Ein Gefühl von Ingwerbetrug: Verbreitung und Dekonstruktion Chinas

npj Science of Food Band 6, Artikelnummer: 51 (2022) Diesen Artikel zitieren

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Als wichtiges Gewürz ist Ingwer in verschiedenen Formen auf den Märkten Chinas und der Europäischen Union (EU), den beiden größten Handelsgebieten, weit verbreitet. Die Ingwer-Lieferkette zwischen China und der EU ist lang und komplex und bietet Betrügern Möglichkeiten, Verbraucher zu täuschen. Dem Lebensmittelbetrug bei Ingwer wurde jedoch nur begrenzte Aufmerksamkeit geschenkt, und es mangelt an Forschung zu diesem Thema. In dieser Übersicht wurde Ingwer als Beispiel für die Interpretation der Betrugsprobleme bei Gewürzprodukten mit niedrigem Preis und hohem Handelsvolumen herangezogen. Diese Überprüfung zielt darauf ab, die Open-Access-Informationen aus Lebensmittel- und Lebensmittelbetrugsdatenbanken, Literatur und Interessengruppen zum Ingwerbetrug zusammenzufassen und die Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug in der Lieferkette abzubilden, zu dekonstruieren und zu analysieren. Darüber hinaus wurden mögliche Teststrategien zur Erkennung von Ingwerbetrug diskutiert. Die Untersuchung von Datenbanken zu Lebensmittelbetrug, eine halbstrukturierte Literaturrecherche und Online-Interviews mit Interessenvertretern ergaben, dass Verfälschung die häufigste Betrugsart bei Ingwerprodukten ist. Und die am stärksten gefährdeten Ingwerprodukte sind gemahlener Ingwer und fein verarbeiteter Ingwer. Die Ingwer-Lieferkette von China in die EU umfasst neun Stufen und ist mittelmäßig anfällig für Lebensmittelbetrug, sowohl im Hinblick auf Chancen als auch auf Motivationsfaktoren. Um die Integrität der Ingwer-Lieferkette sicherzustellen, müssen in den Unternehmen der Branche Tools zur Betrugserkennung eingesetzt werden. Darüber hinaus sollten auf den Eigenschaften von Ingwer basierende Screening- und Bestätigungstechniken zur Überwachung von Betrugsproblemen in der Lieferkette eingesetzt werden.

Lebensmittelbetrug wird im Allgemeinen als eines der Verhaltensweisen definiert, die Verbraucher aus finanziellen Gründen täuschen1. Zu den Arten von Lebensmittelbetrug zählen unter anderem Verfälschung, Ersatz, Hinzufügung, Manipulation oder falsche Darstellung von Lebensmitteln, Lebensmittelzutaten oder Lebensmittelverpackungen; oder falsche und/oder irreführende Aussagen über ein Produkt2. Lebensmittelbetrug hat der Lebensmittelindustrie im Laufe der Geschichte immer wieder zu schaffen gemacht3. Der Skandal um melaminverseuchtes Milchpulver in China im Jahr 2008 und der Pferdefleischskandal in der Europäischen Union (EU) im Jahr 2013 werfen erneut Licht auf das Problem und verdeutlichen, dass Lebensmittelbetrug ein wichtiges Thema ist, das von der Lebensmittelindustrie viele Jahre lang weitgehend vernachlässigt wurde4. 5. Lebensmittelbetrug kann den Lebensmittelunternehmen und der zugehörigen Industrie wirtschaftliche Schäden und Rufschädigungen zufügen. Darüber hinaus haben einige Betrugsvorfälle zu schwerwiegenden Risiken für die öffentliche Gesundheit wie Allergien und Vergiftungen geführt6,7. Die gemeldeten Lebensmittelbetrugsskandale führten nicht nur zu erheblichen finanziellen Verlusten für die Lebensmittelindustrie und führten zu Ereignissen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit oder öffentliche Risiken, sondern verringerten auch das Vertrauen der Verbraucher in Marken.

Die Gewürzindustrie gehört zu den drei Branchen, die am stärksten von Lebensmittelbetrug betroffen sind8. Obwohl Gewürze nur in geringen Mengen konsumiert werden, spielen sie in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle, da sie eine wichtige Zutat in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken sind. Aufgrund seiner einzigartigen Stellung in der Lebensmittelindustrie, der komplexen Lieferkette und des hohen Gewichtspreises sind Gewürze sehr anfällig für Lebensmittelbetrug9. Darüber hinaus kann die Zeit von der Ernte bis zum Verzehr von Gewürzen Jahre betragen; die Transparenz der Gewürzlieferkette weiter verringern10. Heutzutage werden mehr Untersuchungen zum Thema Lebensmittelbetrug in der Gewürzindustrie durchgeführt, insbesondere zur Entwicklung analytischer Techniken zur Gewürzauthentifizierung11. Dennoch konzentrierte sich die begrenzte Forschung auf die Zusammenfassung der Betrugsprobleme eines bestimmten Gewürzs sowie auf die Feinheiten der Gewürzlieferkettennetzwerke und die darin verborgenen Betrugsrisikofaktoren. Darüber hinaus erhalten preisgünstige Gewürze mit hohem Handelsvolumen im Vergleich zu teuren Gewürzen wie Safran und Vanille nur begrenzte Aufmerksamkeit. Im Jahr 2018 gab ein Bericht von Galvin-King et al.12 einen allgemeinen Einblick in die Gewürzlieferkette und untersuchte die Art und Auswirkungen von Betrug bei Gewürzen und Kräutern. Diese Überprüfung führte zu einem Bedarf an weiterer Forschung zu diesem Thema. besonders auf bestimmte Gewürze konzentriert.

Aus globaler Sicht ist die EU eines der größten Konsumgebiete für Gewürze13. Fast 95 % der Gewürzimporte der EU stammen aus Entwicklungsländern, während China der größte Gewürzhandelspartner der EU ist, der hauptsächlich Ingwer und Paprika liefert14. Unter allen weltweit im Umlauf befindlichen Gewürzen ist Ingwer aufgrund seines Massenhandelsvolumens und seiner breiten Anwendung in Lebensmitteln ein Vertreter der preisgünstigen Gewürzprodukte mit hohem Handelsvolumen. Ingwer ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze zum Würzen von Gerichten in China und aufgrund der großen Importmengen auch eines der wichtigsten Gewürze, die auf den europäischen Markt exportiert werden14,15. Im Jahr 2018 betrug das Importvolumen von Ingwer (in allen Formen) 127.259 Tonnen und lag damit an erster Stelle bei der Einfuhr von Gewürzen und Kräutern aus Entwicklungsländern. Darüber hinaus entfielen fast 45 % der Ingwerlieferungen aus Entwicklungsländern in die EU16 auf China.

Obwohl Ingwer, insbesondere gemahlener Ingwer, gemäß den Food Fraud Risk Information17 als besonders gefährdet für Lebensmittelbetrug eingestuft wurde, wurden Betrugsprobleme bei Ingwerprodukten nicht untersucht und zusammengefasst. Die Gesamtlage zum Ingwerbetrug bleibt unklar. Darüber hinaus spiegelt das derzeitige Verständnis der Ingwer-Lieferkette von China in die EU immer noch den allgemeinen Eindruck des traditionellen Systems der Gewürz-Lieferkette wider18. Die versteckten Probleme in der undurchsichtigen Lieferkette für Ingwer schränken die Fähigkeit der Beteiligten ein, die Echtheit dieses wichtigen Gewürzes zu garantieren. Daher ist es notwendig, einen allgemeinen Überblick über Lebensmittelbetrugsthemen bei Ingwerprodukten zu geben und die Lieferkette auf der Grundlage der aktuellen Informationen abzubilden, zu dekonstruieren und zu analysieren. Ziel dieses Papiers ist es, die Open-Access-Daten in den Lebensmittelbetrugsdatenbanken und der Literatur über Ingwerbetrug zusammenzufassen, die Struktur der China-EU-Ingwer-Lieferkette zu verstehen, um die am stärksten gefährdeten Knotenpunkte zu identifizieren und potenzielle technische Lösungen vorzuschlagen, die zur Eindämmung von Ingwer eingesetzt werden können Betrug. Diese Überprüfung kann als Beispiel für die Gewürzindustrie als Lösung für das Betrugsproblem bei vielen anderen Gewürzen mit niedrigem Preis und hohem Handelsvolumen dienen.

Es wurden eine Untersuchung von Datenbanken zu Lebensmittelbetrug, eine halbstrukturierte Literatursuche, Online-Interviews mit wichtigen Interessenvertretern und eine Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug durchgeführt, um Ingwerprodukte mit Betrugsproblemen zu identifizieren, damit verbundene Betrugsprobleme zu untersuchen und die Ingwer-Lieferkette zwischen China und China abzubilden EU.

