26 Fakten, die Sie über Schokolade wissen sollten

Es gibt wahrscheinlich keinen Geschmack, der allgemeiner beliebt ist als Schokolade, und das ist keine Überraschung. Es ist reichhaltig, rauchig, kräftig, tief und anders als alles andere. Es kann jedem Gericht, ob süß oder herzhaft, Tiefe verleihen und ist in den meisten modernen Küchen zu finden. Es hat eine reiche Geschichte, die ein wichtiger Teil der frühen internationalen Handelssysteme, der kulinarischen Entwicklung und natürlich des menschlichen Vergnügens war. Aber trotz des Geschmacks, der im Alltag so weit verbreitet ist, gibt es noch so viel, was viele über die Kakaobohne nicht wissen. Tatsächlich gibt es unzählige Fakten über Schokolade, die über ihren betörenden Geschmack hinausgehen.

Schokolade hat die Kraft, sowohl die Bühne für Romantik zu bereiten als auch ein gebrochenes Herz zu heilen. Es ist die Wohlfühlbohne, die sowohl Kinder als auch Erwachsene zum Sabbern bringt. Hier also ohne weitere Umschweife ein paar interessante Fakten über Schokolade, die Ihnen dabei helfen können, Ihren Geist und Ihre kulinarische Kreativität zu erweitern.

Obwohl Schokolade heute ein fester Bestandteil der europäischen Kultur ist, überrascht es Sie vielleicht, dass ihre Ursprünge anderswo liegen. Der Kakaobaum ist in Süd- und Mittelamerika beheimatet, insbesondere in den nördlichen und westlichen Gebieten des Amazonasbeckens sowie in den südlichen Gebieten Mexikos.

Obwohl unklar ist, ob der Baum durch menschliches Eingreifen durch Kreuzung zweier Pflanzenarten entstanden ist oder sich unabhängig voneinander entwickelt hat, wissen wir, dass es den Baum schon seit Tausenden von Jahren gibt. Die Bohne selbst galt sowohl bei den Europäern als auch bei den alten Amerikanern als Nahrung der Götter, die die Bohnen als heilig betrachteten, wie wir es bis heute in gewisser Weise tun.

Während Schokolade aufgrund ihrer hohen Konzentration an Antioxidantien als gesundes Lebensmittel gilt, fanden Consumer Reports im Jahr 2022 Blei in dunklen Schokoriegeln, die von großen Schokoladensüßwarenmarken verkauft werden. Darüber hinaus wurden in den meisten Schokoladen auch hohe Cadmiumwerte festgestellt.

Während man leicht annehmen kann, dass es als Teil eines Konservierungsmittels, Süßungsmittels oder Geschmacksverstärkers hinzugefügt wurde, ist die Wahrheit, dass die Unternehmen nicht wirklich schuld sind. Die Schwermetalle kommen im Boden vor, in dem Kakaobäume wachsen, und werden daher Teil der Früchte. Aber bevor Sie alle Ihre Lieblingsschokoriegel wegwerfen, beachten Sie, dass die National Confectioners Association eine Erklärung abgegeben hat, dass die Werte innerhalb eines sicheren Bereichs für den menschlichen Verzehr liegen.

Als Kakao zum ersten Mal von spanischen Entdeckern probiert und exportiert wurde, die auf ihrer ozeanischen Suche nach Indien zufällig auf die Neue Welt stießen, war sein Wert deutlich erkennbar. Schon vor der europäischen Intervention war der Rohstoff heiß begehrt: Er diente als Handelswährung und diente hochrangigen Persönlichkeiten. Und während heute den schneebedeckten Kindern, die frisch vom Rodelhang kommen, heiße Schokolade geschenkt wird, wurde eine herzhafte Version des Getränks ursprünglich als Belohnung an Krieger gereicht, die vor der Schlacht sicher nach Hause kamen.

Als die Europäer über die Spanier die Bohne in die Hände bekamen, war die Nachfrage nicht mehr aufzuhalten. Es wurde sofort zu einem wichtigen und vorherrschenden Teil des internationalen Handelsmarktes und galt als äußerst wertvoll.

