Dorchester's Comfort Kitchen bietet hervorragendes Essen, Getränke und Service

Das Restaurant Upham's Corner beleuchtet nicht nur die afrikanische Diaspora durch hervorragendes Essen, Getränke und Service, sondern bietet auch einen Weg, das Leben ihrer Nachkommen zu verbessern.

Eine Auswahl an Gerichten im Comfort Kitchen, darunter Yassa-Hühnchen, Jerk-Jackfruit-Slider und mehr. / Foto von Brian Samuels

Jedes Restaurant hat eine Geschichte oder zumindest einen Website-Bereich „Über uns“ mit dem Leitbild des Gründers. Einige sind überzeugender als andere. Es gibt den mutigen Indie-Neuling („Es war unser Lebenstraum, Mamas Gerichte zu servieren!“); der feierliche Luddit („Unser Essen erfordert intensive Konzentration, deshalb sind keine Telefone erlaubt!“); und der Food-TV Celebrity Jerk (der, unabhängig vom Marketing-Spin, immer so gelesen werden sollte: „Dies ist meine 19. Filiale; erwarten Sie nicht, mich nach dem Durchschneiden des Bandes hier noch einmal zu sehen.“). Hin und wieder entsteht ein Restaurant, dessen Geschichte weiter und tiefer reicht und den Raum, die Speisekarte, das Personal, die Kunden und die Nachbarschaft miteinander verbindet. Comfort Kitchen, ein von Schwarzen, Einwanderern und Frauen geführtes Restaurant, das im Januar 2023 in Upham's Corner eröffnet wurde, hat genau eine solche Geschichte. Seine Speisen und Getränke sind in globale und lokale Geschichtslektionen eingebettet und erzählen die heikle Geschichte der jahrhundertelangen afrikanischen Diaspora; Zusammen spiegeln sie die verworrenen kulinarischen und kulturellen Einflüsse eines riesigen, polyglotten Stroms von Einwanderern wider, von denen nicht alle aus freien Stücken hierher kamen.

Um diese Vernetzung hervorzuheben, begrüßt das Führungsteam des Restaurants – Entwicklungspartner Nyacko Pearl Perry, geschäftsführender Gesellschafter Biplaw Rai, Chefkoch-Partner Kwasi Kwaa und Branding-Partnerin Rita Ferreira – die Gäste mit einer umfangreichen gedruckten Speisekarte, die ihre Ziele, Ethos und Inspirationen dokumentiert. Das Essen selbst basiert auf Einflüssen der südasiatischen, nahöstlichen, nordafrikanischen, westafrikanischen und karibischen Küche, was zu einer vielfältigen Palette an Zutaten und Techniken führt, die durch einige gemeinsame Themen (Chilis, Hülsenfrüchte, Grundgetreide und langsames Kochen) vereint sind. . In den Händen begabter Profis kann das Ergebnis faszinierendes und seelenbefriedigendes Essen sein, wie ein herrlich gewürzter Hühnereintopf oder eine milde Wildfrucht, die zu einer köstlichen Slider-Füllung verarbeitet wird – zwei herausragende Gerichte auf der Speisekarte von Comfort Kitchen.

Das Äußere des Restaurants Upham's Corner. / Foto von Brian Samuels

Was diese besondere Geschichte noch bemerkenswerter macht, ist die Art und Weise, wie dieses junge Unternehmen versucht, einige der negativen Folgen der Geschichte der von ihm servierten Lebensmittel zu bewältigen. Ein Beispiel ist die Umgestaltung der Umgebung des Restaurants: eine verlassene „Komfortstation“ (sprich: öffentliche Toilette) aus dem Jahr 1912. Das Gebäude wurde in den 1970er Jahren geschlossen und wurde zu einem heruntergekommenen Schandfleck in dieser Ecke von Dorchester. Mit der Finanzierung gemeinnütziger Denkmalpfleger wurde das Mission Revival-Äußere ansprechend restauriert und das Innere vollständig in einen sanft beleuchteten Speisesaal mit 30 Sitzplätzen umgebaut, der in ruhigen Farbtönen in Ecru, Taubengrau und Pfirsich gehalten ist. Fünf Thekensitze blicken auf eine offene Küche; Der Außenbereich wird von zwei gemütlichen Speiseterrassen flankiert. Chefkoch Kwaa (ein ghanaischer Expat) und sein Team servieren ein Abendmenü mit „Global Comfort Food“, das Gäste aus dem gesamten Großraum Boston anzieht. (Das ist der Schwerpunkt dieser Rezension, aber tagsüber verlagert sich die Speisekarte auf Frühstücks- und Mittagsgebäck, Sandwiches, Salate und Körnerschalen.)

