Die 7 besten Knochenbrühen des Jahres 2023, Rangliste

Als Food-Autorin und Kochbuchautorin habe ich viele kulinarische Trends kommen und gehen sehen. Einige haben sich auf dem Friedhof der TikTok-Modeerscheinungen begraben (RIP Pink Sauce und Einhorn-Alles), während andere wahrscheinlich auf lange Sicht hier bleiben (#avocadotoast). Aber das, wofür ich am meisten dankbar bin (und es scheint, als würde es bleiben!), ist Knochenbrühe – ein köstlicher, mit Proteinen und Kollagen gefüllter Schluck, der salzig, reichhaltig und voller erdiger Umami-Noten ist.

Knochenbrühe allein ist, wie Hühnerbrühe, vielleicht nicht die aufregendste Sache der Welt, aber sie kann eine wunderbare Grundlage für viele Gerichte sein und den plötzlichen Wunsch nach einer einfachen, aber geschmackvollen Suppe stillen. Ich habe kürzlich eine Reise nach Mendoza, Argentinien, unternommen, wo ich im SB (Susana Balbo) Winemaker's House übernachtet habe. Hier erlebte ich ein unvergessliches Entengericht aus dem 14(!)-Gänge-Degustationsmenü der Köchin Flavia Amad Di Leo und fragte mich, was auf den Teller kam, um es so dekadent und besonders zu machen. Die geheime Zutat? Knochenbrühe, die nicht nur in konzentrierter Form als Reduktion unter dem Protein verwendet wird, sondern auch in einen begleitenden Briochewürfel hineingegossen wird. Ich denke noch heute darüber nach.

„In Argentinien kaufen wir die Brühe nicht bereits fertig. Wir machen sie selbst, nicht nur in Restaurants, sondern auch zu Hause“, sagt Di Leo, Chefkoch des hoteleigenen Restaurants La ViDA. „Aber um eine hochwertige Knochenbrühe zu gewährleisten, kommt es immer auf die Qualität der verwendeten Zutaten an.“

Di Leos Rezept enthält Knochen (normalerweise Rind- oder Kalbfleisch), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenpüree, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Petersilie und Aromen, mit denen sie häufig wechselt und experimentiert.

„Die Zubereitung dauert eine Weile, aber es ist keine ‚Mission Impossible‘“, versichert sie mir und empfiehlt Knochenbrühe-Neulingen, zunächst die Knochen zu bräunen und dann an einem Koch- und Fettbildungsprozess teilzunehmen, der dann auf die Knochen aufgetragen wird Gemüse.

Aber wenn Sie in der Not sind und keinen halben Tag Zeit haben, um sich mit der Zubereitung zu beschäftigen, gibt es einige wirklich hervorragende Lebensmittelgeschäfte, die Sie als Alternative in Betracht ziehen können. Ich habe sieben der beliebtesten Sorten Rinderknochenbrühe probiert und hier sehen Sie, wie sie sich bewährt haben.

Das ist vielleicht das erste Mal in der Geschichte der TODAY.com-Geschmackstests, dass ich ein Produkt von Trader Joe’s auf den letzten Platz gesetzt habe, aber das war es nicht, Schwesterchen. Es schmeckte überhaupt nicht nach Knochenbrühe, mit einer milden, wässrigen Basis und einem etwas säuerlichen Nachgeschmack. Tatsächlich war ich so überzeugt, dass meine Packung schlecht geworden war, dass ich eine neue öffnete (bei Amazon gibt es sie im Doppelpack) und beunruhigt feststellte, dass Karton Nr. 2 meinen Mund mit dem gleichen widerlichen Geschmack attackierte. TJ's sollte wirklich bei seiner Standard-Hühnerbrühe bleiben (die fabelhaft ist) und sich nie wieder in den Bereich mit Knochen wagen.

Ich fürchte, ein weiterer Fehler ist mit Swansons Vorstoß in das Knochenbrühe-Spiel verbunden. Wenn Trader Joe's wässrig war, dann war dies reines Dasani mit einem Hauch von verbranntem Fleisch und Metall als bizarre Abgangsnoten. Bleh. Ich schätze jedoch die trinkbare Verpackung, die sich hervorragend zum Trinken unterwegs eignet. Aber ehrlich gesagt sollte dies nur direkt in den Müll wandern, da es nichts mit der ikonischen Suppenlinie des Unternehmens zu tun hat.

