Der mexikanische Brunch des Hollywood-Kochs Wolfgang Puck

Er hat für einige der größten Stars der Welt gekocht, und heute serviert Starkoch Wolfgang Puck in der Küche von This Morning eines seiner Lieblingsgerichte; Huevos Rancheros. Ein klassisches mexikanisches Rezept mit Eiern und frischer Guacamole auf knusprigen Tortillas. Dieses Gericht kann als Frühstück, Mittag- ODER Abendessen serviert werden ... was gibt es da nicht zu lieben!

Für 4 Personen

Für die Ranchero-Sauce:

2 EL Pflanzenöl

3 große Fleischtomaten, entstielt, entkernt und geviertelt

1 Jalapeno, längs halbiert und entkernt

1 getrocknete Guajillo-Chili, entstielt

½ rote Zwiebel, grob gehackt

10 Kirschtomaten

4 Zweige frischer Koriander

3 Knoblauchzehen, geschält

2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel

Eine Prise Salz und etwas Salz zum Würzen

Prise Kristallzucker

Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus etwas Pfeffer zum Würzen

Für das schwarze Bohnenpüree:

2x 400g Dosen schwarze Bohnen, abgetropft

60 g Sauerrahm oder Mascarpone-Käse

Prise Salz nach Geschmack

Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Guacamole:

2 reife Avocados nach Hass-Art, halbiert, entkernt und Fruchtfleisch herausgelöffelt

1 bis 2 TL fein gehackte Jalapeno-Chili

¼ rote Zwiebel, fein gehackt

1 EL frisch gepresster Limettensaft

25 g frischer Koriander, gehackt

Prise Salz nach Geschmack

Für die Tortillas:

Pflanzenöl zum Braten

4 Maistortillas

Prise Salz nach Geschmack

Für die Eier:

2 EL Pflanzenöl

Prise Salz nach Geschmack

Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 große Eier

Zur Montage:

100g Feta, zerbröselt

60g Sauerrahm

Kleine Zweige frischer Koriander

Zubereitung der Ranchero-Sauce:

1. Beginnen Sie damit, Ihren Grill auf mittlere Hitze zu stellen.

2. Ein Backblech leicht einölen und Fleischtomaten, Chilis, Zwiebeln, Kirschtomaten, Koriander und Knoblauch darauf legen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Zucker bestreuen. Mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln und unter den Grill legen, bis es teilweise verkohlt ist, dabei einmal mit einer Zange wenden.

3. Aus dem Ofen nehmen, die Zutaten in eine Küchenmaschine geben und grob pürieren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Zubereitung des schwarzen Bohnenpürees:

1. Eine kleine Menge schwarze Bohnen beiseite legen

2. Geben Sie die restlichen Bohnen in eine saubere Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie grob püriert sind.

3. Geben Sie das Püree in einen kleinen Topf und erwärmen Sie es bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren.

4. Vom Herd nehmen, Mascarpone oder Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Abdecken und warm halten.

Zubereitung der Guacamole:

1. Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Mit einer Gabel die Zutaten grob zerdrücken und verrühren.

2. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Zubereitung der Tortillas:

1. Geben Sie 5 cm Pflanzenöl in einen schweren, großen Topf.

2. Erhitzen Sie das Öl mit einem Frittierthermometer auf 180 °C.

3. Die Tortillas portionsweise knusprig und goldbraun braten, etwa 1 Minute pro Seite, dabei mit einer Zange wenden.

4. Zum Abtropfen auf Papiertücher geben.

5. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

So bereiten Sie die Eier zu:

1. Den Backofen auf 180℃ vorheizen

2. Stellen Sie zwei große ofenfeste, beschichtete Bratpfannen/Pfannen auf mittlere Hitze, geben Sie jeweils 1 Esslöffel Öl hinein und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

3. In jede Pfanne 4 Eier aufschlagen und 2 Minuten kochen lassen.

4. Schieben Sie die Pfannen in den Ofen, um mit dem Garen bis zum gewünschten Gargrad fortzufahren, bei weich gewordenen Eiern etwa 30 Sekunden länger.

5. Die Pfannen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

So stellen Sie die Huevos Rancheros zusammen:

1. Beginnen Sie damit, die Ranchero-Sauce auf Servierteller zu löffeln.

2. Als nächstes etwas schwarzes Bohnenpüree auf die Sauce in der Mitte jedes Tellers geben.

3. Die Teller mit den beiseite gelegten schwarzen Bohnen und zerbröckeltem Feta bestreuen.

4. Belegen Sie jeden Teller mit 1 Tortilla und 2 Spiegeleiern.

5. Zum Schluss mit Guacamole, Sauerrahm, weiterer Ranchero-Sauce und Korianderzweigen garnieren.

6. Sofort servieren.