White Castle Sliders Nachahmer-Rezept

Wenn Sie sich nach einer langen Nacht schon einmal in der White Castle-Durchfahrtsstraße wiedergefunden haben, dann kennen Sie die Delikatesse, die ein White Castle-Slider ausmacht. Es gibt wirklich nur wenige Fast-Food-Burger, die mit ihm vergleichbar sind, denn seine kleine, quadratische Form ist sofort erkennbar. Wenn Sie schon einmal einen dieser fleischigen, zwiebeligen, extrem herzhaften kleinen Sammies genossen haben, wissen Sie genau, warum White Castle eine solche Fangemeinde hat, die regelmäßig herbeiströmt, um sich ein oder zwei (oder fünf) Slider zu schnappen.

Natürlich gibt es auf der Welt nur eine begrenzte Anzahl von White Castles, und wenn Sie so etwas wie der Rezeptentwickler Patterson Watkins sind, leben Sie tragischerweise nicht in der Nähe eines davon. „Ich lebe leider mehrere Meilen von einem White Castle entfernt“, beklagt Watkins. Zum Glück ist ihr Nachahmerrezept genau die Lösung: „Wenn dieser Heißhunger aufkommt, muss man ein paar hausgemachte Zugeständnisse machen, und dieses Rezept wird definitiv jeden Heißhunger auf White Castle stillen.“ Tatsächlich sind diese hausgemachten Slider genauso gut wie die echten – vielleicht sogar noch besser, denn Sie können garantieren, dass sie frisch sind und mit all Ihren Lieblingszutaten serviert werden.

Um diesen ausgeprägten Rindfleischgeschmack zu erzielen, benötigen Sie natürlich Rindfleisch und eine besondere Zutat: Rinderbrühpaste. „Die Burger von White Castle haben ein einzigartiges Element, eine unterschwellige Würze, eine Umami-Qualität, die diese Slider wirklich von anderen Fast-Food-Produkten unterscheidet. Um diesen Geschmack nachzuahmen, verwenden wir Rinderbrühe“, erklärt Watkins. Sie mischen die Bouillon direkt mit den anderen Pastetenzutaten (gelber Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer), was „diese herzhaften Noten hervorhebt“, wie Watkins es ausdrückt.

Natürlich gibt es noch andere wichtige Komponenten für einen White Castle-Slider, daher benötigen Sie auch gehackte gelbe Zwiebeln, amerikanischen Käse, Gurken und Brötchen, die als Brötchen dienen.

Zunächst vermischen Sie Rindfleisch, Bouillonpaste, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Watkins nutzt ihre Hände zum schnellen Mischen, aber Sie können jedes Werkzeug verwenden, das für Sie am besten geeignet ist.

Nehmen Sie als nächstes ein 9 x 13 Zoll großes Backblech und legen Sie es mit Pergamentpapier aus. Geben Sie die Hackfleischmischung in die Pfanne und drücken Sie sie zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht aus. Achten Sie darauf, sie auch in den Ecken zu drücken. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer oder einem Schaber in 12 gleichmäßige Quadrate ein, die Sie später leicht auseinanderbrechen können – das werden die Pastetchen. Als nächstes stechen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels in das Fleisch hinein oder stechen es hinein, um Schrumpfung und Schwellungen beim Kochen zu reduzieren, ganz zu schweigen von der Nachbildung der Löcher der White-Castle-Schieber. Zum Schluss das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit die Patties vollständig gefrieren können. „Sie möchten sicherstellen, dass diese Pastetchen gut eingekerbt und gefroren sind“, rät Watkins. „Dies wird Ihren Burgern sicherlich dabei helfen, die ikonische quadratische White-Castle-Form zu erreichen.“

Sobald die Pastetchen gefroren sind, heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und nehmen Sie das Backblech aus dem Gefrierschrank. Da Sie die Pastetchen früher eingekerbt haben, sollten sie sich leicht trennen lassen. Legen Sie die getrennten Schieber kurz beiseite und streuen Sie dann die gehackte Zwiebel direkt auf dasselbe mit Backpapier ausgelegte Backblech. Verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht und legen Sie die Pastetchen dann auf die Zwiebeln.

Schieben Sie das Backblech in den Ofen und lassen Sie die Zwiebeln und Pastetchen 15 bis 20 Minuten garen. Während sich der Prozess des Backens der Zwiebeln und Pastetchen vom Grillprozess von White Castle unterscheidet, liefert die Methode ähnliche Ergebnisse – ohne dass Ihr Kochfeld bespritzt wird. „Während des (Fast-Food-)Kochvorgangs liegen die Pastetchen auf einer Schicht Zwiebeln. Der aus den Zwiebeln aufsteigende Dampf/Dämpfe aromatisiert die Pastetchen nicht nur, sondern gart sie anschließend“, erklärt Watkins. „Das erreichen wir nicht über eine Grillplatte, sondern indem wir die Zwiebeln und Rinderfrikadellen schichtweise auf ein Backblech legen und im Ofen garen.“

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie auf jedes einzelne Patty ein Brötchen mit der Schnittseite nach unten. Legen Sie dann ein oberes Brötchen (ebenfalls mit der Schnittseite nach unten) auf jedes untere Brötchen. Stellen Sie die gesamte Form für etwa drei Minuten wieder in den Ofen, also ausreichend Zeit, um die Brötchen aufzuwärmen. Dieser Vorgang sieht vielleicht etwas komisch aus, aber die Brötchen bleiben nicht lange in dieser Position.

Für diesen nächsten Schritt kann es praktisch sein, ein sauberes Backblech oder eine saubere Oberfläche zum Ablegen der Burger zur Verfügung zu haben. Nehmen Sie das Blech mit den Pastetchen und Brötchen aus dem Ofen und legen Sie die oberen Brötchen beiseite. Drehen Sie die Patties und die unteren Brötchen mit einem Spatel um und kratzen Sie dabei so viele Zwiebeln wie möglich ab. Legen Sie sie dann auf ein sauberes Backblech, einen Teller oder eine saubere Oberfläche. (Es funktioniert nicht, das gesamte Tablett mit den Schiebern umzudrehen, da der Pfannensaft die Brötchen matschig machen würde.) Geben Sie den amerikanischen Käse, die Gurken und alle anderen Beläge darauf, die Ihnen gefallen könnten. Fügen Sie die oberen Brötchen hinzu und voilà – Sie haben einen White Castle-Slider, eine Durchfahrt ist nicht erforderlich.

Was die Beilagen angeht, gibt es hier eine ziemlich offensichtliche Wahl, wie Watkins betont: „Pommes im Crinkle-Cut-Stil!“ Mit klassischen Crinkle-Cut-Pommes erhalten Sie sicherlich das authentische White-Castle-Erlebnis, aber jede Art von Pommes passt gut zu diesen Nachahmer-Slidern.