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PartnerNazar Harb,Travis Odegard, Matt Sylvester, UndJosh Spiezle– wem auch das gehörtPineapple Club im East VillageUndBee's Knees CocktailbarInWilliamsburg– sind zusammengekommen, um etwas zu schaffenRuhm:Ukrainische Küchenicht nur für Ukrainer, sondern auch für die New Yorker Restaurantszene, ergänzt durch einumfangreiche Weinkartegebaut auf einem Fundament vonseltene, ausgewählte Weinauswahl, und einHigh-End-Cocktailbardas ist eine Hommage an ErsteresPegu-Club.

Zu den Highlights der Speisekarte gehören unter anderem:

Vorspeisen:

Warenyky:

Ein HausUnterschrift: UkrainischKartoffelknödelgefüllt mit verschiedenen Zutaten, darunterSchweinefettUndfermentierter Kohl . Ebenfalls erhältlich istFauler Varenykydekonstruiert, um einem ukrainischen Gnocchi mit Hüttenkäse, Sauerrahm, Dillbutter, Brinza-Käse, Steinpilzen und Austernpilzen zu ähneln.

Netz:

Nazar Harbkommt aus Lemberg, Ukraineund arbeitete als Arzt und brachte über 50 Babys zur Welt, bevor sie nach Amerika kam2013 . Er fing in New York neu an und lernte noch kein Englisch, aber schließlich landete er beiJean Georges' Mercer Kitchen , wo er seine zukünftigen Geschäftspartner Matt Sylvester, einen ehemaligen Koch und Barkeeper, und Travis Odegard, einen Manager, traf. Ihre Beziehung blühte bei Cocktails nach der Arbeit im Pegu Club auf und hätte nie gedacht, dass der Raum eines Tages ihnen gehören würde. Sie eröffneten ihr erstes Unternehmen, den Pineapple Club, im Jahr 2020 mit großem Erfolg, wo sie über San Francisco den Tech-Unternehmer und Designer Josh Spiezle aus Seattle trafen und sich mit ihm zusammenschlossen und gemeinsam Bee's Knees und Slava eröffnetenNovember 2022.

Slava war2021 konzipiert ein Restaurant zu sein, das die ukrainische Küche und Kultur zelebriert. Es ist nach ihm benanntNazars Mutter Jaroslawaund hat eine zweite Bedeutung als Hinweis auf den Ausdruck „Slava Ukraini“ angenommen, was bedeutetRuhm für die Ukraine.

Chef von Pavlo „Pasha“ Servetnyktrat dem Team beiJanuar 2023nachdem er Nazar von einem Reporter, Artem Baybuz, für die „Stimmen von Amerika" an einerSpendenaktion für die Ukraine im East Village. Nazar engagierte Chefkoch Pasha, nachdem er seinen beeindruckenden Lebenslauf entdeckt hatte: Er gewann den der UkraineMasterChef: Die ProfisIn2019und absolvierte Praktika beiDas weltberühmte, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete El Celler de Can RocaInGirona, SpanienUndGaggan Anand, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetInBangkok, Thailand.

Anschließend eröffnete er fünfBreadman Pizzerien in seiner Heimat Ukraineund als der Krieg ausbrach, verwandelte er seine größte Pizzeria in eine Bäckerei und verteilte Lebensmittel500.000 Brotean die ausgehungerten Bewohner vonChersonfürfrei . Dafür musste er zunächst über die Krim nach Georgien, dann nach Spanien fliehen und landete schließlich in New York, wo er zu arbeiten begannMichelin-ausgezeichnetes La Mercerie.

Sein Ziel für Slava ist es, klassische ukrainische Gerichte für ein New Yorker Publikum zu modernisieren und hervorzuheben, indem er authentische Rezepte erforscht und moderne gastronomische Techniken einsetzt. Sein Küchenpersonal istvollständigbesteht ausjüngste ukrainische Emigranten, was ihm hilft, die Authentizität der Gerichte zu bewahren.

Der Anfang beginnt mit einem Spiel auf demCapresesalat Er verwendete ukrainischen Brinza-Käse anstelle von Mozzarella, ersetzte geröstetes Sonnenblumenöl durch Olivenöl und fügte identifizierbare Kräuter hinzu, die in der ukrainischen Landschaft häufig zu finden sind – Kerbel und Dill – und rundete das Gericht mit seiner eigenen Kreation eines Schnittlauchsorbets ab. FürCeviche Er verwendet Flunder, die im Schwarzen Meer reichlich vorhanden ist, mit dünn geschnittenem fermentiertem Knoblauch in einer Sauce aus gemischten Dillsprossen, Knoblauch und Tomaten. Eine Anspielung auf die Backerfahrung von Chefkoch Pasha stammt von ihmhausgemachtes Sauerteigbrotmit Steinpilzbutter.

Die Spezialitäten des Hauses sindWarenyky, Ukrainische Kartoffelknödel gefüllt mit verschiedenen Zutaten, darunterSchweinefettUndfermentierter Kohl . Ebenfalls erhältlich istFauler Varenykydekonstruiert, um einem ukrainischen Gnocchi mit Hüttenkäse, Sauerrahm, Dillbutter, Brinza-Käse, Steinpilzen und Austernpilzen zu ähneln.

