Mais-Chips-Migas

von Ari LeVaux

05. Juni 2023

16:24 Uhr

Foto von Ari Le Vaux

Mais-Chips-Migas

Migas ist ein krümeliges Gericht. Buchstäblich. Das Wort bedeutet auf Spanisch „Krümel“. Es ist auch ein iberisches Rezept, das einst bei Jägern und Bergbewohnern im Süden Spaniens und Portugals beliebt war, von wo es nach Mexiko und Texas gelangte und dort, wo es sich durchsetzte, anders zubereitet wurde. Migas ist sowohl eine Methode als auch ein Rezept, eine Möglichkeit, altes Brot und später alte Tortillas zu verwenden.

In der ursprünglichen europäischen Version von Migas wurden Semmelbrösel mit Knoblauch und Petersilie, Paprika, Tomaten und Chorizo ​​in Olivenöl gebraten und mit Eiern serviert. In Mesoamerika ersetzten altbackene Tortillas aus Mais und Mehl das Brot, aber die Idee blieb dieselbe.

Als ich zum ersten Mal Corn-Chip-Migas probierte, wurde mir klar, dass ich mir nie wieder Sorgen um den Rest einer Tüte Mais-Chips machen müsste. Was für eine Erleichterung!

Und Sie müssen nicht warten, bis die Tüte fast aufgebraucht ist, um Migas zuzubereiten. Es gibt kein Gesetz gegen ganze Chip-Migas. Wenn das Gericht aus ungebrochenen Maisdreiecken zubereitet wird, kann es fast nachoartig wirken.

Es gibt so viele Möglichkeiten, Migas zuzubereiten, wie es Menschen gibt, die sie essen möchten, und es gibt keinen wirklich falschen Weg, sie zuzubereiten. Manche mögen die Chips trocken und knusprig, andere mögen sie weich, damit sie sich nahtlos in die Eier einfügen. Manche mögen Fleisch und Gemüse zu ihren Migas, andere mögen es einfach.

Aber nur wenige würden bestreiten, dass Migas hervorragend zu Salsa passt. Und für die Genießer gibt es nebenbei noch eine Tasse Kaffee.

Meine Version von Migas besteht aus Speck, Knoblauch und Käse. Manchmal füge ich Kartoffeln hinzu, entweder gekocht oder in Kartoffelchipform. Ich habe neben meinen gelben, weißen oder blauen Maischips, die alle mit Ei verkrustet sind, die aufgedunsen und gebräunt ist, auch gebackene Gemüsechips der Marke Terra hinzugefügt, was eine ziemlich bunte Mischung ist.

Wenn Sie Ihre Migas knusprig haben möchten, braten Sie die Tortillakrümel am besten zunächst bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne an, bis sie wieder knusprig sind. Dann das Öl und die Eier in die heiße Pfanne geben und alles schnell verrühren.

Ich mag meine Chips weich, deshalb füge ich sie früh hinzu und lasse sie in der Eimischung ruhen, bevor ich überhaupt den Speck koche. Nachdem der Speck knusprig ist, nehme ich die Chips aus der Schüssel mit der Eiermischung, als würde ich French Toast machen, und gebe sie in die mit Speck, Butter oder Öl bestrichene Pfanne. Und dann „fream“ ich sie.

Unter „Fram“ versteht man das gleichzeitige Frittieren und Dämpfen bei geschlossenem Deckel und feuchter Pfanne. Dadurch entstehen Hitze und Druck, wodurch das Essen schneller und überall gegart wird, statt von unten. Damit die Unterseite nicht anbrennt, während Sie versuchen, die Oberseite zu garen. Schwere Deckel eignen sich am besten zum Dämpfen, da sie den größten Druck erzeugen, indem sie den Dampf einschließen. Glas ist praktisch, weil man den Feuchtigkeitsgehalt überwachen kann, ohne dass Dampf entweichen kann.

Aber das bin nur ich. Am Ende des Tages – oder eher am Anfang – machen wir Rührei mit Maischips. Ob gerahmt oder frittiert, es ist einfach nicht so kompliziert. Die Details sind verhandelbar.

In diesem Eintopf-Frühstücks-Komfortgericht vereinen sich Ei und Tortillachips zu einem herzhaften Auflauf. Ich erkläre, wie man sowohl knusprige Migas als auch weiche Migas zubereitet. Was auch immer Sie bevorzugen, Sie werden eine fast leere Tüte Chips nie mit den gleichen Augen betrachten.

1 Portion

Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Milch, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals verrühren. Für weiche Migas geben Sie Ihre Chips sofort zum geschlagenen Ei und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass alle Chips bedeckt sind.

Wenn Sie Speck verwenden, schneiden Sie eine Scheibe quer in kleine Rechtecke mit einer Breite von ½ Zoll und Speckbreite.

Erhitzen Sie das Öl oder den Speck auf mittlerer Stufe in einer Pfanne mit starkem Boden und dicht schließendem Deckel, vorzugsweise einem schweren Glasdeckel ohne Entlüftungsloch oben, wie es bei manchen Deckeln der Fall ist. Den Speck hinzufügen. Lassen Sie es anfangen zu kochen. Wenn es fast fertig ist, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Für knusprige Migas geben Sie die Chips jetzt in das Öl und lassen sie weitere fünf Minuten auf mittlerer Stufe kochen, dabei umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Geben Sie die Eier – zusammen mit eventuell eingeweichten Chips – in die heiße Pfanne und kippen Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu verteilen. Den Käse darüber streuen.

Den Deckel auf die Pfanne legen und ausschäumen. Sie sollten kein Wasser hinzufügen müssen, da die Milch viel Flüssigkeit hinzufügt. Werfen Sie bei Bedarf einen Blick darauf; Unter dem Deckel sollte es dampfend sein. Wenn Sie riechen, dass es anfängt zu bräunen, wissen Sie, dass es fast fertig ist. Werfen Sie einen Blick darauf, um sicherzustellen, dass es oben gar ist, und schalten Sie dann die Hitze aus.

Wie viel Eier man kocht, ist eine persönliche Sache. Wenn Sie möchten, dass die Eier besonders trocken sind, rühren Sie sie um, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie das Ganze fünf Minuten ruhen. Feuchte Eier sofort servieren.

Servieren Sie die Migas mit Salsa und heißem Kaffee.

Ari LeVaux hat über Essen für The Atlantic Online, Outside Online und Alternet geschrieben.

05. Juni 2023

16:24 Uhr