Der letzte Schritt, den Sie brauchen, um tatsächlich veganes Kartoffelpüree zuzubereiten

Kurznachricht: Sie können die butterartige Cremigkeit erreichen, die Kartoffelpüree ihren rechtmäßigen Meistertitel im Bereich der Hausmannskost eingebracht hat ... ohne Butter oder Sahne. Das ist richtig – wir sprechen von einem guten, altmodischen (oder eigentlich eher neuen) veganen Brei. Glücklicherweise ist es für Menschen, die sich pflanzlich ernähren, ziemlich einfach, den typischen Reichtum an Kartoffelpüree beizubehalten, indem man einfach Milchprodukte austauscht und sie durch vegane Butter und Sojamilch ersetzt. Aber auch wenn sich die Textur mit diesen veganen Zutatenersatzprodukten gut vereinbaren lässt, wie sieht es mit dem reichhaltigen Geschmack aus?

Die geheime Zutat für das leckerste vegane Kartoffelpüree ist gerösteter Knoblauch. Der renommierte Chefkoch Anthony Bourdain äußerte sich offen zu vielen kulinarischen Themen, darunter auch zu seiner hingebungsvollen Liebe zum Knoblauch. „Versuchen Sie, Knoblauch zu rösten“, schrieb der kulinarische Bilderstürmer. „Es wird milder und süßer, wenn man es im Ganzen röstet, noch an der Gewürznelke, und es später ausdrückt, wenn es weich und braun ist.“ Wir teilen seine Begeisterung; In einem Tasting Table-Experiment haben wir praktisch jede Methode zum Rösten von Knoblauch ausprobiert. Unser Punkt ist, dass ein wenig Knoblauch (insbesondere gerösteter Knoblauch) einen großen Unterschied in einem Gericht machen kann und für einen veganen Brei sorgt, der so aromatisch ist, dass Sie nicht einmal die Milchprodukte vermissen werden. Hier erfahren Sie, wie es geht.

Um Ihr veganes Kartoffelpüree zu verfeinern, rösten Sie den ganzen Knoblauch im Ofen oder geben Sie einfach ein Stück vegane Butter in einen Topf und bräunen Sie bei schwacher Hitze ein paar Zehen leicht an. Durch das Anbraten kommt der natürliche Geschmack des Knoblauchs zur Geltung. Von dort aus können Sie diese zarten Nelken in Ihren Brei einarbeiten, um ihm einen Knoblauchgeschmack zu verleihen. Alternativ (oder zusätzlich) können Sie Ihr Kartoffelpüree mit ein paar gerösteten Knoblauchzehen als geschmacksintensive Beilage belegen.

In seinem Rezept für Knoblauchkartoffelpüree brät Alton Brown den Knoblauch leicht zur Hälfte statt in Butter an. Sie können diese Methode auch verwenden, indem Sie Knoblauch in milchfreier Milch bei schwacher Hitze rösten, bis er zart und duftend ist. Achten Sie darauf, die Pfanne im Auge zu behalten, während sie köchelt, und achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch wird. Wie Baristas nur allzu gut wissen, neigen pflanzliche Milchalternativen zum Anbrennen. Stellen Sie bis dahin sicher, dass die zarten Zwiebeln nicht verbrennen, egal für welche Röstmethode Sie sich entscheiden. Sie müssen die Charge vollständig entsorgen und von vorne beginnen. Um noch einmal auf die Weisheit des großen Anthony Bourdain zu verweisen: „Nichts wird Ihr Essen unwiderruflicher und irreparabler durchdringen als verbrannter oder ranziger Knoblauch.“

Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren, um einen eindrucksvollen Abschluss zu erzielen. Wir empfehlen einen Zweig Thymian oder Rosmarin, beides sorgt für eine erdige Ergänzung. Wenn Sie einen herzhafteren als einen kräuterigen Bissen bevorzugen, versuchen Sie es mit frischem Dill.