Die in der Ergänzungstabelle 1 beschriebenen Datenbanken zu Lebensmitteln und Lebensmittelbetrugsfällen wurden untersucht, um die Informationen zu Ingwer- und Ingwerbetrugsproblemen zusammenzufassen. Das spezifische Schlüsselwort „Ingwer“ wurde verwendet, um nach Informationen im Zusammenhang mit Ingwer und Ingwerbetrug zu suchen, um sicherzustellen, dass bei der Suche alle Arten von Ingwerprodukten berücksichtigt wurden. Die aus der Statistischen Datenbank der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAOSTAT) und Tridge generierten Informationen betrafen den aktuellen Preis, die Produktion sowie das Export- und Importvolumen von Ingwer in China und der EU. Das Portal für Lebensmittel- und Futtermittelsicherheitswarnungen (RASFF-Portal), Informationen zu Lebensmittelbetrugsrisiken, die Decernis-Datenbank für Lebensmittelbetrug, das Register für Lebensmittelverfälschungen, Rückrufe, Marktrücknahmen und das Sicherheitswarnungs- und medizinische Informationssystem (MEDISYS) wurden umfassend auf Ingwerbetrugsprobleme überprüft Betrugsarten und alle Erscheinungsjahre. In den Lebensmittelbetrugsdatenbanken wurden insgesamt 32 Fälle von Ingwerbetrug gefunden und nach Produkttypen, Datenbanken, Betrugsarten und Detailthemen zusammengefasst.

Für die halbstrukturierte Literatursuche wurden Web of Science, Scopus und Google Scholar als Datenbanken verwendet, um relevante Artikel in englischer Sprache zu finden, die alle Erscheinungsjahre bis 2021 abdecken Diese Schlüsselwörter mit booleschen Operatoren wurden eingefügt. Für die Suchstrategie zum Erhalten von Informationen zu Lieferketten für Ingwer wurde in allen Feldern der Datenbanken die folgende Suchzeichenfolge verwendet: „Gewürz“ ODER „Ingwer“ UND „Lieferkette“ ODER „Lieferkettennetzwerk“ UND „Karte“ ODER „ Diagramm“ ODER „Modell“. Für die Suchstrategie von Betrugsproblemen im Zusammenhang mit Ingwer wurde in allen Feldern der Datenbanken die folgende Suchzeichenfolge verwendet: „Ingwer“ UND „Betrug“ ODER „Verfälschung“ ODER „nicht genehmigte Verarbeitung“ ODER „nicht deklarierte Verarbeitung“ ODER „falsche Kennzeichnung“ ODER „falsche Darstellung“.

Die oben genannten Schlüsselwörter von Ginger Fraud wurden aus dem vom Europäischen Komitee für Normung veröffentlichten Standard „CWA 17369: Authentic and Fraud in the Feed and Food Chain – Concepts, Terms and Definitions“ ausgewählt und die detaillierte Definition der Schlüsselwörter liegt bei : Verfälschung ist die absichtliche Zugabe von minderwertigen Stoffen zu Lebensmitteln, auch Verfälschungsmitteln, die keine Lebensmittel sind, um die Gewinnspanne zu erhöhen; Falschdarstellung/falsche Etikettierung bezieht sich darauf, dass das Etikett nicht mit den tatsächlichen Eigenschaften des Lebensmittelprodukts übereinstimmt; Eine nicht genehmigte/nicht deklarierte Verarbeitung verbessert absichtlich die wahrgenommene Qualität oder deckt Mängel von Lebensmitteln ab19,20. Während der Suchverarbeitung wurden die Einschluss- und Ausschlusskriterien (Tabelle 1) verwendet, um festzustellen, ob die Artikel zu den primären Forschungszielen passten. Mithilfe der oben genannten Schlüsselwörter wurden auch staatliche Websites genutzt, um nach Problemen in der Lieferkette von Ingwer und Betrug mit Ingwer zu suchen. Insgesamt wurden 13 relevante Artikel, darunter fünf Regierungspapiere, gefunden und bildeten die Grundlage für die Daten zur Ingwer-Lieferkette. Die Referenzen von 13 relevanten Artikeln finden Sie in der Ergänzungstabelle 2. Insgesamt wurden 31 relevante Artikel zum Thema Ingwerbetrug gefunden und zusammengefasst, die den Einschluss- und Ausschlusskriterien entsprechen.

Es wurden Online-Interviews mit Interessenvertretern durchgeführt, um die Richtigkeit der aus der Literatur und den Lebensmittelbetrugsdatenbanken erhaltenen Informationen zu überprüfen. Darüber hinaus wurden die in den Interviews gewonnenen Informationen als ergänzende Informationen für die Ergebnisse der Untersuchung von Lebensmittelbetrugsdatenbanken und der halbstrukturierten Literaturrecherche verwendet. Dieser Schritt zielt darauf ab, die potenziellen Wissenslücken zwischen der realen Industrie, Forschern (Literatur) und Organisationen/Behörden (Datenbanken für Lebensmittelbetrug) zu schließen. Insgesamt fünf Stakeholder (d. h. drei Verarbeiter, ein Exporteur und ein Händler) aus drei Akteursgruppen in der Ingwer-Lieferkette wurden gebeten, an einem 30-minütigen Online-Interview teilzunehmen. Bei allen Positionen der Befragten handelte es sich um Qualitätssicherungsmanager, zwei aus China und drei aus der EU. Die Interviews wurden online auf Englisch und Chinesisch, abhängig von der Nationalität der Interviewpartner, in drei Schritten durchgeführt. Zunächst wurden das Ziel und die wesentlichen Inhalte des Interviews erläutert. Zweitens wurden die Interviewpartner gebeten, sich vorzustellen und grundlegende Informationen über ihr Unternehmen zu geben. Drittens wurden die Befragten gebeten, Fragen zu ihren Ingwerprodukten, Lieferketten und potenziellen Betrugsrisikofaktoren zu beantworten. Die vollständigen Interviewfragen, die in Schritt drei verwendet wurden, sind in der Ergänzungstabelle 3 aufgeführt. Die Befragten und ihre verbundenen Unternehmen wurden anonym behandelt, während alle im Interviewprozess verwendeten Originalmaterialien vertraulich behandelt wurden und in keiner Form veröffentlicht wurden. Die Interviews dienten der Validierung und Ergänzung. Daher werden die gesammelten Informationen als Ergänzung zusammen mit Schlussfolgerungen aus den Lebensmittelbetrugsdatenbanken und der gesamten Literatur präsentiert.

Nach der Kartierung der Ingwer-Lieferkette auf der Grundlage der Informationen aus einer halbstrukturierten Literaturrecherche und Online-Interviews mit Interessenvertretern der Lieferkette wurde die Anfälligkeit der Lieferkette für Lebensmittelbetrug bewertet, um ein besseres Verständnis der Lieferkette aus betrügerischer Sicht zu erhalten. Die Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug in der Ingwer-Lieferkette von China in die EU wurde mithilfe des kostenlosen Online-Tools zur Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug ermittelt, das von der gemeinnützigen Organisation SSAFE in Zusammenarbeit mit der Universität Wageningen und der VU-Universität Amsterdam1 entwickelt wurde. Dies ist ein wissenschaftlich fundierter Fragebogen zur Selbsteinschätzung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug, der aus 50 Fragen besteht, um die drei Schlüsselelemente der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug zu bewerten: Chancen, Motivationen und Kontrollmaßnahmen. Jede Frage verfügt über drei optionale Antworten, die Situationen mit geringer, mittlerer und hoher Gefährdung des zugehörigen Indikators beschreiben. Bei den Indikatoren „Chancen“ und „Motivationen“ spiegelten die Antworten mit den Werten 1, 2 und 3 ein niedriges, mittleres bzw. hohes Gefährdungsniveau wider. Bei den Indikatoren aus Kontrollmaßnahmen spiegelten die Antworten mit den Werten 1, 2 und 3 eine hohe, mittlere bzw. niedrige Gefährdung wider. Die in dieser Studie verwendeten Fragen wurden auf der Grundlage der verfügbaren Informationen aus Lebensmittelbetrugsdatenbanken, halbstrukturierter Literaturrecherche und Online-Interviews mit Interessenvertretern vorab ausgewählt und leicht modifiziert, bevor sie weiterverwendet wurden. Die Ergebnisse wurden durch die höchste Häufigkeit der wahrgenommenen Verwundbarkeit für alle Stufen/Indikatoren/Elemente bestimmt. Die Frequenz wurde durch die folgende Gleichung bestimmt: (1):

Dabei ist Fi die Häufigkeit der Bewertung i (i = 1, 2, 3), Xij die Anzahl der Beobachtungen, die in den j Stufen/Indikatoren/Elementen die Bewertung i erhalten, und Yj die Gesamtzahl der Beobachtungen in den j Stufen /indikatoren/elemente.