Obwohl Kaffee üblicherweise als zu koffeinhaltig für den Verzehr durch Kinder gilt, scheint Schokolade bei Jugendlichen auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel zu sein. Während Kaffee etwa 100 Milligramm pro Tasse enthält, sind es bei Schokolade deutlich weniger. Dunklere Schokolade weist mit etwa 12 Milligramm pro Unze die höchste Konzentration auf, die mit zunehmender Helligkeit der Schokolade stärker verdünnt wird.

Um das ins rechte Licht zu rücken: Eine Tasse heißer Kakao enthält möglicherweise weniger Koffein als eine Tasse entkoffeinierter Kaffee, eine Tafel Schokolade enthält jedoch etwas mehr. Auch wenn ein paar Schokoladenstückchen Sie nachts vielleicht nicht wach halten, kann es für diejenigen, die empfindlich auf Koffein reagieren, ratsam sein, die Aufnahme im Laufe des Tages zu begrenzen.

Während Schokoriegel, Schokoladenstückchen, Trüffel, Brownies und Schokoladeneis mittlerweile zu den dominierenden Bestandteilen der reichhaltigen und aromatischen Kakaobohne geworden sind, wurde sie ursprünglich als Getränk konsumiert. Und während Sie sich vielleicht eine süße und fettige Tasse heiße Schokolade aus Vollmilch und viel Zucker vorstellen, sah das Trinken von Schokolade früher ganz anders aus.

Die Kakaobohnen wurden fermentiert, getrocknet und zu Pulver oder Paste gemahlen, die dann mit heißem Wasser vermischt wurden. Schokolade ohne weitere Zusatzstoffe ist nicht süß, sondern eher bitter und rauchig. Noch heute konsumieren viele Kulturen Schokolade auf diese Weise.

Ja, Kakao hat seinen Ursprung in Südamerika, aber tatsächlich waren es Europäer, die den ersten Schokoriegel herstellten. Alles begann damit, dass ein niederländischer Chemiker Schokoladenpulver extrahierte, wie wir es heute in heißen Kakaomischungen verwenden. Dann fügte ein Mann namens Joseph Fry, dem die Herstellung des ersten Schokoriegels zugeschrieben wird, das Pulver wieder dem Fett hinzu und schuf so einen festen, aber schmelzbaren Riegel.

Schließlich wurde die Firma Cadbury geboren und dunkle Schokoladentafeln wurden in ganz England vermarktet. Seine Popularität verbreitete sich unweigerlich in ganz Europa und schließlich auch auf allen Kontinenten.

In den Vereinigten Staaten genießen wir normalerweise unsere heiße Schokolade, die aus einer pudrigen, gesüßten Mischung besteht, die in eine Tasse kochend heiße Milch eingerührt wird. Es steckt voller Zucker und ist ein köstliches Dessert, besonders wenn das Wetter kälter wird. Allerdings gibt es auf der ganzen Welt unzählige süße Traditionen des Schokoladentrinkens, die einen Versuch wert sind.

Auf der Insel Samoa genießen sie beispielsweise ein herzhaftes, mit heißem Wasser hergestelltes geröstetes Kakaopulver namens Koko Samoa. Es ist herzhaft und weniger fetthaltig, während in Kolumbien Vollmilch und sogar Käse hinzugefügt werden, um Santafereño-Schokolade herzustellen.

Für jedes Rezept, das einen Hauch von Reichhaltigkeit vertragen könnte, ist ungesüßtes Kakaopulver genau das Richtige. Vor allem Chili kann von dieser geheimen Zutat profitieren, zusammen mit etwas Kaffee- oder Espressopulver, wenn Sie welche zur Hand haben. Beide tragen dazu bei, die rauchigen Untertöne der Suppe hervorzuheben, was Ihrer nächsten Portion Chili mit Sicherheit eine besondere Note verleihen wird.

Übertreiben Sie es jedoch nicht. Nur eine kleine Menge reicht aus und kann helfen, den Säuregehalt der zerkleinerten Tomaten auszugleichen. Dies trägt nicht nur dazu bei, den Geschmack zu vertiefen, sondern bringt auch erdige Aromen hervor und verleiht Ihrem Rezept eine Oberhand, die die Gäste nicht erkennen können.

