Die besten neuen Sandwiches in Los Angeles

An hervorragenden Sandwiches mangelt es in Los Angeles nicht. Für das Pastrami auf doppelt gebackenen Roggenfans gibt es Langer's Deli. Wenn Ihnen jemand sagt, dass ein anderes Pastrami-Sandwich besser ist, liegt er falsch.

Vor ein paar Jahren habe ich eine Liste der besten italienischen Subs der Stadt zusammengestellt. Es umfasst mehr als ein Dutzend.

Das Thunfischsalat-Sandwich bei Bub & Grandma's in Glassell Park ist ein Held zur Mittagszeit. Das Rote-Bete-Reuben im Loam in Downtown LA ist eine Offenbarung, die sowohl die Herzen von Fleischfressern als auch Vegetariern erobern wird.

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Ein Profil von Rosario Mazzeo, dem Besitzer von Roma Market and Deli in Pasadena und dem Erfinder von „The Sandwich“.

Hier sind zwei weitere Sandwiches, die zur Liste der besten der Stadt hinzugefügt werden können. Ideal für Ihr nächstes Power-Lunch, Strandpicknick oder jede andere Situation, in der Sie etwas zwischendurch essen müssen.

Im Herbst 2019 verbrachten Renato Araujo und seine Frau Cynthia Raslan einen Monat in Florenz und aßen Sandwiches. Araujo, ein langjähriger Restaurantmanager in Los Angeles, war auf einer Recherchereise, um das Beste zu finden. Anfang des Jahres beschlossen er und seine Frau, mit dem gesparten Geld ein Haus zu kaufen und stattdessen einen Sandwichladen zu eröffnen.

Als das Paar unterwegs war, um ein neues Sandwich zu probieren, konnte Araujo den Laden nicht finden. Während sie durch die Straßen von Florenz gingen, entdeckten sie eine Familie mit einem kleinen Jungen. Sie waren so angetan von ihm, dass sie anhielten, um Hallo zu sagen.

„Er war wie ein Gentleman gekleidet“, sagte er. „Ich sagte ihm: ‚Mann, du hast dich so gut angezogen.‘ Ich fragte, wie er heiße, und er sagte ‚Lorenzo‘.“

Die Familie stand zufällig vor dem Sandwichladen.

„Wegen des kleinen Jungen haben wir angehalten, um mit der Familie zu sprechen“, sagte er. „Wir hätten den Ort nie gefunden. Als wir uns fragten, wie wir unseren Ort nennen sollten, schauten meine Frau und ich uns an und beide sagten ‚Lorenzo‘.“

Kurz nach ihrer Rückkehr nach Los Angeles brach die Pandemie aus und ihre Pläne, ein Geschäft zu eröffnen, wurden auf Eis gelegt. Nach drei Jahren eröffnete Lorenzo California im März im Little Santa Monica in Beverly Hills.

Die Sandwiches sind denen nachempfunden, die er in Florenz gegessen hat: minimale Zutaten auf gutem Brot.

Der leitende Bäcker Frederico Ferrnandez backt das Brot jeden Morgen um 4 Uhr morgens nach einem Rezept, das er und Araujo gemeinsam zusammengestellt haben. Es handelt sich um eine Variante der Focaccia, die jedoch in einzelne Rechtecke gebacken wird und nicht in große Formen, die geschnitten werden müssen. Es ist dünner und auch leichter, mit einer Kruste, die reißt, aber nicht ganz bricht. Mit gutem nativem Olivenöl extra und flockigem Meersalz ist der rustikale Geschmack der Focaccia vorhanden, ohne die dichte, schwere Mitte.

Das Brot wird einmal am Tag gebacken und reicht für etwa 75 Sandwiches. Sobald sie draußen sind, ist das alles für heute.

Raslan nimmt die Bestellungen neben der Feinkostkiste entgegen und Araujo schneidet das Fleisch in Scheiben und stellt die Sandwiches auf Bestellung zusammen.

Die Finocchiona-Salami mit Fenchelgeschmack auf dem Salamino-Sandwich ist so dünn gehobelt, dass sie mit dem Kissen aus seidiger Parmesansauce und geschnittenen, ölgetränkten Artischocken zu verschmelzen scheint.

Das gleichnamige Sandwich, das Lorenzo, enthält die gleiche Parmigiano-Sauce, hergestellt aus gekochter und gemischter Sahne und Parmigiano Reggiano, zusammen mit gerösteten roten Paprika, gerösteten Pistazien und hellrosa Mortadella-Blättern. Die Aromen sind einfach und direkt, obwohl Araujo sagt, dass einige Puristen immer noch kommen und nach geschnittener Mortadella auf Brot fragen.