Ingwer (Zingiber officinale) ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze21. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile für den menschlichen Körper und das Gehirn wird Ingwer häufig als Gewürz und in der traditionellen Medizin verwendet22. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks eignet sich Ingwer für die Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln wie Gemüse, Süßwaren, alkoholfreien und alkoholischen Getränken, Gurken und Keksen. Ingwer kann in zahlreichen Formen verwendet werden, z. B. frisch, getrocknet, gemahlen, eingelegt, konserviert und kristallisiert. Der Erntezeitpunkt der Ingwer-Rhizome hängt von ihrem Verwendungszweck ab. Für frischen, konservierten oder eingelegten Ingwer wird hauptsächlich junger und unreifer Ingwer verwendet, da er saftig ist, einen milden Geschmack hat und eine dünne Schale hat23. Der Gehalt an Ballaststoffen und flüchtigen organischen Verbindungen im Ingwer nimmt mit zunehmendem Alter weiter zu24. Daher ist es am besten, für getrockneten Ingwer reife Rhizome zu verwenden, die über ein ausreichendes Aroma, einen ausreichenden Geschmack und eine ausreichende Schärfe verfügen25. Darüber hinaus ist Ingwer, der acht bis neun Monate nach dem Pflanzen geerntet wird, die ideale Ingwersorte zum Kochen, da der Gehalt an flüchtigen organischen Verbindungen und scharfen Verbindungen etwa neun Monate nach dem Pflanzen ein Maximum erreicht26. In diesem Abschnitt wurden die Ingwerprodukte mit Bedenken hinsichtlich Lebensmittelbetrug aus der Literatur und Lebensmittelbetrugsdatenbanken zusammengefasst und nach dem Grad der Verarbeitung klassifiziert (Tabelle 2).

Die Suchergebnisse der Lebensmittelbetrugsdatenbanken in Tabelle 3 zeigen, dass die Informationsmenge in den verschiedenen Datenbanken ungleichmäßig war. Probleme mit Lebensmittelbetrug bei Ingwerprodukten konnten nur in drei von fünf Datenbanken gefunden werden: 20 Berichte im RASFF-Portal, zwei Berichte in Food Fraud Risk Information und 10 Berichte in der Decernis Food Fraud Database. Fast alle Informationen in den Datenbanken bezogen sich auf Verfälschungen und nicht genehmigte oder nicht deklarierte Verarbeitung, mit Ausnahme eines Eintrags über die falsche Angabe der geografischen Herkunft in den Informationen zum Lebensmittelbetrugsrisiko und zwei Fällen über die falsche Darstellung von Angaben zum Produktionssystem in der Decernis-Datenbank für Lebensmittelbetrug. Darüber hinaus waren verarbeitete Ingwerprodukte wie eingelegter Ingwer, konservierter Ingwer und geschnittener Ingwer die am häufigsten in den Lebensmittelbetrugsdatenbanken erfassten Produkte. Im RASFF-Portal wurden die Art der Ingwerprodukte, ihre Verfälschungen und die meldenden Länder beschrieben. Spezifischer sind die Informationen aus der Decernis-Datenbank für Lebensmittelbetrug, in denen der Grund für die Verfälschung, das Datum, der Ort und die Referenz angegeben sind. Obwohl Ingwer in den Risikoinformationen zu Lebensmittelbetrug als besonders gefährdet für Lebensmittelbetrug eingestuft wurde, gibt es nur eine Stellungnahme und keine detaillierten Informationen und Fallstudien, die die Risikoeinstufung untermauern könnten.

Die Suchergebnisse von Web of Science, Scopus und Google Scholar (wie in Tabelle 4 dargestellt) deuten darauf hin, dass der Großteil der Literatur Ingwerverfälschungen erwähnt, während einige Artikel auch Beispiele für Verfälschungen enthielten27,28,29, jedoch nur wenige Artikel direkt Der Schwerpunkt lag auf der Beschreibung bzw. Aufdeckung von Ingwerbetrug und die Art der Ingwerprodukte wurde in den Artikeln ebenfalls nicht im Detail beschrieben30,31. In den meisten Fällen wird die Verfälschung von Ingwer in anderen Lebensmittelbetrugsstudien nur als Beispiel herangezogen12,27. Darüber hinaus waren falsche Darstellungen/Kennzeichnungen von Ingwer und die nicht genehmigte/nicht deklarierte Verarbeitung von Ingwer in der Literatur seltener; nur drei von 31 Studien wiesen auf diese Betrugsprobleme hin31,32,33.

Die Suchergebnisse der Datenbanken und der Literatur führten zu den gleichen Schlussfolgerungen: Verfälschung, Falschdarstellung/Falschkennzeichnung und nicht genehmigte/nicht deklarierte Verarbeitung tauchten in zwei Informationsquellen auf. Allerdings waren die Einzelheiten der Informationen im Zusammenhang mit der Verfälschung von Ingwerprodukten recht unterschiedlich, wie aus Tabelle 5 hervorgeht. Die Verfälschung von Ingwerprodukten ist das größte Problem in der Ingwerindustrie und wurde in allen Ergebnissen 50 von 65 Mal erwähnt. In den Lebensmittelbetrugsdatenbanken wurden Vorfälle von Verfälschungen gemeldet, beispielsweise durch die Zugabe nicht zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe (nicht deklarierter Süßstoff und nicht deklarierter Konservierungsstoff) zur Verbesserung des Geschmacks und der Haltbarkeit von verarbeitetem Ingwer34. In den Ergebnissen der Literatur wurde jedoch festgestellt, dass die Verfälschung von Ingwer mit der Zugabe anderer pulverförmiger Materialien zur Erhöhung des Schüttgewichts des gemahlenen Ingwers in Zusammenhang steht35. Die Suchergebnisse aus Datenbanken und Literatur zu Lebensmittelbetrug zeigten, dass bei der nicht genehmigten Verarbeitung von Ingwer Schwefelrauch und der Zusatz von Farbstoffen verwendet wurden, die in allen Ergebnissen neun von 65 Mal erwähnt wurden. In beiden Quellen beinhaltete die falsche Darstellung/Fehlkennzeichnung von Ingwer betrügerische Angaben zur geografischen Herkunft und zum Produktionssystem (in allen Ergebnissen nur fünf von 65 Mal erwähnt). Den Antworten der Befragten zufolge besteht in der Branche Konsens darüber, dass gemahlener Ingwer anfälliger für Lebensmittelbetrug ist, insbesondere durch Verfälschung mit Fremdmaterial. Dies steht im Einklang mit den Ergebnissen der Literaturrecherche.

Die Ergebnisse der Lebensmittelbetrugsdatenbanken zeigten, dass Lebensmittelbetrug bei Ingwer, einem preisgünstigen Gewürzprodukt mit hohem Handelsvolumen, nicht nur ein Beispiel in der Literatur, sondern ein reales Problem ist. Die Diskrepanz zwischen den Suchergebnissen der Lebensmittelbetrugsdatenbank und der Literatur kann entweder darauf zurückzuführen sein, dass auf dem tatsächlichen Markt weniger verfälschter gemahlener Ingwer im Vergleich zu fein verarbeitetem Ingwer vorhanden ist, oder die begrenzte verfügbare Technologie zusammen mit keiner/eingeschränkten Marktüberwachung bedeutet, dass die Verfälschung gemahlener Ingwer bleibt verborgen. Diese beiden möglichen Gründe könnten zu den begrenzten Berichten über verfälschten gemahlenen Ingwer in den Lebensmittelbetrugsdatenbanken beigetragen haben, im Gegensatz zu dem hohen Anteil (aber nicht detaillierten Informationen) an verfälschtem gemahlenem Ingwer in der gesamten Literatur.

Die Komplexität und Transparenz einer Lieferkette bzw. eines Netzwerks ist ein wichtiges Merkmal, das dabei hilft, festzustellen, wo Betrugsrisiken bestehen. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, den chinesischen und den EU-Ingwermarkt zu kartieren und zu dekonstruieren und kritische Knotenpunkte entlang der Kette zu identifizieren.

