Atem rauben“, sagte Taylor 2014 gegenüber der Zeitschrift Country Roads. „Wenn man eine Trinidad-Skorpionpaprika pur isst, brennt sie sofort und wird immer schärfer. … Auf nüchternen Magen könnte das passieren.“ bring dich zum Kotzen.

Im Gegensatz zum Trinidad-Skorpion Butch T ist der Trinidad-Moruga-Skorpion seit langem in Trinidad und Tobago beheimatet und gedeiht dort als stabile, nicht hybride Art. Beim ersten Bissen hat diese superscharfe Paprika einen überraschend fruchtigen Geschmack, der in eine intensive Hitze übergeht, die mehrere Minuten anhält. Im Jahr 2012 wurde der Pfeffer von der New Mexico Chile Conference als der schärfste der Welt eingestuft. Mittlerweile hat es diesen Titel verloren, aber es bleibt in einer Vielzahl von scharfen Soßen beliebt, die auf seiner einzigartigen Mischung aus Süße und Würze basieren.

Im Jahr 2013 erklärte Guinness World Records die Carolina Reaper offiziell zur schärfsten Paprika der Welt, ein Titel, den sie immer noch trägt. Der Pfeffer ist eine Sorte, die von „Smokin‘“ Ed Currie aus South Carolina, dem Eigentümer der Puckerbutt Pepper Company, entwickelt wurde. Wie der Trinidad-Skorpion ist dieser Pfeffer eine Mischung aus Süße und Schärfe. Der Pfeffer hat durchschnittlich 1.641.183 SHUs, kann aber bis zu 2.200.000 SHUs scharf werden.

Die League of Fire, eine Gesellschaft, die die besten Chili-Esser auszeichnet, veranstaltet einen Carolina-Reaper-Pfeffer-Wettbewerb, um die gewürztolerantesten Esser der Welt zu ermitteln. Ein Australier namens Gregory „Iron Guts“ Barlow hält den Wettbewerbsrekord, indem er 160 Carolina Reapers in einer einzigen Sitzung verzehrte. Bei den meisten Sterblichen könnte schon ein Hauch der zerstäubten Öle des Pfeffers dazu führen, dass wir nach Luft schnappen.

Der Wettbewerb um den Anbau der schärfsten Chilischote der Welt ist noch lange nicht vorbei. Currie zum Beispiel baut weiterhin immer schärfere Paprika an. Er behauptet, seine derzeit schärfste Kreation sei eine Sorte namens Pepper X, eine Kreuzung zwischen einem Bhut Jolokia (Geisterpfeffer) und einem Trinidad-Skorpionpfeffer. Die Frucht dieser Pfefferpflanzen misst angeblich 3.180.000 Scoville Heat Units, wurde jedoch nicht unabhängig bestätigt. Dieser Wert beginnt sich dem SHU von reinem Capsaicin zu nähern, der etwa 16.000.000 beträgt.

Andere scharfe Paprika, von denen angenommen wird, dass sie mit der Carolina Reaper konkurrieren können, sind die Drachenatem-Chilischote mit 2.480.000 auf der Scoville-Skala; der Komodo-Drachenpfeffer, der am Schnitter selbst ungefähr die gleiche Scoville-Zahl hat (2.200.000 SHU); und der Apollo-Pfeffer (bei 3.000.000 SHUs). Diese wurden jedoch nicht unabhängig von Guinness World Records bestätigt.

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