Rezept für israelischen Couscous-Salat

Wir kapieren es; Einfacher weißer Reis wird nach einer Weile langweilig und man hat es ein wenig satt, zum millionsten Mal in Folge Bratkartoffeln zu essen. Natürlich wäre es auch nicht gerade erwünscht, Ihren fachmännisch zubereiteten Fisch oder Ihr Hühnchen auf ansonsten leeren Tellern zu servieren, Sie brauchen also dringend eine stärkehaltige Beilage. Lass uns dir helfen.

Israelischer Couscous ist ein stark unterschätztes Getreide, das eine ähnliche Textur wie Reis hat, aber vielseitiger als Nudeln verwendet werden kann. Es lässt sich ziemlich schnell zubereiten und kann sogar pur serviert werden, wenn das Ihre Marmelade ist (manchmal ist es schön, es einfach zu halten). Es ist dichter als normaler Couscous und lässt sich daher leicht anrichten und mit Kräutern und Gemüse füllen, um eine hervorragende Beilage zu erhalten. In diesem Rezept der Entwicklerin Michelle McGlinn wird israelischer Couscous mit Olivenöl, Zitrone, Minze und Petersilie angemacht und dann mit Gurke, Kichererbsen und Zwiebeln für einen erfrischenden Crunch vermengt. Da es sehr sättigend ist, könnte man es sogar als Hauptgericht essen. Sind Sie bereit, den Reis durch eine wirklich gute Beilage zu ersetzen? Wir haben das Rezept für Sie.

Beginnen Sie mit israelischem Couscous. Diese Art von Couscous, auch Perlen-Couscous genannt, unterscheidet sich vom winzigen, körnigen mediterranen Couscous und sieht fast wie kleine, runde Nudeln aus. Für die Zubereitung des Couscous benötigen Sie etwa die gleiche Menge Wasser. Für dieses Rezept benötigen Sie reichlich Olivenöl und da es als Dressing verwendet wird, lohnt es sich, eine schöne extra native Sorte zu wählen. Sie benötigen es auch zum Rösten der Kichererbsen, von denen Sie lediglich eine Dose sowie Salz und Pfeffer benötigen. Für den Salat benötigst du frischen Zitronensaft, Minzblätter, Petersilie, eine kleine Zwiebel und Gurken. Sie können hier jede Art von Gurke verwenden, wir haben uns jedoch für persische Gurken entschieden, um den Wassergehalt auf ein Minimum zu beschränken. Um das Ganze mit etwas Würze abzurunden, greifen Sie zu Aleppo-Pfefferflocken – und wenn Sie diese nicht haben, reichen auch normale rote Pfefferflocken.

Obwohl wir die Anweisungen zum Kochen von israelischem Couscous bereitgestellt haben, lohnt es sich auch, das Kästchen für Anweisungen anzukreuzen, falls die Verhältnisse abweichen. Bei uns verwenden wir Couscous und Wasser zu fast gleichen Teilen, mit etwas mehr Wasser, um ein Austrocknen zu verhindern. Couscous gart wie Nudeln al dente und hat eine zähe, aber weiche Konsistenz, die einem Reiskorn ähnelt. Im Gegensatz zu Nudeln nimmt Couscous jedoch den größten Teil oder das gesamte Wasser im Topf auf und wird ähnlicher wie Reis aufgelockert. Das Wasser zum Kochen bringen, den Couscous hineingeben, umrühren und zugedeckt kochen, bis das Wasser größtenteils aufgesogen ist und der Couscous al dente ist. Wenn sich der Couscous immer noch hart anfühlt, statt zäh, mehr Wasser hinzufügen und etwas länger kochen lassen.

Der Schlüssel zum Rösten wirklich knuspriger Kichererbsen besteht darin, zuerst die Schale abzuziehen und sie dann vollständig trocken zu tupfen. Dies ist nicht die glamouröseste Aufgabe, und Sie könnten versucht sein, sie zu überspringen: Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren, damit Ihre Kichererbsen richtig knusprig werden. Wenn Sie wirklich wenig Zeit haben? Dieses Rezept schmeckt genauso gut mit rohen Kichererbsen, also lassen Sie das Rösten ganz weg.

Um die Kichererbsen zu schälen, reiben Sie die Bohne einfach sanft zwischen Ihren Fingern, bis sich die Schale abzulösen beginnt. Entfernen Sie die Schale und geben Sie die geschälten Kichererbsen in eine Schüssel oder auf ein Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Bohnen (vielleicht möchten Sie dabei eine gute Fernsehsendung zeigen) und tupfen Sie die geschälten Bohnen dann mit einem Papiertuch vollständig trocken. Ölen Sie die Bohnen leicht ein, würzen Sie sie und geben Sie sie dann in den Ofen, bis sie knusprig goldbraun sind.

Nun zum einfachen Teil: Alles zusammenbringen. Couscous, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen, dann das Gemüse hinzufügen und erneut vermischen. Sobald die Kichererbsen fertig geröstet sind, fügen Sie diese ebenfalls hinzu und bestreuen Sie sie dann mit roten Pfefferflocken. Wenn der Salat etwas trocken aussieht, beträufeln Sie ihn mit zusätzlichem Olivenöl, bis der Couscous gut bedeckt ist. Wenn Sie Zeit haben, empfehlen wir, die Mischung vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Dieser supereinfache Beilagensalat eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten, da er sich sehr gut lagern lässt. Er schmeckt köstlich als kalter Salat, kann aber auch erhitzt und warm genossen werden, sei es in der Mikrowelle oder auf dem Grill (unser Entwickler hat ihn in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill erhitzt, um ein köstliches Abendessen im Freien zu ermöglichen). Es passt zu nahezu jedem Protein, von Tilapiafilets bis hin zu gebratenem Hähnchen, und kann auch pur als Hauptgericht genossen werden. Es kann etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder bis die Gurken zu zerfallen beginnen (sie sind die ersten, die verschwinden – und Sie werden es merken). Gehen Sie rüber, Reis – es gibt ein neues Getreide in der Stadt, und wir machen es die ganze Saison über.