Die Informationen über die Ingwermärkte in China und der EU stammen aus der Corporate Statistical Database der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAOSTAT) sowie von Trige. Das Grundschema des Ingwer-Liefernetzwerks von China in die EU wurde aus 13 Artikeln erstellt, darunter fünf Regierungsberichten (Ergänzungstabelle 1), die sich auf die Lieferketten für Ingwer oder Gewürze beziehen. Die aus den Interviews gewonnenen Informationen, darunter die Rolle der Unternehmen, ihre oberen und unteren Akteursgruppen, ihr Wissen über das Ingwer-Liefernetzwerk und Betrugsthemen, wurden zur Validierung der aus den 13 Artikeln und den Akteursgruppen der Lieferkette gewonnenen Informationen verwendet. Die Akteursgruppen in der Lieferkette wurden entsprechend dem Produktfluss von einer Akteursgruppe zur nächsten verbunden. Darüber hinaus wurde die Lieferkette in verschiedene Phasen unterteilt, um die Komplexität des gesamten Netzwerks zu reduzieren, basierend auf der Klassifizierungsmethode der von British herausgegebenen „Guidance on Authenticity of Herbs and Apices Industry Best Practice on Assessment and Protecting Culinary Fries Herbs and Spices“. Einzelhandelskonsortium, Food and Drink Federation und Seasoning and Spice Association36. Auf der Grundlage dieser Leitlinien wurden auch die damit verbundenen Betrugsprobleme in jeder Phase der Lieferkette identifiziert.

Die Nachfrage nach Ingwer wächst jährlich und wird voraussichtlich in den kommenden Jahren zunehmen16. Im Jahr 2019 belief sich der exportierte Ingwer (unzerkleinert oder ungemahlen) auf 849,5 Millionen US-Dollar, und der Gesamtexport von zerkleinertem oder gemahlenem Ingwer belief sich auf 81,5 Millionen US-Dollar16. Basierend auf dem Exportwert sind China, die Niederlande, Thailand, Peru und Indien die fünf größten Exportländer von Ingwer. China ist das wichtigste Produktions- und Exportland von Ingwer und hat einen Anteil von mehr als 50 % am globalen Exportmarkt. Chinas Ingwerexporte beliefen sich 2019 auf 508,3 Millionen US-Dollar, bei einem Exportvolumen von 490.500 Tonnen37. Darüber hinaus sind fast 80 % aller Lieferanten aus Entwicklungsländern in die EU chinesische Lieferanten. Von allen aus China exportierten Ingwerprodukten liegen fast 90 % in unzerkleinerter/ungemahlener (ganzer) Form vor, während nur 10 % zerkleinerte oder gemahlene Produkte sind16. Die Ingwerproduktion in China wurde mechanisiert, was sie wettbewerbsfähiger als alle anderen Lieferanten macht. Einige Provinzen in China, wie Shandong, Hebei, Liaoning und Fujian, gelten als Hauptherkunftsländer von Ingwer16.

Im Jahr 2018 betrug der Importwert von Ingwer weltweit 826,4 Millionen US-Dollar, bei einem Importvolumen von 645.700 Tonnen37. Für die EU wird der Großteil des Ingwers aus anderen Ländern importiert, insbesondere aus Entwicklungsländern. Im Jahr 2018 stammten mehr als 70 % des importierten Ingwers in der EU aus Entwicklungsländern16. Die Niederlande sind der größte Importeur und Vermarkter von Ingwer in der EU, wo das Importvolumen von Ingwer erheblich gestiegen ist16. Deutschland ist mit einem Importvolumen von 22.600 Tonnen im Jahr 2018 der zweitgrößte Importeur von Ingwer in der EU. Fast 90 % der deutschen Ingwerproduktimporte stammen aus Entwicklungsländern38. Italien, Spanien und Frankreich sind mittelgroße Importeure von Ingwer in der EU und ihr Hauptlieferant ist China16.

Das Ingwer-Liefernetzwerk zwischen China und der EU folgt einem traditionellen System. Die wichtigsten Akteursgruppen im Ingwer-Versorgungsnetzwerk sind in Abb. 1 dargestellt. Dabei handelt es sich um Landwirte, Sammler, Verarbeiter, Agenten, Exporteure, Großhändler, Einzelhändler, Lebensmittelhersteller, Gastronomiebetreiber, Business-to-Business (B-to-B). ) Unternehmen, Gewürzunternehmen, Verpackungsunternehmen und Verbraucher. Von den Landwirten in China bis zum Endverbraucher in der EU kann das Ingwer-Versorgungsnetzwerk gemäß der Klassifizierungsmethode der Guidance on Authenticity of Herbs and Spices36 in neun Stufen unterteilt werden. Die neun Stufen sind Primärproduktion, lokale Sammlung, lokale Verarbeitung, lokaler Markt, lokaler Verbraucher, internationaler Handel, EU-Verarbeitung, EU-Markt und EU-Verbraucher. Die Struktur und die Anfälligkeit der Lieferkette für Lebensmittelbetrug wurden stufenweise analysiert, um ein besseres Verständnis der Lieferkette aus betrügerischer Sicht zu erhalten.

Notiz. Jedes ausgefüllte kleine Rechteck stellt eine Akteursgruppe dar, jedes gepunktete große Rechteck stellt eine Stufe dar (von Stufe I bis Stufe IX) und die Pfeilrichtung stellt den Produktfluss von einer Akteursgruppe zur nächsten dar.

Eine Modifikation des SSAFE FFVA-Tools wurde angewendet, um die Betrugsanfälligkeit jeder Stufe und der gesamten Kette anhand der Indikatoren des Tools zu bewerten. Das Tool wurde als Selbstbewertungsinstrument für Lebensmittelunternehmer entwickelt. Allerdings wurde das Tool in der aktuellen Studie so modifiziert, dass eine Bewertung aus der Vogelperspektive möglich ist, also als Drittanbieter-Tool statt als Tool für einen Lebensmittelunternehmer. Die Modifikation des Tools basierte auf den gewonnenen Informationen aus der Literatur, den Datenbanken und den Interviews mit Stakeholdern. Die verfügbaren Informationen aus den vorherigen Abschnitten umfassen spezifische Produkte, detaillierte Betrugsprobleme, potenzielle Verfälschungen, verfügbare Techniken, die Anzahl historischer Fälle usw. Daher wurden in dieser Studie nur Indikatoren verwendet, die sich auf die oben genannten Informationen beziehen. Einige Lebensmittelbetrugsfaktoren/-indikatoren des SSAFE-Selbstbewertungs-FFVA-Tools konzentrieren sich auf das unternehmensspezifische Lebensmittelgeschäftsumfeld. Diese Faktoren/Indikatoren können jedoch nicht auf aggregierter Ebene für den „Vogelperspektive“-Ansatz verwendet werden und wurden in der vorliegenden Studie weggelassen. Diese nicht anwendbaren Faktoren/Indikatoren sind in der Ergänzungstabelle 6 aufgeführt. Es ist wichtig zu beachten, dass die Indikatoren aus den Kontrollmaßnahmen alle von der Bewertung ausgeschlossen wurden, da die Indikatoren zur Liste der nicht anwendbaren Indikatoren gehörten. Die anwendbaren Betrugsfaktoren/-indikatoren standen im Zusammenhang mit potenziellen Bedrohungen, dargestellt durch Lebensmittelbetrugsfaktoren/-indikatoren in den Schlüsselelementgruppen „Chancen“ und „Motivationen“. Daher wurde die Betrugsanfälligkeit der Ingwer-Lieferkette aus zwei Perspektiven erörtert: der Chancen-bezogenen Anfälligkeit und der Motivations-bezogenen Anfälligkeit. Die anwendbaren Betrugsfaktoren/-indikatoren wurden basierend auf den Zielobjekten der Betrugsfaktor-/-indikatorfragen weiter in die Faktoren/Indikatoren für jede Stufe und die Faktoren/Indikatoren für die gesamte Kette unterteilt (Tabelle 6 und Tabelle 7). Die in jeder Phase angewendeten Faktoren/Indikatoren gehörten alle zum Schlüsselelement Chancen, einschließlich technischer Möglichkeiten sowie zeitlicher und räumlicher Möglichkeiten. Die auf die gesamte Lieferkette angewendeten Faktoren/Indikatoren hingegen stammten aus den Schlüsselelementen Chancen und Motivationen. Die Konsequenz des gewählten „Vogelperspektive-Ansatzes“ ist, dass der Grad der Verwundbarkeit ausschließlich durch die Bedrohungen in der Kette bestimmt wird. In der Praxis können diese durch geeignete Kontrollmaßnahmen zumindest teilweise abgemildert werden, dies hängt jedoch von den Prioritäten und Fähigkeiten der einzelnen Lebensmittelunternehmer ab.

Die Bewertung der chancenbezogenen Anfälligkeit der Kette wurde durchgeführt, indem auf die chancenbezogene Anfälligkeit jeder Stufe zugegriffen wurde, indem stufenbezogene Betrugsfaktoren/-indikatoren (Tabelle 6) verwendet und mit den gezielten Faktoren/Indikatoren der gesamten Kette (Tabelle 7) kombiniert wurden die gesamte chancenbezogene Verwundbarkeit der gesamten Kette aufweisen. Die Bewertung der Motivations-bezogenen Verwundbarkeit der Kette wurde anhand der Betrugsfaktoren/-indikatoren in Tabelle 7 durchgeführt. Die Chancen und Motivations-bezogenen Verwundbarkeit der neun Stufen und der gesamten Kette werden im Folgenden beschrieben.

