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Mit einem herzhaften Obstsalat zur Begrüßung der ersten Früchte des Sommers und Texas-Blechkuchen zum Anstoßen auf die Absolventen.

Von Sam Sifton

Guten Morgen. „Schwester, ich tue, was ich tue, und ich mache es besser als die meisten anderen, und das bereitet mir eine gewisse Befriedigung“, schrieb John D. MacDonald in „One More Sunday“. (Der Roman ist, glaube ich, vergriffen, aber in Ihren anspruchsvolleren Bibliotheken erhältlich.) „Ich bin wie ein sehr zuverlässiger Hund. Sie werfen einen Stock in einen Dschungel und ich kann dort hineingehen und ihn zurückbringen.“

Das bin ich mit Schweineschultern: geräuchert oder langsam gebraten, zerkleinert für Tacos, gegrillt für Gyros. Ich bin ständig auf der Suche nach neuen Rezepten für dieses einfache, köstliche Stück Fleisch. Ich koche oft und besser als viele andere mit Schweineschultern und bin damit zufrieden.

Deshalb freue ich mich sehr, Ali Slagles neues Rezept für mit Knoblauch geschmorte Schweineschulter (oben) auszuprobieren, wackelig und duftend, perfekt zum Zerreißen und Servieren über Polenta oder zum Stapeln zu einem Sandwich. Ganze Köpfe karamellisierten Knoblauchs würzen das Fleisch und die dazugehörige Schmorflüssigkeit, die Sie mit Oregano und Thymian noch verstärken können.

Empfohlenes Rezept

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Passend dazu könnte ich Kay Chuns neues Rezept für einen herzhaften Obstsalat machen, der auf knackigen Fenchel setzt, um den weichen, saftigen Früchten entgegenzuwirken. (Manche Leute verabscheuen die Kombination von Obst mit Fleisch. Wenn Sie einer von ihnen sind, sollte dieser einfache Krautsalat passen.)

Andere Dinge, die Sie dieses Wochenende kochen sollten: die knusprig frittierten Tofu-Sandwiches von Superiority Burger; Vallery Lomas‘ geschwärzter Fisch mit schnellem Grütze; und die reduzierte Niçoise, der Kartoffel-Grün-Bohnen-Salat von David Tanis. Das sind gerechte Mahlzeiten.

Aber wenn Sie das Glück haben, Zugang zu einem Grill zu haben, könnten Sie Steven Raichlens aufschlussreiches Rezept für ein umgekehrt angebratenes Steak in Betracht ziehen, das meiner Meinung nach gut zu meinem Rezept für gegrilltes Römersalat passt. (Grundsätzlich garen Sie das Steak langsam und weit weg von den Kohlen, bis es eine Innentemperatur von 110 Grad erreicht. Dann lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen, machen das Feuer an und geben ihm einen letzten Stoß, um die Außenseite zu brutzeln und zu bringen Die Temperatur liegt bei etwa 125 Grad bei seltenen, 135 Grad bei mittel-seltenen.)

Und wie wäre es mit einem Texas-Blechkuchen zum Nachtisch? (Die Abschlusssaison steht vor der Tür. Blechkuchen sollte es überall geben.) Entweder das oder ein Rhabarber-Crisp.

Viele tausend weitere Rezepte warten auf New York Times Cooking auf Sie, zumindest wenn Sie ein Abonnement haben. Abonnements machen diesen ganzen Tanz möglich. Ich hoffe, dass Sie, falls Sie noch keins haben, heute eines herausholen. Danke.

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Nun, es hat nichts damit zu tun, wie man ein Ei pochiert oder Spargel blanchiert, aber ich denke, es ist wichtig, dass Sie einen Aufsatz meines Chefs, AG Sulzberger, in der Columbia Journalism Review lesen. Der Titel lautet: „Der wesentliche Wert des Journalismus.“ Dieser Wert ist Unabhängigkeit, und wie AG Anfang dieser Woche sagte, ist dies nicht nur einer unserer Grundwerte. „Es ist ein Versprechen, das wir der Öffentlichkeit geben.“

Ich habe Kyle Dunns Gemälde „Initiation“ auf der Website von Harper's Magazine gesehen. Es machte mich traurig, seine Show bei PPOW in Manhattan verpasst zu haben. (Es endete am 13.)

Wenn sich die Gelegenheit bietet, Bellefonte, Pennsylvania, zu sehen: Tun Sie es. Ich habe dort letzte Woche auf einer langen Fahrt östlich von Ohio einen Boxenstopp eingelegt. Bellefonte ist eine äußerst hübsche Stadt: charmante alte viktorianische Häuser auf den Hügeln, die sich von der Eisenbahn und dem Fluss erheben, wo sich über den niedrigen Wasserfällen im Talleyrand Park Forellen tummeln.

Zum Abschluss kommt hier Ihre tägliche Dosis palästinensischen Hip-Hop und Electronica: Shabjdeed, Muqata'a und Al Nather, „Bansak“. Spiel das schön laut und wir sehen uns am Sonntag.

Sam Sifton ist stellvertretender Chefredakteur, verantwortlich für die Kultur- und Lifestyle-Berichterstattung und Gründungsredakteur von New York Times Cooking. @samsiton • Facebook

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