8 beste Ersatzstoffe für geräucherten Paprika

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Sie planen eine spanische Tapas-Party und haben Ihren Gästen Patatas Bravas und geräuchertes Paprika-Hähnchen versprochen. Sie gehen zum Lebensmittelladen, um die Zutaten zu besorgen. Es ist alles in Ihrem Warenkorb, außer dem geräucherten Paprika, den Sie nirgends finden können. Keine Zeit für Online-Einkäufe – Sie müssen einen Ersatz finden.

Geräucherter Paprika hat einen einzigartigen rauchigen, pfeffrigen Geschmack mit einer leichten Würze. Spanische Bauern pflücken perfekt reife rote Paprikaschoten von Hand und räuchern sie dann 10 bis 15 Tage lang trocken über einem Eichenfeuer, so La Chinata, das die geschützte Herkunftsbezeichnung de La Vera trägt. Laut der Zeitschrift Foods nimmt geräucherter Paprika in der spanischen Küche einen hochgelobten Platz ein. Eine Umfrage unter spanischen Haushalten ergab, dass die Bevölkerung in der Region Extremadura 139 Gramm geräuchertes Paprika pro Person und Jahr konsumiert. Das bedeutet, zwei Dosen wie diese von Amazon durchzugehen.

Es ist nicht einfach, einen Ersatz für ein so einzigartiges und beliebtes Gewürz zu finden. Denken Sie an diese Amazon-Rezensentin, die versuchte, ihre Lieblingspatatas Bravas zu Hause nachzukochen: „Das Rezept nannte dieses spezielle Pimentón, aber ich dachte, das Paprikapulver, das ich in meinem Gewürzregal hatte, würde ausreichen, falsch! Ich habe es auf Amazon gesucht und könnte nicht glücklicher sein.“ " Lesen Sie jedoch weiter, um mehr über mögliche Ersatzstoffe für geräuchertes Paprikapulver zu erfahren. Sie werden den einzigartigen Geschmack dieses Gewürzs nicht perfekt reproduzieren, aber zur Not könnten sie den Zweck erfüllen.

Um den besten Ersatz für geräucherten Paprika zu finden, sind genaue Kenntnisse darüber erforderlich, wie Landwirte dieses Gewürz herstellen. Das beginnt laut The Journal of Business Chemistry mit Samen für Capsicum annuum. Paprika gibt es in allen Größen, Formen und Geschmacksrichtungen von süß bis scharf. Zur Herstellung von Paprika werden mehrere Sorten verwendet, meist gehört sie zur Sorte Longum. Die Qualität des Pfeffers, sowohl im Geschmack als auch in der Reife, verleiht dem Paprika sein Aroma oder dessen Fehlen. Je besser der Rohstoff, desto schmackhafter das Paprikapulver.

Vor diesem Hintergrund können Köche gemahlene getrocknete Paprikaschoten (Paprika) durch frische Paprikaschoten ersetzen, müssen diese jedoch zuerst verarbeiten. Um den schwer fassbaren Geschmack von geräuchertem Paprika hinzuzufügen, sollte es ausreichen, das Gemüse auf einem Grill anzubraten. BBC GoodFood empfiehlt die Verwendung von Romano-Paprika. Um sie zuzubereiten, lassen Sie sie ganz, wenden Sie sie häufig und warten Sie, bis die Haut schwarz wird. Es dauert 15 bis 20 Minuten. Anschließend die Paprika abkühlen lassen und die verkohlte Schale sollte sich sofort ablösen. Übrig bleibt das köstliche, weiche, rote Fruchtfleisch mit einem rauchigen Geschmack. Dies kann durch eine Küchenmaschine zu einer Paste verarbeitet werden, die zu Soßen und einer Vielzahl von Rezepten hinzugefügt werden kann. Es kommt dem Geschmack, wenn nicht sogar der Konsistenz, von geräuchertem Paprika nahe.

Der Laden hat vielleicht kein geräuchertes Paprikapulver auf Lager, schauen Sie aber ein zweites Mal in der Gewürzabteilung nach geräucherten Pfefferflocken. Laut La Chinata haben diese Pfefferflocken den gleichen Herstellungsprozess wie das Pulver, nur ohne feine Steinmahlung. Die reifen Paprikaschoten werden einige Wochen lang in Eichenfässern geräuchert, bevor sie zur Verarbeitungsanlage gelangen.

El Rey De La Vera, eine Marke für geräuchertes Paprikapulver, sagt, dass die größere Größe der Pfefferflocken dazu führt, dass sie sich nicht auflösen und sich nicht auf die gleiche Weise in ein Gericht integrieren wie das Pulver. Wenn Sie hingegen ein Gericht mit zerkleinertem Pfeffer essen, wird Ihre Zunge zeitweise mit einem Hauch von Paprikageschmack überrascht. Das macht es zu einem weniger homogenen, explosiveren Erlebnis.