Die primäre Produktionsstufe der Lebensmittelversorgungskette umfasst landwirtschaftliche Tätigkeiten, Aquakultur und andere ähnliche Prozesse im Zusammenhang mit Lebensmittelrohstoffen39. In Bezug auf die Ingwer-Lieferkette beziehen sich die Aktivitäten in dieser Phase auf die Ernte, Handhabung und Lagerung von frischem Ingwer, bevor er entweder zur Verarbeitung oder zum Vertrieb gelangt. In diesem Stadium können Landwirte Säurewasch-Ingwer oder Schwefelrauch-Ingwer (nicht genehmigte/nicht deklarierte Verarbeitung) verwenden, um das Aussehen des Ingwers zu verbessern, wie in den sozialen Medien berichtet40,41. Für solche betrügerischen Aktivitäten sind keine fortschrittlichen Technologien, Methoden und/oder Einrichtungen erforderlich, was darauf hindeutet, dass der Faktor/Indikator „Verfügbarkeit von Technologie und Wissen zur Begehung von Lebensmittelbetrug bei Endprodukten“ eine hohe Anfälligkeit darstellt (Tabelle 6 – Frage 1 – Antwortoption 3 – Punktzahl 3). . Eine nicht genehmigte/nicht deklarierte Verarbeitung von Ingwer lässt sich leicht anhand des ungewöhnlichen Geruchs und der Farbe des Ingwers erkennen. Daher weist der Betrugsfaktor/Indikator „Erkennbarkeit von Lebensmittelbetrug in Endprodukten“ eine geringe Anfälligkeit auf (Tabelle 6 – Frage 2 – Antwortoption 1 – Bewertung 1). )42. Über dieses betrügerische Verhalten wurde von den Medien berichtet, es ist in China in letzter Zeit jedoch weniger verbreitet, daher wird der „Historischen Beweise für Betrug in Endprodukten“ eine mittlere Gefährdungsstufe zugeordnet (Tabelle 6 – Frage 3 – Antwortoption 2 – Bewertung 2). Insgesamt ist die Häufigkeit aller drei Faktoren/Indikatoren gleich, eine höchste Häufigkeit und entsprechende Vulnerabilität kann zum jetzigen Zeitpunkt nicht ermittelt werden.

Für die lokale Sammelstufe (Stufe II) des Versorgungsnetzes kaufen die Sammler Ingwer von Bauern und verarbeiten ihn nur selten. Zu diesem Zeitpunkt verarbeiten Sammler keinen Ingwer, der Faktor/Indikator „Verfügbarkeit von Technologie und Wissen zur Begehung von Lebensmittelbetrug bei Endprodukten“ ist zu diesem Zeitpunkt nicht anwendbar. Allerdings kann es bereits in der Primärproduktionsstufe (Stufe I) zu einer nicht genehmigten/nicht deklarierten Verarbeitung von Ingwer kommen, die noch leicht bemerkt werden kann. Daher weist der Faktor/Indikator „Erkennbarkeit von Lebensmittelbetrug in Endprodukten“ eine geringe Anfälligkeit auf (Tabelle 6 – Frage 2 – Antwortmöglichkeit 1 – Bewertung 1). Darüber hinaus liegen zum jetzigen Zeitpunkt keine Informationen über die „historischen Beweise“ vor. Ein häufiges Problem in dieser Phase ist jedoch der Verlust der Rückverfolgbarkeit43. Der Hauptgrund für diesen Verlust auf der lokalen Sammelstufe könnte darin liegen, dass es zwischen Landwirten und Sammlern keine Rückverfolgbarkeitsstandards gibt44. In der gesamten Lebensmittelindustrie sind papierbasierte Systeme zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln weit verbreitet45. Obwohl solche Systeme kostengünstig sind, kann es ihnen an Genauigkeit bei der Aufzeichnung und Speicherung von Daten mangeln44. Robuste digitale Systeme zur Rückverfolgbarkeit sind teurer in der Implementierung, dem Betrieb und der Wartung46. Für kleinbäuerliche Ingwerbauern, die in abgelegenen Gebieten leben, ist es schwierig und kostspielig, solch fortschrittliche Systeme zur Rückverfolgbarkeit einzuführen und anzuwenden. Auf der Grundlage der verfügbaren Informationen kann die mit Chancen verbundene Verwundbarkeit zum jetzigen Zeitpunkt nicht ermittelt werden.

Lokale Verarbeiter beziehen regional frischen Ingwer von lokalen Sammlern. In Stufe III können örtliche Verarbeiter einige grundlegende Verarbeitungsschritte durchführen, wie z. B. Reinigen, Sterilisieren, Verpacken und Mahlen oder die Feinverarbeitung in eine andere Form47. In diesem Stadium kann es zu Verfälschungen kommen, wenn Ingwer zu Pulver gemahlen oder in andere Formen verarbeitet wird43. Betrüger können gemahlenem Ingwer minderwertiges Material hinzufügen, um sein Gewicht zu erhöhen, oder sie können unerlaubte Zutaten hinzufügen, um bestimmte Ingwerqualitäten aus Profitgründen zu verbessern29. Zum Beispiel die Zugabe von Bohnenpulver zu gemahlenem Ingwer, um das Gewicht zu erhöhen, und die Zugabe von Sudan-Farbstoffen für eine lebendigere Farbe48,49. Da einfache/grundlegende Technologien und Methoden verfügbar sind und keine speziellen Einrichtungen erforderlich sind, um die Materialien/Produkte zu verfälschen, ist die „Verfügbarkeit von Technologie und Wissen zur Begehung von Lebensmittelbetrug an Endprodukten“ hoch (Tabelle 6 – Frage 1 – Antwortoption). 3 – Punktzahl 3). Darüber hinaus geht aus der vorherigen Untersuchung der Fachliteratur und der Datenbanken zu Lebensmittelbetrug hervor, dass die Betrugsprobleme bei Ingwer zwar nicht so häufig auftreten wie bei teuren Gewürzen, Verfälschungen jedoch das Hauptproblem sind, das normalerweise bei der Verarbeitung von Ingwer auftritt, und es an robusten Techniken mangelt zur Erkennung von Ingwerverfälschungen. Daher ist der Faktor/Indikator „Erkennbarkeit von Lebensmittelbetrug in Endprodukten“ hoch anfällig und der Faktor/Indikator „Historische Hinweise auf Betrug in Endprodukten“ ist mittel (Tabelle 6 – Frage 2 – Antwortoption 3 – Punktzahl 3, Tabelle 6). – Frage 3 – Antwortmöglichkeit 2 – Punktzahl 2). Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die mit den Chancen verbundene Schwachstelle auf der lokalen Verarbeitungsstufe hoch ist, da die hohe Schwachstelle die höchste Häufigkeit aufweist.

Innerhalb der lokalen Marktphase (Stufe IV) gibt es vier Akteursgruppen; der Großhändler, Einzelhändler, Lebensmittelhersteller und Gastronomiebetreiber. Das häufigste Betrugsproblem in dieser Phase ist die absichtliche Falschdarstellung/falsche Kennzeichnung36. Bei Ingwerprodukten kann es zu absichtlichen Falschdarstellungen im Zusammenhang mit Angaben zur geografischen Herkunft oder zum Produktionssystem kommen50,51. Für dieses betrügerische Problem sind keine fortschrittlichen Technologien, Methoden, Einrichtungen und/oder Kenntnisse erforderlich, da bei Ingwer keine zusätzliche Verarbeitung erforderlich ist. Daher weist der Faktor/Indikator „Verfügbarkeit von Technologie und Wissen zur Begehung von Lebensmittelbetrug bei Endprodukten“ eine hohe Anfälligkeit auf (Tabelle 6 – Frage 1 – Antwortoption 3 – Punktzahl 3). Obwohl einige Studien durchgeführt wurden, um die Probleme mit der falschen Darstellung/falschen Etikettierung in Ingwerprodukten zu identifizieren, erfordern diese Methoden in der Regel fortschrittliche Ausrüstung und geschulte Analysten, um sie zu erkennen52. Darüber hinaus sind solche Labortests meist teuer und zeitaufwändig. Basierend auf der Beschreibung „Erkennbarkeit von Lebensmittelbetrug in Endprodukten“ ist die Anfälligkeit für diesen Faktor/Indikator mittel (Tabelle 6 – Frage 2 – Antwortoption 2 – Bewertung 2). Den Ergebnissen der Fachliteratur und der Lebensmittelbetrugsdatenbanken zufolge gibt es nur begrenzte Fälle/Dokumentationen (fünf Aussagen), daher ist der Betrugsfaktor/Indikator „Historische Beweise für Betrug in Endprodukten“ von mittlerer Anfälligkeit (Tabelle 6 – Frage 3 – Antwort). Option 2 – Punktzahl 2). Zu diesem Zweck beziehen sich die Chancen darauf, dass die Verwundbarkeit in dieser Phase mittel ist, da die mittlere Verwundbarkeit die höchste Häufigkeit aufweist.