Das extravaganteste Angebot ist das Zola, bestehend aus fleischiger, fast rauchiger Bresaola, einem Schuss Trüffelhonig, weißem Zwiebel-Agrodolce und Gorgonzola-Käse. Es sind satte 35 $. Der Aufkleberschock ist weniger schockierend, wenn man den Schauer frischer, gehobelter schwarzer Trüffel über dem fertigen Sandwich berücksichtigt.

In naher Zukunft plant Araujo, abends das Licht in der Feinkosttheke auszuschalten und zum Abendessen mit einer umfassenden Pasta- und Weinkarte zu öffnen.

Mehr als jedes andere Sandwich in Los Angeles weckt das Venice Cowgirl bei Lady & Larder, dem kleinen Käseladen und Supermarkt in Santa Monica, einen Moment in der Zeit und ein Gefühl für den Ort in der Stadt. Sein jährliches Wiederauftauchen auf der Speisekarte signalisiert den Beginn des Sommers. Mehr als gefrorene Desserts, Salate oder Barbecue.

Die Schwestern und Miteigentümer Sarah und Boo Simms haben sich das Sandwich, wie sie es bei allen Sandwiches im Laden tun, ausgedacht, um einen bestimmten Käse zu umrahmen. Der Star des Venice Cowgirl ist die Mt. Tam Triple Cream von Cowgirl Creamery. Sie schneiden den Käse in dicke Scheiben und schichten sie auf ein knuspriges Clark Street Bread-Baguette mit Habanero- und Aprikosenmarmelade, geschnittenen Nektarinen, Basilikum, wildem Rucola, nativem Olivenöl extra und Salz.

„Die Leute denken nicht immer, dass Sandwiches saisonal sind, aber für uns sind sie super saisonal“, sagte Sarah kürzlich bei einem Anruf. „Das Venice Cowgirl ist gerade zurückgekommen und es ist nur während der Steinobstsaison erhältlich.“

Je nach Verfügbarkeit können sich die Nektarinen in Pfirsiche verwandeln. Die Nektarinen der letzten Woche waren voller Sonnenschein und Zucker, reif, aber nicht übermäßig weich. Sie waren das perfekte Gegenstück zum Käse mit blumiger Rinde, mit einer leichten Festigkeit an den Rändern, die zur Mitte hin in Butter übergeht. Wenn Sie einen Bissen mit mehr Käse als Obst bekommen, können Sie mit einer Portion roher weißer Pilze rechnen.

Das Basilikum kann Thai-Basilikum, violettes Basilikum und/oder grünes Genovese-Basilikum sein, sowohl blumig als auch leuchtend. Die Simms kaufen ihr Pfeffergelee bei Suze McClellan von Ojai Jelly, die nach LA fährt, um die Gläser persönlich auszuliefern. Die süße Schärfe des Gelee erinnert die Schwestern an die Vorspeisen, die ihre Mutter ihnen als Gesellschaft servierte, typischerweise einen weichen, jungen, hellen Käse, begleitet von Pfeffergelee.

Die besondere Kombination machte mich gierig und schwindlig, so wie ich mich nach einem besonders fruchtbaren Sommerausflug zum Bauernmarkt fühle, während meine Arme von schweren Säcken voller Kirschen und Steinobst schmerzen. Zwischen den Baguettes sind gerade so viele gute Sachen drin, dass ich Lust auf mehr habe. Noch mehr Nektarinen. Mehr Käse. Mehr Pfeffermarmelade.

„Es hat alles, was man sich wünscht: salzig, süß, sauer, Textur“, sagte Sarah. „Alle Dinge, die uns in einem Sandwich Freude bereiten.“

Die Simms begannen mit der Herstellung der Sandwiches während der Corona-Krise, als ihre Bestellungen für Käse- und Wurstwarentabletts aufgrund der Schließung und der anschließenden Absage von Veranstaltungen und Partys in der ganzen Stadt zurückgingen. In der Regel sind zwei bis drei Sorten verpackt und bereit zum Abholen von der Theke.

Das Venice Cowgirl gibt es nur, solange Steinobst Saison hat. Hol es dir, solange du kannst.

Wo man ein gutes Sandwich bekommt

Lorenzo California, 9529 S. Santa Monica Blvd., Beverly Hills, (424) 332-2949, lorenzocalifornia.comLady and Larder, 828 Pico Blvd. Suite 2, Santa Monica, (310) 392-1700, www.ladyandlarder.com