Gehen Sie lokal, gehen Sie natürlich, um sich abzukühlen!

Von den trockenen Ebenen bis hin zu den feuchten Küstenregionen ist der Aufenthalt in der brütenden Sommerhitze ein täglicher Kampf, da man dadurch dehydriert und müde wird. Wenn der staubige, böige Loo (heißer und trockener Sommerwind) über die nördlichen Ebenen weht, kann das Aam Panna (Getränk mit roher Mango) in Matkas (Tontöpfen) am Straßenrand eine Rettung sein. Mit geröstetem Jeera (Kreuzkümmel) gewürzt, mit Kala Namak (Steinsalz) bestreut und mit Pudina (Minze) garniert, ist es ein Elixier für trockene Kehlen.

Weiter südlich ist Nungu Sharbat ein sofortiger Durstlöscher auf den Straßen von Tamil Nadu. Der zarte Eisapfel des Palmyrabaums wird mit Nannari-Sirup kombiniert, der aus Sarsaparilla-Wurzeln (Nannari, Ananthmoola oder Anantvel) hergestellt wird und für seine kühlenden Eigenschaften bekannt ist. Madurais berühmtes Milchgetränk, Jil Jil Jigarthanda, enthält Badam Pisin (Mandelrindengummi) und Nannari-Sirup.

In ganz Indien ist das beliebteste Sommergetränk Nimbu-Pani (Limonade), süß oder salzig serviert, mit einem Schuss pikanter Zitrone und spritzigem Ingwer, sowie das würzige und verdauungsfördernde Jal Jeera (trockenes Mangopulver und Kreuzkümmelgetränk).

Buttermilch ist ein typischer Kühler, von dem es viele regionale Versionen gibt. Die leichte und schaumige Buttermilch des Nordens, Bengalens Gondhoraj Ghol mit dem Saft der duftenden Gondhoraj (einheimische grüne längliche Zitrone), Tamil Nadus Neer More und Keralas Sambaram sind würzige Versionen von Buttermilch.

Punjab ist bekannt für sein süßes und cremiges Lassi, das in Matkas umgerührt und in hohe Gläser gegossen wird. In Uttar Pradesh genießt man den erdigen Geschmack von Kulhad Lassi mit einem Klecks Malai (dicker Sahne) als Topping. Heutzutage liegt Lassi immer mehr im Trend, da Smoothies aus Mango, Banane oder Erdbeere hergestellt werden. garniert mit geschnittenen Früchten, Kokosraspeln, Rabdi, Kirschen oder Nüssen.

Der Sommer-Sharbat aus Zutaten wie Quark, Zitrone, kalter Milch, Früchten und Beeren der Saison, Palmzucker, Kräutern und Gewürzen sowie essbarem Gummi hat viele gesundheitliche Vorteile. Es handelt sich um jahrhundertealte Naturheilmittel, die auf natürliche Weise Feuchtigkeit spenden, Hitzschlag verhindern, die Verdauung unterstützen, Übelkeit heilen und das Immunsystem stärken.

Auch optisch sind die appetitlichen Getränke ein Hingucker. Uttarakhands magentafarbener Buransh (Blütenblätter von Rhododendron), bekannt dafür, Bergkrankheit zu bekämpfen, der orangefarbene Smoothie aus süßem und herbem Bael (Holzapfel oder Steinapfel), roter Wassermelonensaft, Purple Jamun (indische Stachelbeere), das rosa Sol Kadhi (Kokosnuss) der Konkan-Küste Milch und Kokum (Amsul)-Sirup), funkelnder roter Kokum Sharbat, gelblich-grünes Aam Panna und grünes Khus-Khus (Vetiver)-Getränk; Die Liste geht weiter.

Einige Sommergetränke sind eng mit indischen Festen verbunden. „Ich habe den göttlichen Chabeel im Nada Sahib Gurudwara in Chandigarh gegessen“, sagt der in Navi Mumbai ansässige Kochberater und kulinarische Experte Reetu Uday Kugaji. Sie hat eine Vorliebe dafür, regionale Rezepte für Speisen und Getränke zu entdecken. Chabeel oder Kachi Lassi ist ein Sommergetränk mit Rosengeschmack, das während der Shaheed Diwas von Guru Arjan Dev ji im Mai an Straßenrändern in Delhi und Punjab serviert wird. „Kaschmirs Babri Beol, Bohras Gol Paani und Tamar Al Hindi (süßes Tamarindengetränk) sind Ramadan-Sommergetränke.“

Im Süden wird Panakam – eine Mischung aus Wasser, Jaggery, Kardamom, trockenem Ingwer und Minzblättern und noch mehr, der würzigen wässrigen Buttermilch mit Ramnavmi in Verbindung gebracht. Im Norden wird Thandai (hergestellt aus Milch, aromatischen Gewürzen und Trockenfrüchten) während Holi und Mahashivratri serviert.

„Ein essbares Gummi wie Gond Katira (Tragantgummi) und Sabja-Samen (süße Basilikumsamen) haben eine kühlende Wirkung“, sagt Reetu. Die Falooda (aromatisierte Milch- und Fadennudeln), das weniger bekannte Landa Baguli Dohi Sharbat (Quarkgetränk) aus Odisha, Babri Beol, Gol Paani und Keralas Kulukki Sharbat enthalten Sabja-Samen.

Im Sommer eignen sich einige regionale Spezialitäten wie Ragi Ambali (Fingerhirse gemischt mit Buttermilch) aus Karnataka und Sattu Ka Sharbat (gemahlene geröstete Kichererbsen gemischt mit Wasser) aus Bihar.

„In Rajasthan gibt es Jou Ki Rabdi (Gerstenmüsli), eine vollständige Mahlzeit und ein tolles Kühlmittel für den Körper“, sagt Ani Setia, Gründerin von Go Satvik, einer Cloud-Küche und einem Kochkurs in Jaipur.

In ländlichen Haushalten ist es ein Muss, in Städten wird es von Straßenhändlern verkauft. „Das Jou wird fein gemahlen und mit Buttermilch vermischt und schmeckt köstlich, wenn es in einem mit Minzblättern garnierten Kulhad serviert wird“, fügt Ani hinzu.

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