Auf Stufe VI werden die Ingwerprodukte aus China in die EU transportiert. Exporteure und Agenten fungieren als Vermittler zwischen dem chinesischen Markt und dem EU-Markt. Gemäß den Leitlinien zur Echtheit von Kräutern und Gewürzen36 kommt es in dieser Phase der Lieferkette der Kräuter- und Gewürzindustrie häufig zum Kauf minderwertiger Materialien und zu falschen Etikettierungen. Das Hauptbetrugsproblem in dieser Phase ist das gleiche wie auf der lokalen Marktphase. Folglich weisen die Faktoren/Indikatoren für diese Phase, darunter „Verfügbarkeit von Technologie und Wissen zur Begehung von Lebensmittelbetrug bei Endprodukten“, „Erkennbarkeit von Lebensmittelbetrug bei Endprodukten“ und „Historische Beweise für Betrug bei Endprodukten“, die gleiche Anfälligkeit auf wie Die lokale Marktphase war hoch, mittel bzw. mittel anfällig. Laut einem Interview mit EU-Verarbeitern handeln sie zur Verhinderung von Lebensmittelbetrug nur mit vertrauenswürdigen Exporteuren und Agenten, die über langfristige Partnerschaften verfügen. Dieses Kooperationsmodell kann jedoch dazu führen, dass die EU-Verarbeiter zu stark von ihren Exporteuren und Agenten abhängig sind. Einer der Befragten eines EU-Gewürzunternehmens gab an, dass alle Informationen über den Kauf von Ingwerprodukten von seinen chinesischen Vertretern stammten. Daher führt eine übermäßige Abhängigkeit von Agenten oder Exporteuren zu einer Anfälligkeit für Betrug im internationalen Handel. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die chancenbezogene Anfälligkeit in dieser Phase mittel ist, da die mittlere Anfälligkeit die höchste Häufigkeit aufweist.

Die EU-Verarbeitergruppe der Stufe VII ist eine der bedeutendsten Akteursgruppen innerhalb des Ingwer-Lieferkettennetzwerks. Die meisten Ingwerprodukte auf dem EU-Markt stammen von EU-Verarbeitern. Zusätzlich zur grundlegenden Verarbeitung wie Reinigen, Sterilisieren und Mahlen können die EU-Verarbeiter Ingwer je nach Unternehmen auch zu anderen Ingwerprodukten weiterverarbeiten, zum Beispiel zu eingelegtem Ingwer, konserviertem Ingwer und kristallisiertem Ingwer. Wie bei lokalen Verarbeitungsbetrieben in China ist die Verfälschung von gemahlenem Ingwer derzeit immer noch das Hauptbetrugsproblem, beispielsweise die Zugabe von verbrauchtem Ingwer zu gemahlenem Ingwer53. Daher weist die EU-Verarbeitungsstufe die gleichen Chancen hinsichtlich der Anfälligkeit auf wie die lokale Verarbeitungsstufe, die eine hohe Anfälligkeit aufweist. Darüber hinaus gaben alle Befragten zu diesem Zeitpunkt an, die Echtheit ihrer Produkte bestätigt zu haben und glaubten, dass die ihnen bekannten Betrugsfälle immer von anderen Akteursgruppen in der Ingwer-Lieferkette stammten. Da die Fragen im Zusammenhang mit Lebensmittelbetrug jedoch möglicherweise die Empfindlichkeiten potenzieller Straftäter berühren, gingen wir davon aus, dass die Befragten die Fragen eher zurückhaltend oder sozialverträglicher beantworten würden. Dieses Verhalten steht im Einklang mit der „Alien-Verschwörungstheorie“, die Kriminalität als ein Problem externer Parteien und nicht als Teil der eigenen direkten Umgebung/Gesellschaft beschreibt54.

Stufe VIII besteht aus sechs Akteursgruppen, die Ingwerprodukte direkt an EU-Verbraucher verkaufen. In diesem Stadium bestünde die Betrugsgefahr darin, wissentlich falsch gekennzeichnete Produkte auf den Markt zu bringen43. Daher ist die mit Chancen verbundene Verwundbarkeit in dieser Phase ebenso wie auf dem lokalen Markt mittelmäßig.

Auf Stufe V und Stufe IX der Gewürzlieferkette erhalten lokale (chinesische) und EU-Verbraucher die Endprodukte, die im gesamten Lieferkettennetzwerk zirkulieren. In diesen Phasen ist es wahrscheinlich, dass die Produkte bereits manipuliert wurden, wenn sie in früheren Phasen des Netzwerks anfällig für Lebensmittelbetrug waren55.

Die neun Stufen der Ingwer-Lieferkette von China in die EU und die entsprechenden Chancen und Motivationen im Zusammenhang mit der Verwundbarkeit wurden in Abb. 2 zusammengestellt. Die niedrige, mittlere und hohe Verwundbarkeit entsprach zur besseren Visualisierung den Farben Grün, Orange und Rot. Die gesamte chancenbezogene Anfälligkeit der Kette, basierend auf den Ergebnissen der neun Stufen, ist mittlere bis hohe Anfälligkeit, da mittlere und hohe Anfälligkeit die gleiche Häufigkeit aufweisen. Die lokale Verarbeitung und die EU-Verarbeitung weisen im Vergleich zu anderen Phasen ein hohes Risiko hinsichtlich der Anfälligkeit auf. Gemäß dem theoretischen Rahmen des FFVA-Tools sollten in diesen beiden Phasen robustere interne harte Kontrollen angewendet werden, um der hohen Anfälligkeit bei Chancen entgegenzuwirken1.

Hinweis: Die Nummern 1, 2 und 3 spiegelten eine niedrige, mittlere und hohe Gefährdungsstufe wider.

Zusätzlich zu den Indikatoren, die auf jede Phase abzielen, wurden auch fünf zusätzliche Chancen-bezogene Indikatoren für das Ganze berücksichtigt. Der Rohstoff (roher Ingwer) der gesamten Lieferkette ist konsistent, daher wurden die rohstoffbezogenen Faktoren/Indikatoren auf der Grundlage der gesamten Lieferkette berücksichtigt. Für den Faktor/Indikator „Die Komplexität der Begehung von Lebensmittelbetrug bei Rohstoffen“ stimmt der physische Zustand von rohem Ingwer mit der Beschreibung in Tabelle 7 – Frage 1 – Antwortoption 1 – Bewertung 1 überein, was eine geringe Anfälligkeit bedeutet. Wie in der ersten Phase besprochen, erfordert die nicht genehmigte/nicht deklarierte Verarbeitung von rohem Ingwer keine fortschrittliche Technologie/Kenntnisse und kann leicht an Geruch und Farbe erkannt werden. Daher ist der Faktor/Indikator „Verfügbarkeit von Technologie und Wissen zur Begehung von Lebensmittelbetrugsrohstoffen“ erforderlich ' ist eine hohe Vulnerabilität (Tabelle 7 – Frage 2 – Antwortoption 3 – Punktzahl 3) und der Faktor/Indikator „Erkennbarkeit von Lebensmittelbetrug bei Rohstoffen“ ist eine geringe Vulnerabilität (Tabelle 7 – Frage 3 – Antwortoption 1 – Punktzahl 1). Der Faktor/Indikator „Historische Beweise“ für rohen Ingwer ist weniger verbreitet, daher ist dieser Faktor/Indikator eine mittlere Gefährdung (Tabelle 7 – Frage 5 – Antwortoption 2 – Bewertung 2). Für den Faktor/Indikator „Transparenz des Lieferkettennetzwerks“ deuten die Informationen aus 13 relevanten Artikeln, die zur Abbildung der Ingwer-Lieferkette verwendet wurden, darauf hin, dass die Ingwer-Lieferkette nicht vollständig transparent ist und es an Untersuchungen zur Struktur der Kette mangelt . Demnach liegt die „Transparenz des Lieferkettennetzwerks“ bei mittlerer Gefährdung (Tabelle 7 – Frage 4 – Antwortmöglichkeit 2 – Note 2). Um die Faktoren/Indikatoren, die auf jede Stufe abzielen, und den Indikator, der auf die gesamte Kette abzielt, zusammenzubringen, ist die Gesamtrisikoanfälligkeit der gesamten Ingwer-Lieferkette von China bis zur EU mittelgroß, da die mittlere Anfälligkeit die höchste Häufigkeit aufweist.