Das Ausmaß der Diaspora wird sofort im Abschnitt „Snacks“ (kleine Gerichte) der Speisekarte deutlich. Beef Kafta (14 $) hat einen Hauch von Levante: Fleischbällchen mit dem Duft von Kreuzkümmel und Zimt, serviert mit einem großzügigen Gurkensalat, bestäubt mit frischen Kräutern und getrockneten Chiliflocken auf Joghurt-Tahini. Die oben genannten Jackfruit-Slider (13 US-Dollar) verwenden Jerk-Gewürz, um das Fruchtfleisch einer indischen Frucht mit der Textur von zerkleinertem Fleisch aufzupeppen: eine komplexe, chilischarfe Gewürz-Rauch-Technik, die einheimische karibische und eingewanderte afrikanische Einflüsse vereint. Mit eingelegten roten Zwiebeln, Koriander-Aioli und Baby-Rucola geschichtet, erinnern die sensationellen kleinen Sandwiches an würziges Pulled Pork. Gebratene Okraschoten (12 US-Dollar) reisen ebenfalls um die Welt mit einem indisch angehauchten, mit Masala gewürzten Joghurt und knusprigen westafrikanischen Kochbananenbröseln. Von diesen Vorspeisen scheint nur ein saisonaler Salat (12 US-Dollar) direkt in die moderne amerikanische Ecke zu fallen, eine Variante des bekannten Salats mit gerösteten Rüben und Ziegenkäse, der mit einem flauschigen hausgemachten Ricotta und einer Tahini-Vinaigrette aufgelockert wird .

Die großen Teller im Menübereich „Mahlzeiten“ offenbaren weitere geografische Inspirationen. Kartoffel-Curry-Kuchen (22 $) würde in einem bengalischen Restaurant genau richtig sein: zwei knusprige Kartoffelpüree-Kroketten, gesprenkelt mit Erbsen und gespickt mit einer scharfen Masala-Gewürzmischung, gekonnt ergänzt mit Klecksen Tomatenmarmelade und Zitronenjoghurt, abgerundet mit einem riesigen Kräutersalat in Zitronenvinaigrette. Yassa-Hühnchen (24 $), ein senegalesischer Eintopf aus Hähnchenschenkel und -schenkel, kombiniert den Hauch von Chili-Schärfe mit der Schärfe von Senfkörnern und sorgt für einen stärkehaltigen Kontrast mit herrlich zähen, milden Maniokknödeln. Jerk-Marinade verleiht einer zart konfektionierten und anschließend in der Pfanne gebratenen Entenkeule ein mildes Feuer (30 $). Man könnte sich über den Preis für die geringe Proteinmenge beschweren, aber der dazugehörige Hügel aus Reis und Erbsen in einer duftenden Kokosmilchsoße sollte niemanden hungrig machen, während Pikliz nach haitianischer Art (eine feurige Kohl-Karotten-Gurke) und Petersilienöl sorgen für eine willkommene Säure und eine helle Kräuternote. Im Gegensatz dazu verblüfft die großzügige Za'atar-Braunbutter-Forelle (28 $) mit einem hervorragend gegarten, ganzen, aber entbeinten Exemplar auf rauchigem Auberginenpüree, aufgepeppt mit Tomaten und einer lebendigen Krone aus Frühlingszwiebel-Chimichurri.