Wenn Sie jedoch auf einen homogenen Geschmack und ein homogenes Aroma Wert legen, können Sie die Flocken mit Mörser und Pistill zu etwas mahlen, das eher an Paprika erinnert, bevor Sie es einem Rezept hinzufügen.

Ein zweiwöchiger Aufenthalt über einem Eichenfeuer in einer Räucherei verleiht den Paprikaschoten, aus denen geräucherter Paprika hergestellt wird, viel Geschmack. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, den Rauchgeschmack in Flaschen abzufüllen. Laut The American Meat Association bemerkte beispielsweise Earnest Wright im 19. Jahrhundert, wie der Rauch seines Feuers am Ofenrohr kondensierte. Diese Beobachtung veranlasste ihn, mithilfe von Holzfeuern eine flüssige Zutat herzustellen, die Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack verleihen konnte.

Laut der Website des Unternehmens gibt es den Flüssigrauch von Wright noch heute und man kann ihn in den Regalen vieler großer Supermarktketten finden. Die Anwendung ist einfach und schon ein paar Tropfen sorgen für viel Geschmack, daher sollte man es sparsam verwenden, heißt es in den Tipps des Unternehmens. Köche können es direkt auf Fleisch streichen oder es in Soßen, Suppen und sogar Cocktails mischen. Wenn Sie die Bravas-Sauce für Patatas Bravas zubereiten, verleihen ein paar Tropfen Flüssigrauch ihr eine weitere Geschmacksdimension, wenn Sie kein geräuchertes Paprikapulver bekommen.

Die Substitution funktioniert auch andersherum. John Willoughby, Food-Autor der NYT, verwendet beim Grillen im Ofen geräuchertes Paprikapulver anstelle von Flüssigrauch. So oder so verleihen sowohl das Originalgewürz als auch das Flaschenaroma jedem Rezept, in dem sie vorkommen, einen köstlich rauchigen Geschmack.

Am häufigsten taucht Chorizo ​​auf Wurstplatten auf, ist aber auch eine spektakuläre Zutat für Bohnensuppe, gefüllte Paprika und Reis mit Hühnchen. Wo immer es auftaucht, bringt es die rauchige Essenz des Pimentón de La Vera mit sich. Wenn in Ihrem Eintopf- oder Reisgericht geräucherter Paprika als Zutat aufgeführt ist und Sie keinen finden, könnte die Zugabe von etwas Chorizo ​​Abhilfe schaffen.

Chorizo ​​ist eine traditionelle Wurst von der Iberischen Halbinsel. Um diese Delikatesse zuzubereiten, mischen Menschen Schweinefleisch und Gewürze, verpacken die Mischung in Hüllen und lassen das Produkt dann pökeln, so CyTA – Journal of Food. Eines der am häufigsten vorkommenden Gewürze in dieser Wurst ist geräuchertes Paprikapulver. Das rote Pulver verleiht dem Wurstwaren sein unverwechselbares Aroma und seine leuchtende Farbe. Die antioxidativen Eigenschaften von geräuchertem Paprika sorgen außerdem dafür, dass der Geschmack und die Rötung des Fleisches länger anhalten.

Die Spanier mögen ihre Chorizo ​​sehr. Eine Umfrage der Universität Extremadura zum Konsum von geräuchertem Paprika hat gezeigt, dass fast die Hälfte des von den Spaniern verzehrten Paprikas aus diesem gepökelten Produkt stammt. Konkret stammten 65,7 Gramm von 139 Gramm pro Jahr und Person aus Chorizo.

Pimentón de La Vera stammt aus Spanien, die Paprika stammt jedoch aus Mittelamerika. Verdienen die Spanier alle Anerkennung für geräuchertes Paprikapulver? Laut The Austin Chronicle trockneten die Azteken Paprika durch Räuchern, lange bevor die Bauern von La Vera das Verfahren entwickelten.

Mexikaner nennen rauchige, dehydrierte Jalapeño-Paprikaschoten „Chipotles“. In den USA assoziieren Menschen das Wort möglicherweise häufiger mit dem Kettenrestaurant und übersehen dabei, dass der Name von Nahuatl stammt – der Muttersprache der Azteken. Südlich der Grenze bereiten Bauern Chipotle zu, indem sie Paprikaschoten in Räuchereien legen, da sie andernfalls verderben könnten, bevor sie auf natürliche Weise trocknen. In Mexiko und den USA sind Chipotle-Paprika in Supermärkten als ganze getrocknete Paprika, als Gewürzpulver und in Dosen mit Adobo-Sauce erhältlich.

Chipotles sind rauchig und würzig. Sie haben eine bräunliche, staubige Farbe. Geräucherter Paprika ist süßer und leuchtend rot. Die beiden sind nicht in jedem Rezept austauschbar, aber warum nicht einmal Patatas Bravas mit gemahlenem Chipotle ausprobieren?