Bei der Motivationsbezogenen Schwachstelle zielen alle sechs Motivationsindikatoren auf die gesamte Lieferkette ab. Bezüglich des Faktors/Indikators „Wirtschaftliche Lage der Rohstoffe“ entsprechen die Ingwerprodukte der Beschreibung mittlerer Vulnerabilität (Tabelle 7 – Frage 6 – Antwortmöglichkeit 2 – Note 2), d. h. stabile Preise, aber die Versorgung mit Rohstoffen ist nicht ohne weiteres möglich verfügbar und in einigen Ländern bestehen Exportverbote für Rohstoffe. Der Preis von Ingwer ist stabil im Vergleich zu teuren Gewürzen, die großen Preisschwankungen unterliegen, wie beispielsweise schwarzem Pfeffer56. Aufgrund des in einigen Ländern bestehenden Exportverbots ist Ingwer jedoch nicht jederzeit verfügbar57. Für den Faktor/Indikator „Wertvolle Bestandteile oder Eigenschaften von Produkten“ entsprechen die Ingwerprodukte der Beschreibung hoher Vulnerabilität (Tabelle 7 – Frage 7 – Antwortmöglichkeit 3 – Bewertung 3), d. h. der Wert von Materialien/Produkten wird maßgeblich durch bestimmt seine Zusammensetzung, Herstellungsweise und/oder Herkunft. Der Faktor/Indikator „Korruptionsgrad im Land“ weist eine geringe bis mittlere Anfälligkeit auf, da der Korruptionsindex für China mittel (66) und für die wichtigsten Importländer (Niederlande 8, Deutschland 10) niedrig ist. Die Anfälligkeit des Faktors/Indikators „Wirtschaftliche Rahmenbedingungen in der Branche“ ist gering, da die Ingwerindustrie laut Tridge in einem wachsenden Markt tätig ist (Tabelle 7 – Frage 9 – Antwortmöglichkeit 1 – Bewertung 1). Die Informationen von Tridge weisen auch darauf hin, dass der Faktor/Indikator „Preisasymmetrien“ eine mittlere Anfälligkeit aufweist, da der Preis für Ingwer in einigen Regionen und Ländern unterschiedlich ist (Tabelle 7 – Frage 10 – Antwortoption 2 – Bewertung 2). Der letzte Faktor/Indikator „Historische Beweise für die Branche“ wurde im vorherigen Abschnitt durch die Betrugsprävalenz bei Ingwer bestimmt. Es gibt bekannte und dokumentierte Beweise für betrügerische Aktivitäten in der gesamten Ingwer-Lieferkette. Daher ist der Bereich „Historische Beweise der Branche“ besonders anfällig. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die mit der Motivation verbundene Anfälligkeit der Ingwer-Lieferkette aufgrund der hohen Häufigkeit der mittleren Anfälligkeit eine mittlere Anfälligkeit darstellt.

Gemäß den Leitlinien der Global Food Safety Initiative (GFSI) sind zwei Schlüsselelemente erforderlich, um das Risiko von Lebensmittelbetrug zu mindern: die Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug und ein Kontrollplan58. Bisher wurde keine Risikobewertung für Lebensmittelbetrug in der Ingwer-Lieferkette von China in die EU durchgeführt. Darüber hinaus sind, basierend auf den Suchergebnissen aus der Literatur, laborbasierte Erkennungstechniken für Ingwerbetrugsprobleme als Schlüsselelement des Kontrollplans noch nicht gut entwickelt. Es wurden nur begrenzte Untersuchungen zum Nachweis bekannter Verfälschungsmittel in Ingwerprodukten durchgeführt, und die Liste der Verfälschungsmittel in Ingwerprodukten wird durch die neu aufkommenden Verfälschungsmittel immer länger. Die Entwicklung robuster Nachweistechniken und der Transfer vom Labor in die reale Industrie sind noch im Gange. Daher werden in diesem Abschnitt die verfügbaren Tools zur Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug und mögliche Erkennungstechniken erörtert.

Im vorherigen Abschnitt wurde ein modifiziertes Tool zur Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug (z. B. SSAFE FFVA) angewendet, um einen allgemeinen Eindruck von der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug in der Ingwer-Lieferkette zu erhalten. Es ist jedoch notwendig, die Tools zur Bewertung der Betrugsanfälligkeit in den Gewürzunternehmen anzuwenden, um die tatsächliche Situation der Lieferkette aufzudecken. Neben dem in dieser Studie verwendeten SSAFE FFVA-Tool59 wurden verschiedene andere Tools zur Bewertung der Anfälligkeit für Lebensmittelbetrug entwickelt, um Betrugsrisiken von Unternehmen innerhalb der Lieferketten zu ermitteln. Beispiele hierfür sind die Schwachstellenbewertung und kritische Kontrollpunkte (VACCP), Leitlinien zur Eindämmung von Lebensmittelbetrug60, die CARVER-Plus-Schockmethode61, das NSF-Betrugsschutzmodell62 und das Lebensmittelbetrugs-Erstscreeningmodell (FFIS)63. Im Prinzip bieten die oben genannten Tools zur Risikobewertung bei Lebensmittelbetrug keine spezifischen Techniken zur Eindämmung von Ingwerbetrug, wie dies bei den meisten Waren und Zutaten der Fall ist, sie bieten jedoch die Möglichkeit, Schwachstellen entlang des Ingwer-Lieferkettennetzwerks zu finden. Es sind jedoch maßgeschneiderte Instrumente zur Risikobewertung erforderlich, wie sich im Fall von Rindfleischbetrug gezeigt hat64.

In dieser Studie ergab die Untersuchung in der Literatur, dass es an geeigneten Erkennungstechniken für Ingwerbetrug mangelt. Die robuste Erkennungstechnik ist eines der Schlüsselelemente im Kontrollplan zur Eindämmung von Lebensmittelbetrug. Daher werden in diesem Abschnitt die Ginger-Authentifizierung in der Praxis und mögliche Erkennungstechniken besprochen, um einen allgemeinen Eindruck über mögliche technische Lösungen für Ginger-Betrug zu gewinnen.

Laut Interviews mit Interessenvertretern wurden einige technische Kontrollmaßnahmen für das Rohmaterial und die Endprodukte von Ingwer ergriffen, um die Authentifizierung und Sicherheit ihrer Ingwerprodukte zu gewährleisten. Beim Rohmaterial können mittels Nasschemie unerklärte Ausbleichungen und SO2-Zugaben nachgewiesen werden. Im Hinblick auf die Erkennung von Verfälschungen von Ingwerprodukten, insbesondere in gemahlener Form, gibt es bei den derzeitigen Kontrollmaßnahmen mehrere Probleme. Ein Befragter gab an, dass die traditionelle Nasschemie für Unternehmen kostspielig sei und dass die DNA-Profilierung auf Gewürzverfälschungen nicht richtig funktioniere. Die öffentlichen Datenbanken für DNA-Analysen sind ungültig und nicht verifiziert. Darüber hinaus kann eine gewisse Verarbeitung von Ingwer die DNA zerstören, wodurch die Profilerstellung ungenau wird. Daher müssen genauere, kostengünstigere und effizientere Techniken entwickelt werden, um die realen Betrugsprobleme bei Ingwer anzugehen.

Obwohl es nur begrenzte Studien zur Authentifizierung von Ingwer gibt, wurden viele Techniken zur Charakterisierung von Ingwer angewendet (Tabelle 8). Zur Charakterisierung verwendete Techniken können aufgrund der Möglichkeit, die Unterschiede zwischen Probengruppen zu unterscheiden, auch zur Authentifizierung verwendet werden. Der Großteil der Charakterisierung von Ingwer basiert auf den wichtigsten Wirkstoffen im Ingwer, einschließlich flüchtiger organischer Verbindungen und nichtflüchtiger scharfer Verbindungen, die den einzigartigen Geschmack von Ingwerprodukten ausmachen65,66,67.

Frühere Studien zur Charakterisierung von Ingwer bieten die Möglichkeit, verschiedene Analysetechniken zur Erkennung von Ingwerbetrug zu untersuchen. Darüber hinaus führt die Einschränkung aktueller Methoden zur Ingwerauthentifizierung in der Praxis dazu, dass bessere Techniken entwickelt werden müssen. Laut einer von Moore et al. erstellten Datenbank über Lebensmittelzutatenbetrug und wirtschaftlich motivierte Verfälschungen. (2012) waren Chromatographie, Schwingungsspektroskopie, Massenspektrometrie und DNA-basierte Analysen die am häufigsten verwendeten Ansätze. Diese Analysewerkzeuge können weiter in Bestätigungsmethoden und Screening-Techniken unterteilt werden. Das Prinzip der Bestätigungstechniken für Gewürzverfälschungen basiert hauptsächlich auf der Identifizierung spezifischer Marker des Gewürzs, wie z. B. Verfälschungen und spezifische chemische Bestandteile (Galvin-King et al., 2018). Die Anwendung von Screening-Techniken zur Erkennung von Gewürzverfälschungen zeichnet sich dadurch aus, dass sie schnell, kostengünstig und zerstörungsfrei sind. Zur Erkennung von Verfälschungen in Ingwerprodukten könnten sowohl Bestätigungs- als auch Screening-Techniken eingesetzt werden.

