Rezept für Brisket-Tacos

Einfach eingelegte Zwiebeln sorgen für köstliche Würze und Knusprigkeit!

Wenn das Bruststück, das Sie kennen, mit Barbecue-Sauce geräuchert oder mit Karotten und Kartoffeln gekocht wird, werden Sie diese Bruststück-Tacos umhauen. Ein langsames Schmoren mit würzigen Chipotle-Paprika in Adobo, Knoblauch und Ingwer verleiht dem Bruststück eine zartschmelzende Konsistenz. Lassen Sie sich hier nicht dazu verleiten, den Bräunungsschritt zu überspringen: Dadurch erhält das Fleisch eine köstliche karamellisierte Kruste und es entsteht der Bratensaft zum Anbraten der Zwiebel. Legen Sie die Rinderbrust mit rosa eingelegten Zwiebeln auf Tortillas (ein Kinderspiel, das Sie in der Mikrowelle zubereiten können). Es wird besser schmecken als alle Tacos, die Sie bisher gegessen haben, und ganz oben auf Ihrer Liste der mexikanisch inspirierten Lieblingsgerichte stehen.

Was ist ein Brisket Flat?

Bruststück ist ein großes Stück Rindfleisch, das aus zwei Teilen besteht: der Spitze und dem flachen Teil. Die Spitze ist das gebogene, schmalere Ende des Bruststücks und die Fläche sieht aus wie ein Rechteck. Die meisten Supermärkte verkaufen sie einzeln, aber wenn das Bruststück ganz oder zu groß ist, bitten Sie den Metzger, es für Sie zu schneiden.

Ist Bruststück teuer?

Die Kosten für Rindfleisch sind in den letzten Jahren stark gestiegen, sodass selbst Teilstücke, die nicht als erstklassig gelten (wie Steak oder Filet), teurer erscheinen können. Dennoch ist dieses Stück erschwinglicher als andere, hat einen gewaltigen kräftigen Geschmack und kann problemlos eine Menschenmenge bedienen oder in mehreren Mahlzeiten verwendet werden.

Wie verhindert man, dass das Bruststück zäh wird?

Komischerweise wird Rinderbrust oft zäh und trocken, wenn sie in Flüssigkeit gegart wird, weil beim Köcheln bei starker Hitze der Rindersaft herausgezogen wird und sich die Fleischfasern festziehen. Achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten und langsam zu köcheln (es wird einige Zeit dauern, aber die Ergebnisse werden es wert sein!).

Olivenöl

(4 Pfund) Stück Bruststück flach, getrimmt

koscheres Salz, geteilt

schwarzer Pfeffer, geteilt

weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Knoblauchzehen, gehackt

(1 Zoll) Stück Ingwer, geschält und gehackt

Chipotles in Adobo, gehackt, plus 2 EL. Adobo-Sauce (aus 1 Dose)

Rotweinessig

getrockneter Oregano

gemahlener Kreuzkümmel

Maistortillas zum Servieren

rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Rotweinessig

Kristallzucker

koscheres Salz

Mais-Tortillas

Zerkleinerter Salat

Sauerrahm

Korianderblätter, grob gehackt

Tipp: Die eingelegten roten Zwiebeln können bis zu 5 Tage im Voraus zubereitet werden.

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