Bourbon und Coca - Suzhou dehydrierter Knoblauch Inc.

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Südländische Trankopfer und eine süße Teriyaki-Sauce runden ein klassisches Hauptgericht ab

Rezept von Natalie Keng

7. Juni 2023

Foto: Deborah Whitlaw Llewellyn

Dieses Rezept erfordert die Hälfte Schweinefleisch und die Hälfte Rindfleisch, was für einen intensiveren Geschmack und mehr Zartheit sorgt als die alleinige Verwendung von Hackfleisch. Papas Hackbratenrezept hatte eine geheime Zutat: altmodische Coca-Cola (die echten Zucker enthielt, keinen Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, der auch als „mexikanische Cola“ bezeichnet wird). Ich bin mir nicht sicher, woher er auf die Idee kam, damals, ohne soziale Medien oder das Internet, aber er experimentierte immer mit Geheimnissen oder geheimen Zutaten. Natürlich war Atlanta der Geburtsort von Coca-Cola. Die Ursprünge von Ketchup („ket-chap“ oder „ke-tsiap“ im Hokkien-Dialekt), ähnlich der Worcestershire-Sauce, lassen sich bis ins China und Südasien im Jahr 300 v. Chr. zurückverfolgen und begannen als fermentierte Fischsauce, manchmal mit zusätzlichen Aromen aus Zimt, Nelke und Tamarinde. Kein Wunder, dass es mir so gut gefällt! Ich verwende gerne Fleisch aus landwirtschaftlichen Betrieben von Riverview Farms und Brasstown Beef in Georgia sowie Georgia Bourbon Whiskey von Moonrise Distillery, aber Sie können es auch durch Ihre Lieblingsmarken ersetzen. –Natalie Keng aus ihrem neuen Kochbuch „Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style“.

Siehe auch: G&Gs Interview mit Natalie Keng sowie ihre Rezepte für im Ofen gebackene Country Bacon & Collard Egg Rolls und Okra and Tomato Stir-Fry.

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1 Tasse zerkleinerte Salzcracker

½ Tasse Milch

½ Pfund Rinderhackfleisch

½ Pfund Schweinehackfleisch

½ Tasse fein gehackte süße Zwiebel wie Vidalia

⅓ Tasse geriebene Karotte

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 großes Ei, geschlagen

¼ Tasse plus 2 EL. Ketchup, geteilt

2 EL. Mexikanische Coca-Cola oder normale Coca-Cola

2 EL. Georgia-Bourbon-Whisky

1 Teelöffel. Worcestersauce

½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ TL. Knoblauchpulver

¼ Tasse hausgemachte Teriyaki-Sauce (Rezept unten), plus mehr zum Servieren (optional)

1 EL. brauner Zucker

1 Teelöffel. trockener Senf

1 EL. Maisstärke

1 Tasse Wasser, geteilt

¼ Tasse natürlich gebraute Sojasauce

3 EL. brauner Zucker

1 EL. Melasse oder Honig

1 Teelöffel. Ananaspüree

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

½ TL. geriebener Ingwer

Den Hackbraten zubereiten: Den Ofen auf 350 °F vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Cracker 5 bis 10 Minuten in der Milch einweichen.

In einer großen Schüssel Rind- und Schweinefleisch, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Ei, 2 Esslöffel Ketchup, Cola, Bourbon, Worcestershire-Sauce, Pfeffer, Knoblauchpulver und die Cracker-Mischung vermengen. Mit den Händen oder einer Serviergabel gut vermengen.

Die Fleischmischung gleichmäßig in einer Kastenform verteilen.

In einer kleinen Schüssel die Teriyaki-Sauce, die restliche ¼ Tasse Ketchup, braunen Zucker und trockenen Senf vermischen. Verteilen Sie die Soße gleichmäßig, sodass die Oberfläche des Hackbratens bedeckt ist.

Ohne Deckel 50 bis 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und den Hackbraten vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf vor dem Servieren zusätzliche Teriyaki-Sauce darüber geben.

Bereiten Sie die Teriyaki-Sauce zu: Lösen Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Maisstärke in 2 Esslöffeln Wasser auf und fügen Sie dann das restliche Wasser, Sojasauce, braunen Zucker, Melasse, Ananaspüree, Knoblauch und Ingwer hinzu. So lange verrühren, bis sich Zucker und Maisstärke vollständig aufgelöst haben. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten lang zum Kochen bringen, bis die Sauce eindickt und glänzend und durchscheinend ist.

Zur Verwendung als Kochsoße über das zubereitete Fleisch, den Fisch oder das Gemüse gießen. Zur Verwendung als Dip-Sauce 10 Minuten abkühlen lassen.

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