Die offene Küche ist das Herzstück des Innenraums. / Foto von Brian Samuels

In der Zwischenzeit hat Getränkedirektorin Kyisha Davenport eine umwerfende Liste mit Craft-Cocktails und eine umfangreiche Liste mit Weinen, Apfelweinen und Bieren zusammengestellt, die allesamt den BIPOC-Herstellern den Vorzug geben. Zu den herausragenden Getränken (alle 17 US-Dollar) zählen der Dream Street mit Hibiskus- und Orangenlikör, Kokosnuss und Limette (alles tropische Strandatmosphäre) und der Kesar Iced Tea, ein erfrischendes, niedrigprozentiges Longdrink mit Safran und Elote-Likören sowie rauchigem Lapsang Souchong, Zitrone und Honig. „Freigeistige“ (alkoholfreie) Cocktails (10 $) sind ebenfalls hübsch, kompliziert und köstlich. Zu den Weinen gehören Neuheiten wie der 2021 RAS Wines „Source Decay“ (16 US-Dollar pro Glas, 42 US-Dollar pro Flasche), eine Wunderkerze mit wilden Blaubeeren aus Portland, Maine, die meine Meinung über Nicht-Traubenweine stark verändert hat, und der 2020 Forlorn Hope Wines. „Dragone Ramato“ (17 $/38 $), ein kalifornischer orangefarbener Pinot Gris mit der Sherry-ähnlichen Note der Gärung mit Hautkontakt. Da es keine eigenständige Bar gibt, mixt und schenkt Davenport in der Küche ein und begleitet die Mitarbeiter im Back- und Front-of-House-Bereich in einem geschickten Ballett, um sich durch den engen Raum zu manövrieren. Es ist spannend und erbaulich, dieser kleinen, außergewöhnlich gut eingespielten Truppe zuzusehen – trotz der engen Backstage-Räume.

Der nepalesische Expat Biplaw Rai weist oft darauf hin, dass die Restaurantbranche ein Mikrokosmos der Einwanderungserfahrung in Amerika ist. In der Küche gibt es genügend Arbeitskräfte – viele Einwanderer sind bereits erfahrene Hobbyköche –, aber die Arbeitszeiten sind schwierig (besonders für berufstätige Eltern), die Löhne niedrig und Sozialleistungen wie Gesundheitsversorgung fehlen deutlich. Darüber hinaus werden Restaurants, die Einwandererküche servieren, in der allgemeinen Vorstellung oft als ungezwungen, mit schlechtem Service und in ärmeren Vierteln gelegen an den Rand gedrängt. Rai und das Unternehmen versuchen, viele dieser Probleme anzugehen, indem sie ihren Mitarbeitern ein existenzsicherndes Gehalt zahlen (mit Hilfe einer 5-prozentigen Küchenbeteiligungsgebühr) und ein kulinarisches Erlebnis mit erstklassigem Service an einem Ort bieten, der eine kontinuierliche Wiederbelebung des Viertels verankert Bemühung. Auf diese Weise schaffen sie eine viel kraftvollere Erzählung, die für einen großen Teil der Stadt von großer Bedeutung ist, aber lange Zeit gedämpft oder ignoriert wurde. Comfort Kitchen beleuchtet nicht nur das Ausmaß der afrikanischen Diaspora durch Essen, sondern zeigt auch einen Weg auf, das Leben ihrer Nachkommen und anderer Einwanderer hier zu verbessern. Und mit Hilfe seiner wunderschön gestalteten Speisekarte und dem süßen Raum gelingt es ihm, eine Geschichte zu erzählen, die die Bostoner endlich dankbar annehmen können sollten.

★★★

Komfortküche

611 Columbia Rd., Dorchester, 617-329-6918, Comfortkitchenbos.com.

Menü-Highlights

Jerk-Jackfruit-Slider, Salat der Saison, Kafta vom Rind, Za'atar-Braunbutter-Forelle, Jerk-gebratene Ente, Yassa-Hähnchen, Pistazien-Kardamom-Eis

★★★★ Außergewöhnlich | ★★★ Im Allgemeinen ausgezeichnet | ★★ Gut | ★ Fair |(Keine Sterne)Arm

Erstveröffentlichung in der Printausgabe der Juni-Ausgabe 2023 mit der Überschrift „Komfort und Freude“. if (!window.Zephr) window.Zephr = {}; if (!window.Zephr.outcomes) window.Zephr.outcomes = {}; window.Zephr.outcomes['article'] = { featureLabel: 'Philly/Boston Paywall Experience', ErgebnisId: 'transformation/5', ErgebnisLabel: 'Artikel anzeigen' };

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