Sie möchten einem Rezept etwas Rauchgeschmack verleihen, stellen aber fest, dass Ihre Dose Pimentón de La Vera leer ist. Flüssigrauch hat ein chemisches Aroma, das man nicht ertragen kann, also kommt das nicht in Frage. Dies ist, wenn Sie sich ein paar Knoblauchzehen schnappen, sie auf Ihrem Grill rösten und untermischen, so Chefkoch Greg Mueller, Direktor für kulinarische Innovation bei REC TEC Grills. Er schneidet etwa einen Zentimeter von der Spitze seiner Knoblauchzehen ab, legt sie in eine Keramikschale mit reichlich Olivenöl und lässt sie langsam (etwa 90 Minuten) über einem Holzpelletfeuer kochen. Wenn er sie herauszieht, muss er nicht einmal die Schale abziehen – der klebrige, rauchige Knoblauch spritzt heraus, wenn er die Zwiebeln drückt.

Weston, ein Unternehmen, das Räuchergeräte herstellt, verfolgt bei geräuchertem Knoblauch einen anderen Ansatz. Sie empfehlen die Herstellung von geräuchertem Knoblauchpulver, wenn Sie in Ihrem Garten reichlich Zwiebeln ernten. In einem Räucherofen dauert es nur zwei Stunden, bis Knoblauch seinen Geschmack erhält. Lassen Sie es durch eine Mühle laufen, um ein leicht aufzutragendes Pulver zu erhalten. Das hausgemachte Gewürz verleiht jedem Rezept eine rauchige Note.

Suchen Sie nicht weiter als bis zum Lebensmittelgeschäft, wenn Sie eine schnellere Lösung benötigen. Amazon bietet Gläser mit geräucherter Knoblauchpaste für 21,99 $ an, aber Ihr Geldbeutel wird es Ihnen danken, wenn Sie stattdessen einfach zu Walmart gehen und sich ein Glas holzbefeuerten Knoblauch für 4,96 $ holen.

Bevor Sie zu einem beliebigen Gewürz als Ersatz für geräuchertes Paprikapulver greifen, überlegen Sie, welche Rolle es in Ihrem Rezept spielt. Pimentón de La Vera sorgt für einen rauchigen Geschmack, eine leuchtend rote Farbe und nur ein wenig Schärfe. Erfordert Ihr Rezept alle drei? Wenn Sie sich vor allem darauf konzentrieren, Ihre Geschmacksknospen zu wecken, können Sie darüber nachdenken, andere Pfefferpulverprodukte hinzuzufügen.

Laut dem Journal of Business Chemistry wird Paprika aus getrockneten, süßen roten Paprikaschoten gewonnen. Diese Paprika gehören im Allgemeinen zur Longum-Gruppe, einer Familie, die lange, schmale Früchte produziert. Nach Angaben der University of North Carolina gehören auch Cayennepfeffer und andere Arten von Chilischoten zu dieser Klassifizierung. Sie unterscheiden sich von den für Paprika angebauten Sorten dadurch, dass sie viel schärfer sind, man trocknet sie aber auch, um Gewürzpulver herzustellen.

Das Hinzufügen eines milden Chilipulvers zu einem Rezept verleiht Geschmack und etwas Farbe, aber wenn das wichtig ist, benötigen Sie trotzdem etwas, das den Räuchergeschmack ersetzt. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Ersatz funktioniert, nehmen Sie etwas von Ihrem Essen heraus, geben Sie eine Prise Chilipulver hinzu und machen Sie einen Geschmackstest, bevor Sie das scharfe Pulver in den gesamten Topf gießen.

Süßer Paprika und geräucherter Paprika – können sie wirklich so unterschiedlich sein? Genau das fragten Forscher der Universität Extremadura. Sie verglichen Paprika aus geräucherten, ofengetrockneten und sonnengetrockneten Paprika. Sie wollten wissen, wie sich die Gewürze auf das sensorische Erlebnis beim Verzehr von Chorizo ​​oder spanischer Wurst auswirken. Geräucherter Paprika hatte auch nach 60 Tagen Lagerung den besten Geschmack und die stabilste Farbe. Die Wissenschaftler waren jedoch möglicherweise nicht völlig unvoreingenommen – in Extremadura liegt La Vera, die Region, die vor allem für die Herstellung von geräuchertem Paprika bekannt ist.

Andererseits ist Ungarn laut The Journal of Business Chemistry für die süße Paprikasorte berühmt. Es ist so leuchtend rot, dass Unternehmen daraus natürliche Lebensmittelfarbstoffe herstellen. Wenn Sie also geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um beispielsweise hausgemachten Nudeln einen roten Farbton zu verleihen, dann ist süßes Paprikapulver laut der New York Times wahrscheinlich genau das Richtige.