Für einen optimalen Geschmack sollten Sie dies tun, wenn Sie getrocknete Chilis verwenden

Wenn Sie Gerichte wie Beef Chili, Chili Colorado und Beef Short Rib Tacos lieben, dann haben Sie wahrscheinlich gerade eine herzhafte Auswahl an getrockneten Chilis in Ihrer Speisekammer. Wenn Sie dies nicht tun, empfiehlt Ihnen Bon Appétit, sich so schnell wie möglich welche zu besorgen. Getrocknete Chilis – die es in einer erstaunlichen Vielfalt an Größen, Farben, Geschmacksrichtungen und Schärfegraden gibt – sind eine wunderbare Möglichkeit, Gerichte aus aller Welt aufzupeppen . Laut Epicurious gehören Ancho, Chipotle, Guajillo und Pasilla zu den bekanntesten Sorten getrockneter Chilis, die in vielen Küchen unverzichtbar sind, insbesondere aber in denen Mexikos und des Südwestens der USA.

Bei richtiger Lagerung – Chefkoch Rick Bayless, bekannt für seine Beherrschung der mexikanischen Küche, empfiehlt, sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufzubewahren – können getrocknete Chilis bis zu einem Jahr haltbar sein. Epicurious empfiehlt jedoch, sie innerhalb von sechs Monaten zu verwenden, um ihren stärksten Geschmack zu erhalten. Apropos Geschmack: Es gibt einen Schritt, den Sie bei getrockneten Chilis vor dem Kochen unbedingt beachten sollten, um ihnen den besten Geschmack zu entlocken.

Wenn Sie jemals mit getrockneten Chilis gekocht haben, wissen Sie, dass die Paprika normalerweise geröstet, in heißem Wasser eingeweicht und dann püriert werden, bevor sie in Chili, Enchilada-Sauce oder eine Reihe anderer Rezepte eingearbeitet werden (über Serious Eats). Aber haben Sie auch die Kerne entfernt, bevor Sie die Chilis kochen?

Laut Serious Eats ist dies ein sehr notwendiger Schritt, um den besten Geschmack und die beste Textur aus getrockneten Chilis herauszuholen. Die Verkaufsstelle erklärt, dass zwar oft gesagt wird, dass die Kerne der schärfste Teil einer Chilischote seien, dies aber in Wirklichkeit nicht der Fall ist; Laut BBC sind es tatsächlich die weißen, schwammigen Rippchen, die am schärfsten sind. Wenn Sie also ein Hitzkopf sind, werden Sie nichts falsch machen, wenn Sie diese lästigen Kerne loswerden, die laut Serious Eats extrem bitter sein können und auch die seidige Textur der Chilis beeinträchtigen, wenn sie eingeweicht sind und püriert.

Um eine getrocknete Chilischote zu entkernen, schneiden Sie einfach mit einer Küchenschere das Dampfende ab – dort, wo es an der Pflanze befestigt war – und schneiden Sie dann die Länge der Paprika ab, um sie zu öffnen. Zum Schluss können Sie die trockenen Samen einfach in eine Schüssel kratzen und in Ihren Kompost werfen.