NetzSind:Entenbein, Entenkeulen-Confit, serviert in Entenjus mit Kartoffelgratin, das auf einem Mandolinenschneider spiralisiert und knusprig frittiert wird;Kiewer Sandwich mit gebratenem Hühnchen , eine amerikanisierte Version des ukrainischen Klassikers, den der Chefkoch zubereitet, indem er Hähnchenbrust mit Dill und Butter füllt, sie in Ei und Mehl schwenkt und in der Pfanne frittiert. Serviert wird sie täglich auf frischem, hausgebackenem Brot mit Aioli, eingelegten Karotten, Salat und scharf Soße, mit in Steinpilzmousse eingelegten Bratkartoffeln als Beilage; und natürlich,Borscht, mit einem Klecks Sauerrahm und zwei großen Schweinerippchen, die aus der Schüssel ragen.

Chefkoch Pascha hat einen beliebten ukrainischen Schulsnack in sein Markenzeichen verwandeltNachtisch,Himbeer-Sauerkirsch-Baiser-Tarte, eine Crème-Brûlée-Torte mit einer Schicht aus kandierten Himbeeren und Sauerkirschen, garniert mit einem großen Klecks Baiser, der einer Eistüte ähnelt.

Das Restaurant wurde ebenfalls kürzlich eröffnetBrunchund AngeboteKäsepfannkuchen, Sauerkäsekuchen mit Karamell, Sauerrahm und Himbeersauce;Lachs-Crêpe mit Spinat, pochiertem Ei, Sauce Hollandaise und Frischkäse; UndKartoffelpfannkuchen, ein dünner Kartoffelpuffer mit Steinpilzmousse, garniert mit knusprigen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.

EigentümerUndGetränkedirektor Nazarhat a kuratiertWeltweite Weinkartemit einer Auswahl seltener, ausgewählter Weine, die jedes Jahr nur auf wenigen Auktionen erhältlich sind, als Basis, darunterDomaine de la Romanée-Conti Corton Grand Cru 2017UndAntinori Tignanello 2019 . Das umfangreiche Programm umfasst bekannte Weine ausLegacy-Produzentensowie ungewöhnlichere, aufstrebende Sorten und Produzenten.

Cocktails sind Nazars Spezialität, er wurde von der Presse für seine genialen Kreationen und seine akribische Liebe zum Detail gelobt, wobei er oft mehrere Iterationen eines Rezepts durchlief, um sicherzustellen, dass jedes Getränk perfekt ausbalanciert ist. Er benutztAquafabaAus Kichererbsen gewonnen, um den Cocktails eine schaumige Schaumkrone zu verleihen, statt Eiweiß, wie in der Abbildung zu sehenSlava Apfel-Tini , Wodka, Melonenlikör, Apfel und Limette; UndHimbeer-Martini , Wodka, Himbeere, Zitrone. Zu seinen weiteren Unterschriften gehören dieEspresso Martinidas verhalf dem Pineapple Club zu seiner Popularität und aGeklärter Borschtsch-Cocktail, zubereitet auf Borschtsch-Basis, wobei Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzt wird, mit Sahne vermischt und geklärt, angereichert mit Wodka, der sieht20 % des Erlöses wurden an Revived gespendetSoldaten der Ukraine, das seit 2014 verwundete ukrainische Soldaten medizinisch versorgt und medizinische Ausrüstung, Hilfsgüter und humanitäre Hilfe in die Ukraine liefert.

Es gibt auch eine Reihe vonWodka-Aufgüsse, Zutaten wie Meerrettich und Honig, Rüben und Kirschen, angereichert mit Wodka für bis zu20 Tage, erhältlich als Einzelschüsse, als Dreierflaschen und als 20-Unzen-Flaschen für den Tisch.

Slava liegt versteckt im zweiten Stock einesWahrzeichen Gebäude, das keine Beschilderung trägt, was seinen Reiz noch verstärkt. Der Innenraum wurde von Nazars Frau entworfenRoseanna Kegeyan ; Seine blaugrünen Wände werden durch burgunderrote Samtbänke und dunkle Holztische akzentuiert. Im hinteren Teil des langen, schlanken Raums befindet sich eine schöne Holzbar. Slava soll eine unterhaltsame, spielerische Umgebung sein, mit einem High-End-Soundsystem und einer gut zusammengestellten Playlist, um ein unterhaltsames, lebendiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen. An den Wänden hängen Gemälde vonDie ukrainische Künstlerin Kateryna Lisovadie zum Verkauf stehen und der Erlös zugute kommtWiederbelebte Soldaten der Ukraine.

Neu sindWarenyky zum Mitnehmen , für diejenigen, die Slava in ihr eigenes Zuhause bringen möchten. Jede Packung enthält mindestens 25 Knödel und ist in den Sorten Fleisch, Kartoffel, Kohl und Kirsche erhältlich.

Das Restaurant steht zur Verfügungprivate VeranstaltungensowieCatering außerhalb des Betriebsgeländes.

STANDORT:77 West Houston Street, New York, NY 10012

WEBSEITE:www.slavanyc.com

EMAIL:[email protected]

TELEFON:929-531-9779

INSTAGRAM:@slava.nyc