Basierend auf dem Prinzip der Bestätigungstechniken können bestimmte Verfälschungen in Ingwerprodukten und einige charakteristische Verbindungen in Ingwer als spezifische Marker zur Aufdeckung von Ingwerbetrug verwendet werden. Bei der Verfälschung verarbeiteter Ingwerprodukte werden am häufigsten illegale Farbstoffe, nicht zugelassene Konservierungsstoffe und nicht deklarierte Süßstoffe verwendet. Forscher haben gezeigt, dass diese Verfälschungen mit einigen Techniken erfolgreich nachgewiesen werden können, beispielsweise mit der Hochleistungs-Dünnschichtchromatographie-Massenspektrometrie und der Dünnschichtchromatographie68,69. Diese Bestätigungstechniken sind im Vergleich zu Screening-Techniken arbeitsintensiver, kostspieliger und genauer.

Screening-Techniken können leistungsstarke Werkzeuge für nicht gezielte Analysen zur Erkennung von Ingwerverfälschungen sein. In der Praxis werden sie verwendet, um verdächtige Produkte zu kennzeichnen, die dann mit genaueren Bestätigungsmethoden weiter untersucht werden können. Bei gemahlenem Ingwer, wie bei vielen Gewürzen, könnte die Liste der Verfälschungen endlos sein70. Einige nicht zielgerichtete Screening-Methoden eignen sich besser für schnelle Qualitätstests. Beispielsweise wurde Nahinfrarotspektroskopie (NIR) verwendet, um reines schwarzes Pfefferpulver von verfälschten Pfefferproben zu unterscheiden, die mit schwarzen Pfefferschalen, Papayasamen, Stecknadelköpfen und Chilipulver vermischt waren71. Obwohl sie sich noch in einem frühen Stadium der Entwicklung und praktischen Anwendung befinden, werden die Vorteile nicht gezielter Screening-Techniken bei Lebensmittelbetrug sie zu einem der am besten geeigneten Instrumente zur Bekämpfung von Ingwerbetrug machen.

Eines der Hauptziele dieser Überprüfung bestand darin, die Open-Access-Daten über Ingwerbetrug aus den Lebensmittelbetrugsdatenbanken und der veröffentlichten Literatur zusammenzufassen. Ein zweites Ziel bestand darin, die Struktur des Ingwer-Liefernetzwerks von China bis zur EU abzubilden, um die am stärksten gefährdeten Knotenpunkte entlang der Kette zu identifizieren und analytische Ansätze vorzuschlagen, die zur Aufdeckung und Eindämmung von Betrug eingesetzt werden können. Abbildung 2 aus dem Abschnitt „Das Ingwer-Lieferkettennetzwerk: von China in die EU“ zeigt, dass die Gesamtverwundbarkeit der Ingwer-Lieferkette von China in die EU im Zusammenhang mit Chancen und Motivationen mittelmäßig ist. Die Abbildung zeigte auch einen Unterschied in der Anfälligkeit in den verschiedenen Phasen. Um Lebensmittelbetrug vorzubeugen, sollten in verschiedenen Phasen technische Kontrollmaßnahmen eingesetzt werden. Das Problem der nicht deklarierten/nicht genehmigten Verarbeitung in der Primärproduktionsstufe kann sehr einfach durch die Beobachtung von Gerüchen, Farben und Nasschemie erkannt werden. Zur Überwachung des lokalen Marktes, des internationalen Handels und der EU-Marktphasen können Isotopenverhältnis-Massenspektrometrie und Elementaranalyse als wirksame Authentifizierungstechnik eingesetzt werden, um trotz der hohen Kosten falsche Darstellungen/Kennzeichnungen von geografischen Herkunfts-/Produktionssystemangaben zu erkennen72,73. Für die Verfälschung von gemahlenem Ingwer und verarbeitetem Ingwer in lokalen Verarbeitungs- und EU-Verarbeitungsstufen können die verschiedenen potenziellen Techniken, die im Abschnitt „Potenzielle Ingwer-Authentifizierungstechniken“ erwähnt werden, zukünftige analytische Lösungen sein. Den Aussagen der Stakeholder zufolge entsprechen die aktuellen analytischen Kontrollmaßnahmen nicht ihren Erwartungen (wie im Abschnitt: Ginger-Authentifizierung in der Praxis beschrieben). Daher ist die Entwicklung vielversprechenderer und kostengünstigerer Analysetechniken erforderlich.

Da es sich um ein typisches Gewürzprodukt mit niedrigem Preis und hohem Handelsvolumen handelt, soll in dieser Studie die Prävalenz von Lebensmittelbetrug bei Ingwerprodukten aus der Perspektive der Lieferkette untersucht werden. Allerdings sollten bestimmte Einschränkungen dieser Studie berücksichtigt werden. Erstens gab es nur fünf Teilnehmer für die Stakeholder-Interviews, was die Informationen der Stakeholder und die Darstellung ihrer Perspektiven einschränkte. Zweitens wurden in dieser Studie nur englischsprachige Literatur und Datenbanken zu Lebensmittelbetrug verwendet. Dies könnte dazu führen, dass die in anderen Sprachen gemeldeten Informationen zu Lebensmittelbetrug weggelassen werden. Drittens wurden in diese Studie nur Open-Access-Informationen in den Lebensmittelbetrugsdatenbanken einbezogen. Trotz dieser Einschränkungen liefern die aktuellen Ergebnisse immer noch ein gutes Verständnis des Lebensmittelbetrugs in der Lieferkette von Ingwerprodukten und bieten mögliche analytische Lösungen zur Aufdeckung von Lebensmittelbetrug in der Ingwerlieferkette von China bis in die EU.

Lebensmittelbetrug ist eine ständige Bedrohung für die Gewürzindustrie. Die Ergebnisse der Lebensmittelbetrugsdatenbanken und die Literatur deuten darauf hin, dass Ingwerbetrug eine Bedrohung darstellt, die von Forschern noch nicht ausreichend untersucht wurde, insbesondere die Verfälschung von gemahlenem Ingwer. Obwohl in der Literatur häufig über Verfälschungen von Ingwer berichtet wird, sind die verfügbaren Erkennungstechniken, die speziell auf Ingwerbetrug ausgerichtet sind, begrenzt. Darüber hinaus wurde durch die Kartierung der Ingwer-Lieferkette aus einer betrügerischen Perspektive festgestellt, dass die Chancen und die mit der Motivation verbundene Anfälligkeit der Ingwer-Lieferkette auf einem mittleren Niveau liegen, wobei die Verarbeitungsstufen als die am stärksten gefährdeten Knotenpunkte entlang der Kette identifiziert wurden. Bestätigungs- und Screening-Techniken, die auf der Analyse der Ingwereigenschaften basieren, sollten in Zukunft angewendet und weiterentwickelt werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Augenmerk nicht nur auf Gewürzprodukte mit extrem hohem Wert gelegt werden sollte, sondern auch auf Gewürzprodukte, die zu niedrigeren Preisen vermarktet und in großen Handelsmengen verkauft werden.

Die Autoren erklären, dass alle Daten, die die Ergebnisse dieser Studie stützen, im Artikel und seinen ergänzenden Informationsdateien verfügbar sind.

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Food Quality & Design Group, Wageningen University & Research, Postfach 17, 6700 AA, Wageningen, Niederlande

Qing Han, Sara W. Erasmus und Saskia M. van Ruth

Institut für globale Ernährungssicherheit, Biowissenschaften, 19 Chlorine Gardens, Queen's University Belfast, BT9 5DL, Belfast, Nordirland, Vereinigtes Königreich

Qing Han, Christopher T. Elliott und Saskia M. van Ruth

School of Food Science and Technology, Faculty of Science and Technology, Thammasat University, 99 Mhu 18, Pahonyothin Road, Khong Luang, Pathum Thani 12120, Thailand

Christopher T. Elliott

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Korrespondenz mit Saskia M. van Ruth.

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Han, Q., Erasmus, SW, Elliott, CT et al. Ein Gefühl von Ingwerbetrug: Verbreitung und Dekonstruktion der Lieferkette zwischen China und der Europäischen Union. npj Sci Food 6, 51 (2022). https://doi.org/10.1038/s41538-022-00166-y

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Eingegangen: 27. April 2022

Angenommen: 11. Oktober 2022

Veröffentlicht: 04. November 2022

DOI: https://doi.org/10.1038/s41538-022-00166-y

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