Das Kochbuch des Einheimischen aus Harrisburg wurde in die Ruhmeshalle der James Beard Foundation aufgenommen

Der aus Harrisburg stammende Joe Randall schrieb 1998 ein Kochbuch, das am Samstag von der James Beard Foundation in Chicago ausgezeichnet wurde. Sein Kochbuch „A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine“ wurde in die Kochbuch-Hall of Fame der Stiftung aufgenommen.

In gewisser Weise fragt sich Joe Randall, was so lange gedauert hat.

Aber der gebürtige Harrisburger und Koch, der 1998 „A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine“ schrieb, wird seine jüngste Auszeichnung nicht weitergeben.

Gestern Abend wurde der 76-jährige Randall in Chicago im Rahmen der jährlichen Medienpreise der Stiftung mit seinem 334-seitigen Buch über prominente schwarze Köche in die James Beard Cookbook Hall of Fame aufgenommen. Der Einwohner von Savannah, Georgia, nahm mit seiner Tochter Cari P. Randall an der Zeremonie teil.

„Nun, ich war überrascht, aber gleichzeitig war es eines dieser ‚Es ist an der Zeit‘-Dinge“, sagte er. „Ich dachte, sie hätten mich vergessen.“

Später postete er auf Facebook: „Für mich schließt sich der Kreis und ich fühle mich wirklich geehrt.“

Die James Beard Awards gelten in Dutzenden Kategorien, darunter Top-Restaurants und -Köche, als die prestigeträchtigsten der amerikanischen Restaurantbranche. Manche vergleichen sie mit den Oscars.

Die Stiftung würdigt in der Hall of Fame Bücher, „die die Art und Weise, wie wir über Lebensmittel denken, maßgeblich beeinflusst haben, und würdigt Autoren, die eine außergewöhnliche Fähigkeit besitzen, ihre gastronomische Vision auf gedruckten Seiten zu vermitteln.“

Randalls Buch erforscht die afroamerikanische Küche von modernen Techniken bis hin zu traditionellen „Erbstück“-Gerichten. Während viele der fast 300 Rezepte von Randall stammen, stellte er ein Dutzend anderer prominenter afroamerikanischer Köche vor und fügte deren Rezepte hinzu.

Unter den vorgestellten Personen sind Clifton Williams, ehemaliger Chefkoch im Safari Club in Las Vegas; Edna Lewis, Kochbuchautorin und Köchin aus Atlanta; John Harrison, ehemaliger Chefkoch des Old Original Bookbinders Restaurant in Philadelphia; und Patrick Yves Pierre-Jerome, ehemaliger Chefkoch im Cavalier Café in Clifton, New Jersey

Joe Randalls Kochbuch „A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine“ wurde am 3. Juni in Chicago von der James Beard Foundation ausgezeichnet. Randall stammt aus Harrisburg und schrieb das Buch 1998.

Neben traditionellen Klassikern wie „Hoppin' John“, Schwarzaugenerbsensuppe und Maiskrapfen hat Randall moderne Gerichte wie Baby-Romaine mit scharf gebratenen Austern mit Caesar-Dressing, im Ofen geröstetes Knoblauch-Rosmarin-Hühnchen mit Maisbrot-Dressing und Innereiensoße und Southern-Lebkuchen hinzugefügt Bourboncreme.

Er sagte, er habe beschlossen, das Buch zu schreiben, während er gleichzeitig schwarze Köche über die American Culinary Federation organisierte, um ihnen eine Stimme zu geben. Außerdem gründete er 1993 die Taste of Heritage Foundation, die sich der Förderung afroamerikanischer Küche und Köche widmet.

Bei jährlichen Abendessen stellte er einige der Spitzenköche des Landes ins Rampenlicht und sammelte Stipendiengelder für angehende Köche. Das Buch entstand aus einer Offenbarung heraus, dass die afroamerikanische Küche eine Revolution erlebte.

„Damals kochte ich seit 1962 und hatte noch nie einen schwarzen Koch auf dem Cover eines Kochbuchs gesehen“, sagte Randall.

Der Absolvent der William Penn High School begann seine Karriere im Hotel Harrisburger, wo er bei Robert W. Lee, Harrisburgs erstem afroamerikanischen Chefkoch, eine Lehre machte.

Nachdem das Harrisburger Ende der 1960er Jahre geschlossen wurde, arbeitete Randall im Penn Harris Hotel unter Frank Castelli. Seine Karriere führte zu Umzügen nach Buffalo, New York, Seattle und dann nach Kalifornien, wo er seine Frau Barbara kennenlernte und den Besitzern von Georgia, einem bekannten afroamerikanischen Restaurant, bei der Entwicklung von Rezepten und einer Speisekarte half.

Schließlich landete er in Savannah, wo er etwa 20 Jahre lang eine Kochschule betrieb. Heute ist Randall Berater für Good Times Jazz Bar & Restaurant in Savannah.

Das Kochbuch kann weiterhin per E-Mail an Randall unter [email protected] erworben werden.

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