Curry-Kokos-Hühnchen eignet sich hervorragend als Reste

Sehr bedauerlicherweise ist mein langjähriger Freund und renommierter Curry-Experte Raghavan Iyer verstorben, kurz nachdem ich ihn zu seinem neuen Buch „On the Curry Trail“ interviewt hatte.

Nach unserem Gespräch hatte ich Hunger auf ein schnelles Curry-Abendessen. Einer seiner Punkte war, dass er seine eigene Currypulvermischung herstellte. Ich fragte ihn, ob er zubereitetes Currypulver vom Markt verwenden könne, und er gab sein Einverständnis. Aber er sagte, es sei wichtig, sicherzustellen, dass die Flasche neu sei, um den maximalen Geschmack zu erzielen. Für dieses einfache Abendessen habe ich eines seiner Rezepte adaptiert.

Die Verwendung von mikrowellengeeignetem braunem Reis beschleunigt die Zubereitung.

NÜTZLICHE HINWEISE

› Anstelle von Currypulver können Sie auch Madras-Currypulver verwenden. Es bringt mehr Hitze in das Gericht.

› Anstelle von Zuckerschoten können Sie auch Brokkoli, Erbsen oder grüne Bohnen verwenden.

› Anstelle des gehackten Knoblauchs können Sie auch 4 Knoblauchzehen verwenden.

EINKAUFSLISTE

> Kaufen:1 Packung mikrowellengeeigneter brauner Reis, 3/4 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, 1 rote Paprika, 1 Glas gehackter Knoblauch, 1 Flasche Currypulver, 1 Dose natriumreduzierte gewürfelte Tomaten, 1 Dose leichte Kokosmilch, 6 Unzen Zuckerschoten, 1 Schachtel Rosinen, 1 Beutel ungesüßte Kokosnuss.

› Heftklammern:Rapsöl, Zwiebel, Salz, schwarze Pfefferkörner.

Curry-Kokos-Hähnchen mit Paprika

1 1/2 Tassen mikrowellengeeigneter brauner Reis

1 Esslöffel Rapsöl

3/4 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut

1 Tasse geschnittene Zwiebel

1 Tasse geschnittene rote Paprika

2 Teelöffel gehackter Knoblauch

1 1/2 Esslöffel Currypulver

1 Tasse natriumreduzierte gewürfelte Tomaten aus der Dose mit Saft

1/2 Tasse leichte Kokosmilch

3 Tassen Zuckerschoten (ca. 6 Unzen)

1/4 Tasse Rosinen

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel geriebene ungesüßte Kokosnuss

Braunen Reis gemäß Packungsanleitung in der Mikrowelle erhitzen. Messen Sie 1 1/2 Tassen ab und bewahren Sie den Rest für eine andere Mahlzeit auf. Den Reis auf zwei Teller verteilen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und 5 Minuten anbraten, wenden und auf der zweiten Seite 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, rote Paprika, Knoblauch und Currypulver in die Pfanne geben. 3 bis 4 Minuten anbraten. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft, der Kokosmilch, den Zuckerschoten und den Rosinen hinzu. Geben Sie das Hähnchen mit den Rosinen wieder in die Pfanne. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Ein Fleischthermometer sollte 175 Grad F anzeigen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In zwei Hälften teilen und über den Reis löffeln. Streuen Sie Kokosraspeln darüber.

Ertrag:2 Portionen.

Pro Portion:512 Kalorien (35 % aus Fett), 19,9 Gramm Fett (6,6 Gramm gesättigt, 6,6 Gramm einfach ungesättigt), 156 Milligramm Cholesterin, 40,4 Gramm Protein, 44,7 Gramm Kohlenhydrate, 10,9 Gramm Ballaststoffe, 230 Milligramm Natrium.

— Rezept von Linda Gassenheimer

Linda Gassenheimer ist Autorin von über 30 Kochbüchern, darunter ihr neuestes „The 12-Week Diabetes Cookbook“.