Immer wenn mir schlecht wird, trinke ich im Wesentlichen eine Kurkuma-Ingwer-Hühnerknochenbrühe von Kitchen Basics. Es könnte der Placebo-Effekt der Einnahme von etwas „Gesundem“ sein, aber ich habe immer das Gefühl, dass es Halsschmerzen oder eine laufende Nase bereits im Keim erstickt, bevor es zu einer echten Erkältung wird. Leider war die einfache Rindfleischalternative eine kleine Enttäuschung. Es war geschmacklich verdünnt und benötigte unbedingt einen Spritzer Zitronensaft oder eine Reihe von Gewürzen, um es aufzupeppen und schmackhafter zu machen. Wenn Sie also bereit sind, den zusätzlichen Aufwand für das Würzen auf sich zu nehmen (nicht ich) oder eine flüssige Basis ohne Schnickschnack zum Kochen benötigen, kaufen Sie diese. Wenn Sie etwas Schnelles und Einfaches für eine leichte Mahlzeit möchten, lassen Sie es weg.

Zugegebenermaßen kannte ich die Knochenbrühen von Kettle & Fire recht gut, hatte aber noch nie die unkomplizierte Rindfleischsorte der Marke probiert. Und obwohl ich den leichten Geschmack (und die gesundheitlichen Vorteile!) des hinzugefügten Apfelessigs liebte, hatte ich das Gefühl, dass die Fleischigkeit, wenn man so will, etwas zu subtil für meinen Geschmack war. Ich sehnte mich nach dem kräftigen, aggressiven Geschmack ihrer Hühnerknochenbrühen (die einfach unglaublich sind), aber das war nicht der Fall. Dennoch ist es absolut etwas, das ich zur Not immer noch kaufen würde, aber kein persönlicher Favorit. Außerdem ist es ziemlich teuer. Denken Sie also daran, wenn Sie ein knappes Budget haben und Ihr hart verdientes Geld lieber für wichtigere Dinge wie einen richtigen Hamburger und nicht für dessen wässriges Nebenprodukt ausgeben möchten.

Pacific Foods hat mich mit seiner bescheiden verpackten Rinderknochenbrühe wirklich beeindruckt. Die Senkung des Natriumgehalts (im Vergleich zu anderen auf dieser Liste) war ein Kinderspiel und sorgte dafür, dass das Rindfleisch und die Aromen richtig zur Geltung kamen und im Mittelpunkt standen (ähnlich wie bei Rachel Berry (Lea Michele) in „Glee“). Nachdem ich einen Blick auf die Zutatenliste geworfen hatte, war ich schockiert, als ich Balsamico-Essig und Pilze sah, aber jetzt bin ich fast überzeugt, dass das köstliche Duo in Zukunft in keinem Rezept für Rinderknochenbrühe fehlen sollte.

Intensiver, fleischiger Geschmack? Überprüfen. Reichhaltige, seidenweiche Textur? Überprüfen. Eine Fülle von Vitaminen und Nährstoffen? Überprüfen Sie es noch einmal. Dr. Kellyann hat ihr Leben wirklich dem Knochenbrühe-Trend gewidmet und das merkt man. Das schmeckte am reinsten von allen, was es ziemlich nahrhaft machte und mich, darf ich es sagen, dazu inspirierte, gesündere Ernährungsentscheidungen zu treffen, nachdem ich eine Woche lang häufig genascht hatte? (Schockierend, ich weiß.) Eine coole Sache ist, dass ihre Hühnchenangebote in einer breiten Palette von Geschmacksrichtungen erhältlich sind und in Pulverform erhältlich sind, sodass Sie nur heißes Wasser hinzufügen müssen.

Machen Sie mich sprachlos, denn ich gehe davon aus, dass das Produkt mit „College“ im Namen am ehesten nach dem Mist schmeckt, den ich tatsächlich im College konsumieren würde. Und obwohl dieser Karton der günstigste von allen war, war er auch der ... Trommelwirbel, bitte ... der am besten schmeckte. Richtig, das gute alte College Inn hat es mit einer luxuriösen, dickeren und ach so starken Rinderknochenbrühe auf die Spitze getrieben, die den teureren Optionen standhält. Sicherlich mag diese besonders gewagte Mischung für diejenigen mit empfindlicheren Geschmacksknospen abschreckend sein, aber wenn Sie etwas namens „Rinderknochenbrühe“ herstellen wollen, erwarte ich, dass es stark nach Rindfleisch und den Knochen schmeckt, die es gab drin. Ist das zuviel verlangt? Anscheinend ist das der Fall, wenn Sie auf Platz 6 oder 7 sind, aber nicht beim Gewinner des Geschmackstests dieser Woche.