Wie man Müsli macht

Die Food-Bloggerin und TV-Persönlichkeit Jocelyn Delk Adams ist kürzlich „Good Morning America“ beigetreten, um einige Rezepte aus ihrem neuen Kochbuch „Everyday Grand“ zu teilen.

Adams zeigte „GMA“, wie man zwei ihrer Lieblingsgerichte aus dem Buch nachkocht, ein herzhaftes und ein süßes Gericht, die sich beide ganz einfach zu Hause zubereiten lassen.

Schauen Sie sich beide Rezepte unten an.

Für 4 bis 6 Personen

Zutaten

1 Pfund Hähnchenbrustfilets

2 Tassen gut geschüttelte Buttermilch

1 Tasse fein zerkleinertes Cap'n Crunch-Müsli

1 Tasse Allzweckmehl

3 Esslöffel Gewürzsalz, z. B. Lawry's (siehe Hinweis)

2 Teelöffel süßer Paprika

2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

2 Teelöffel Vollmilch

6 Tassen Rapsöl zum Braten

1/3 Tasse scharfe Soße, wie zum Beispiel Frank's RedHot Wings (die sind der Hammer!)

4 Esslöffel (Stick) gesalzene Butter

Richtungen

Tauchen Sie das Huhn in einer großen Schüssel in die Buttermilch, decken Sie es ab und stellen Sie es mindestens 2 Stunden oder bis zu 8 Stunden lang in den Kühlschrank.

Wenn Sie zum Braten bereit sind, verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Müsli, Mehl, Gewürzsalz, Paprika, Pfeffer und Knoblauchpulver, bis alles gut vermischt ist. Mit der Milch beträufeln und gut umrühren.

Heben Sie die Hähnchenfilets mit einer Zange aus der Buttermilch, lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen, tauchen Sie sie dann in das gewürzte Mehl, bestreichen Sie jedes Stück gründlich und drücken Sie mit der freien Hand den Überzug auf das Hähnchen, um es besser zu machen haften. Auf ein Backblech mit großem Rand geben und mit dem restlichen Hähnchen wiederholen. Lassen Sie den Überzug 10 bis 15 Minuten lang ruhen, bis er ausgehärtet ist. Dadurch haftet der Überzug und bleibt während des Bratens haften.

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 275 F vor.

Stellen Sie einen Rost auf ein Backblech mit großem Rand und bewahren Sie ihn in der Nähe Ihres Arbeitsbereichs auf. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit starkem Boden, einen Schmortopf oder eine Fritteuse bis zu einer Tiefe von 5 bis 7 cm mit Öl und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Dies ist mein Test, um zu überprüfen, wann das Öl fertig ist: Big Mama hat immer ein kleines bisschen Mehl in das Öl gegeben, und wenn es anfing zu braten und zu brutzeln, war das Öl fertig. Oder testen Sie die Hitze mit einem Holzlöffel: Stecken Sie die Unterseite des Löffels in das Öl; Wenn es von reichlich Blasen umgeben ist, ist das Öl gebrauchsfertig, pfui.

Um eine Überfüllung zu vermeiden, braten Sie die Hähnchenfilets portionsweise, bis sie goldbraun sind, je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf den Rost legen und 1 Minute abtropfen lassen.

Während die erste Portion Hühnchen brät, in einem kleinen Topf die scharfe Soße und die Butter vermischen und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten lang erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Soße verrühren und vom Herd nehmen.

Wenn Sie alle Tender gebraten haben, geben Sie sie in eine große Schüssel und vermengen Sie sie mit der Hälfte der Soße, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn Sie, wie ich, Ihre Flügel lieber richtig pikant mögen, geben Sie den Rest der Soße hinzu, vermengen Sie alles und servieren Sie es sofort.

Hinweis: Gewürztes Salz ist von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich. Denken Sie also beim Würzen daran. Ich mag Lawrys Marke, aber vielleicht haben Sie etwas anderes, das leichter erhältlich ist. Denken Sie an die Regel beim Würzen: Sie können immer mehr hinzufügen, aber nicht wegnehmen, also fangen Sie sicherheitshalber mit weniger an und fügen Sie je nach Bedarf mehr hinzu.

Ergibt: 28 Kekse

Zutaten2 2/4 Tassen (345 Gramm) Allzweckmehl, 2 Teelöffel Maisstärke, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel koscheres Salz, 1 Tasse (2 Stangen / 226 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur, 1/2 Tasse (100 Gramm) Kristallzucker, 1 Tasse verpackt ( 330 Gramm) hellbrauner Zucker1 großes Ei, bei Zimmertemperatur2 große Eigelb, bei Zimmertemperatur1 Esslöffel Vanilleextrakt2 Tassen (350 Gramm) halbsüße SchokoladenstückchenWeichkaramellen, wie z. B. Werther's Original, unverpackt (Sie benötigen etwa 28)Meersalzflocken, wie Fleur de Sel oder Maldon

Richtungen

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 F vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Rand mit Pergamentpapier aus.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und koscheres Salz verquirlen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter und beide Zuckerarten bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie das Ei und das Eigelb nacheinander hinzu. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen, und halten Sie zwischen den Zugaben an, um die Seiten und den Boden der Schüssel abzukratzen. Die Vanille dazugeben und verrühren, bis sie eingearbeitet ist. Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf eine niedrige Stufe und geben Sie die trockenen Zutaten in drei Portionen hinzu. Mischen Sie nach jeder Zugabe gut, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Während der Mixer noch auf niedriger Stufe steht, fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem großen Teller ab und stellen Sie sie etwa 2 Stunden lang in den Kühlschrank (oder lassen Sie den Teig bis zu 2 Tage kalt).

Formen Sie den Teig mit einem 1-Esslöffel-Messgerät oder einer Schüssel Nr. 40 in Kugeln (jede sollte zwischen 20 und 25 Gramm wiegen). Geben Sie einen weichen Karamell zu einer Teigkugel, bedecken Sie sie mit einer weiteren Teigkugel und rollen Sie sie zusammen, um eine größere Teigkugel zu bilden, in der sich das Karamell verbirgt. Legen Sie den Keks auf eines der vorbereiteten Backbleche und bestreuen Sie die Oberseite mit Salzflocken. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehr Teig und Karamellbonbons und achten Sie darauf, dass die Kekse auf der Pfanne einen Abstand von mindestens 5 cm haben (sie werden sich im Ofen ziemlich weit ausbreiten); Es sollten 6 Kekse in die Pfanne passen.

Backen Sie ein Blatt nach dem anderen etwa 15 Minuten lang, bis es zäh ist. Wenn Sie Ihre Kekse lieber knuspriger mögen, backen Sie sie weitere 2 Minuten lang. (Ich persönlich liebe meine super zähen Kekse, aber es ist deine Welt, Leute!) Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und legen Sie sie kopfüber auf einen Rost. (Da das Karamell am Boden klebrig sein könnte, kühlt man es am besten kopfüber ab.) Abkühlen lassen, bis es warm ist oder Zimmertemperatur erreicht hat.

Während ein Keksblatt abkühlt, backen Sie das andere. Sobald das erste Backblech abgekühlt ist, verteilen Sie weitere Kekse darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Keksteig aufgebraucht ist.

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage auf. Wenn die Kekse zu hart werden, legen Sie eine Scheibe Brot für 8 Stunden in den Behälter, damit sie weich werden.

Nachdruck der Rezepte mit Genehmigung von „Everyday Grand“. Copyright © 2023 Jocelyn Delk Adams. Fotos Copyright © 2023 Brittany Conerly. Herausgegeben von Clarkson Potter, einem Abdruck von Random House.