Galgant vs. Ingwer: Was ist der Unterschied?

Ihr Leitfaden zu diesen ausgesprochen pikanten Gewürzen.

Man kann leicht verwechselt werden – Galgant und Ingwer sehen fast identisch aus, sie beginnen beide mit einem „g“ und Galgant wird sogar als Thai-Ingwer bezeichnet. Sie werden beide als Rhizome identifiziert (ein unterirdischer Pflanzenstamm, der Triebe zum Wachstum aussendet). Woher wissen Sie also, welches Sie sich schnappen?

Sie mögen aus derselben Familie stammen, aber ihr Geschmack ist erschreckend anders. Der Missbrauch einer der beiden Methoden könnte dazu führen, dass ein Rezept scheitert oder zu aggressiv wird. Folgendes müssen Sie wissen:

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Einfach ausgedrückt ist Galgant der zitronigere Cousin des Ingwers. Es ist nicht so leicht zu finden wie Ingwer, aber seine Beliebtheit in der südostasiatischen und indischen Küche macht ihn zu einem häufig angebotenen Artikel auf asiatischen Märkten. Der Geschmack von Galgant ist würzig und pfeffrig mit erdigen Noten und einem bitteren Abgang. Es wird manchmal mit einem Hauch von Kiefer oder Senf beschrieben und ist für seine Zitrusnoten bekannt.

Galgant hat ein hellbraunes Äußeres, etwas dunkler als Ingwer, mit braunen Ringen. Wie Ingwer muss er geschält werden, allerdings ist dazu ein scharfes Messer oder ein Gemüseschäler erforderlich, um durch die harte Schale zu gelangen. Im Inneren befindet sich ein dichtes, kalkweißes oder blassgelbes Fruchtfleisch, das so reich an Ballaststoffen und ohne Feuchtigkeit ist, dass es nicht gerieben werden kann. Beim Galgant geht es darum, ihn zu zerkleinern oder in dünne Scheiben zu schneiden.

Dieser papierartige, braunhäutige Knauf ist in allen Küchen ein vertrauter Anblick, sein warmer, beruhigender Geschmack verfeinert eine Vielzahl von Speisen und Getränken gleichermaßen. Es ist würzig und erdig und weist gleichzeitig eine subtile Süße auf. Ingwer muss ebenfalls geschält werden, lässt sich aber so leicht schälen, dass die einfache Kante eines Löffels ausreicht.

Das Fruchtfleisch ist innen leuchtend gelb und faserig, verfügt jedoch über genügend Feuchtigkeit, um leicht gerieben, in Scheiben geschnitten, püriert oder sogar entsaftet zu werden. Ingwer ist auch in frischer und pulverisierter Form erhältlich – er nimmt in süßen oder herzhaften Anwendungen problemlos Platz ein.

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Der Austausch dieser unterschiedlichen Gewürze ist eine ziemliche Grauzone. Galgant anstelle von Ingwer wird den Geschmack des Gerichts drastisch verändern und es in eine wesentlich gewagtere Richtung lenken. Abhängig von dem Gericht, das Sie zubereiten (z. B. eine Pfanne oder ein Dessert), kann sich dies als angenehmer oder bedauerlicher Abschied erweisen.

Für süßere Häppchen sollten Sie Zimt oder Kardamom als geeignetere Alternative zu Ingwer als zu Galgant in Betracht ziehen. Für herzhafte Gerichte könnte Kurkuma mit etwas gemahlener Nelke oder Muskatblüte die bessere Wahl sein.

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