Chili Chuka (Chile

Die würzige Chili-Essig-Sauce Chili Chuka gilt im Haushalt der Kochbuchautorin Sharon Wee als wichtiger als Ketchup und hat neben Sambal Belacan (Garnelenpaste mit Chili und Limette; siehe entsprechendes Rezept) einen hohen Stellenwert. Sie stellt große Mengen her und füllt sie dann zur Lagerung oder zum Verschenken an Freunde in Glasflaschen ab. Die Soße verfeinert gebratenes Hähnchen, Ngo Hiang (Fünf-Gewürze-Schweinefleisch-Garnelen-Rolle; siehe entsprechendes Rezept) oder fast jedes frittierte Essen.

Beim Einkaufen auf einem Bauernmarkt in Chiang Mai lernte Wee, wie man die getrockneten Chilis vor dem Kauf abschätzt. Sie konnte ihre Hand auf die Charge drücken und die Hitze „spüren“. Wenn Sie nicht an Schärfe gewöhnt sind oder sich mit scharfen Chilis nicht so gut auskennen, geben Sie mit Bedacht nach und nach etwas hinzu und probieren Sie ab, bis Sie den Grad an Schärfe erreicht haben, den Sie mögen bzw. vertragen.

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Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern.

Auf asiatischen Märkten gibt es thailändische und holländische Chilis; Chinesischer Reisessig ist auf asiatischen Märkten oder online erhältlich.

Adaptiert von Polly Wee, Mutter der Kochbuchautorin Sharon Wee.

Decken Sie die getrockneten Chilis in einer kleinen Schüssel mit sehr heißem Wasser ab und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang einweichen, bis sie wiederhergestellt, geschmeidig und leicht prall sind.

In einer Mini-Küchenmaschine den Knoblauch zerkleinern. Fügen Sie 1 bis 2 der getrockneten Chilis und 1/2 Unze der frischen Chilis hinzu und verarbeiten Sie alles, bis es fein gemahlen ist. (Möglicherweise sehen Sie kleine Chili-Flecken in der Mischung.) Stellen Sie den Motor ab und probieren Sie die Mischung. Fügen Sie bei Bedarf weitere getrocknete und/oder frische Chilis für mehr Schärfe hinzu.

Geben Sie die Mischung in einen mittelgroßen Topf, rühren Sie den Essig ein und schmecken Sie ab. Fügen Sie bei Bedarf noch mehr Essig hinzu. Die Sauce sollte würzig und würzig sein. Zucker und Salz hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn unter Rühren leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat (2 bis 3 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf mehr Essig, Zucker und/oder Salz hinzufügen; Rühren Sie weiter, bis sich der zusätzliche Zucker aufgelöst hat. Wenn die Soße zu dick wird, träufeln Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinein, um sie zu verdünnen. Es sollte gießbar sein.

Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann in eine verschließbare Flasche oder ein Glas umfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren die Soße in kleine Dipschälchen füllen.

HINWEISE: Wenn Sie keine Holland-Chilis finden, können Sie rote Thai-Chilis oder Fresno-Chilis verwenden und die Menge je nach Geschmack anpassen. Wenn Sie keine getrockneten Thai-Chilis finden, verwenden Sie Arbol- oder Japones-Chilis, aber keine Ancho-, Chipotle- oder Pasilla-Chilis, da diese zu aromatisch und rauchig sind.

Je kleiner die Chilis, desto schärfer schmecken sie. Entfernen Sie daher die Kerne oder reduzieren Sie die Menge, um die Schärfe zu kontrollieren. Tragen Sie beim Umgang mit Chilis lebensmittelechte Handschuhe, wenn Sie Bedenken wegen der brennenden oder stechenden Haut haben.

Wenn Sie es nicht gewohnt sind, zu erhitzen, fügen Sie die Chilischote nach und nach hinzu, bis Sie die Schärfe erreicht haben, die Sie vertragen.

Pro Portion (2 Esslöffel)

50

12 g

1 g

1 g

408 mg

10 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Adaptiert von Polly Wee, Mutter der Kochbuchautorin Sharon Wee.

Getestet von Ann Maloney