Wenn wir „Schokoladensauce“ hören, ist es nur natürlich, sich die süße, dunkle, seidige Sauce vorzustellen, die üblicherweise über Eis, Obst oder Brownies geträufelt wird. Aber Schokolade selbst ist nicht von Natur aus süß, daher ist es kein Wunder, dass es Schokoladensauce in verschiedenen Ausführungen gibt.

Mole-Sauce beispielsweise ist eine mexikanische Sauce, die man in herzhaften Gerichten findet. Es besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen, darunter Chilis, zusammen mit Nüssen, Aromastoffen und natürlich ungesüßtem Kakaopulver. Obwohl es viele Variationen des Grundrezepts für Mole-Sauce gibt, ist sie recht unverwechselbar und wird in ganz Mittel- und Südamerika gerne genossen.

Schokoriegel werden typischerweise aus Kakaobohnen, Kakaobutter, Milch, Zucker und manchmal einem Emulgator hergestellt. Die Preise vieler dieser Produkte steigen kontinuierlich. Tatsächlich könnte der Preis für Schokolade höher denn je steigen.

Dies liegt daran, dass der Erfolg des Kakaobaums, wie bei vielen pflanzlichen Inhaltsstoffen, vom Wetter abhängt und bei Dürre und steigenden Temperaturen das Gedeihen der Kakaobäume schwierig ist. Darüber hinaus wird für die Herstellung jeder Tafel Schokolade oder Tüte Schokoladenstückchen eine ganze Menge Kakaopulver benötigt, sodass Klimaveränderungen und Naturkatastrophen die Zukunft der Schokoladenpreise in ihren Händen halten.

Obwohl es schwer zu glauben ist, dass Süßigkeiten tatsächlich gut für Sie sein können, steckt doch etwas Wahres in der Behauptung. Laut Antioxidants and Redox Signaling ist Schokolade, oder besser gesagt Kakao, randvoll mit Antioxidantien. Zu ihren vielen angeblichen Vorteilen gehört auch die Reduzierung von Entzündungen, die ein Symptom vieler Beschwerden sind. Daher ist Kakao eine gesunde Zutat, die zu jeder Ernährung hinzugefügt werden kann.

Obwohl Schokoriegel die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie Kakao bieten, sind sie in der Regel auch mit Zucker und Fett beladen. Wie wir wissen, kann ein übermäßiger Verzehr von Zucker und Fett ungesund sein. Genießen Sie Schokolade daher unbedingt in Maßen.

Wenn man einen intensiven Geschmack probiert, ist es schön, mit einem gereinigten Gaumen frisch anzufangen. Wenn Sie also das Beste aus Ihrer hochwertigen Schokolade herausholen möchten oder eine Schokoladenverkostung planen, finden Sie hier wichtige Tipps zum Verkosten von Schokolade.

Verstärken Sie den Geschmack, indem Sie mit einem Schluck Wasser beginnen und es durch Ihren Mund spülen. Während dies für bestimmte Personen funktionieren mag, behaupten einige Experten, dass reine Polenta der einzige Geschmack ist, der den Gaumen wirklich neu erfinden kann. Als nächstes reiben Sie die Schokolade zwischen Ihren Fingern, um den Geschmack freizusetzen, und atmen Sie tief ein. Zum Schluss die Schokolade im Mund schmelzen und genießen.

Kakaobäume stammen ursprünglich aus Südamerika und kommen heute auf der ganzen Welt vor. Es dauert etwa fünf Jahre, bis die Bäume ihre Reife erreichen, und tragen nur etwa 25 Jahre lang verkaufsfähige Kakaofrüchte. Sie können jedoch bis zu einem Jahrhundert alt werden und sind der einzige Grund, warum wir Menschen in den Genuss von Köstlichkeiten wie heißer Schokolade, Brownies und Trüffeln kommen.

Die Bäume produzieren Schoten, die Bohnen enthalten. Aus den Bohnen gewinnen wir nicht nur Kakao, sondern auch Kakaobutter, die Sie vielleicht als Zutat in Ihrer Feuchtigkeitscreme oder Haarspülung gesehen haben, um die Feuchtigkeit zu speichern.

Fermentierte, geröstete und gemahlene Kakaobohnen sind tiefbraun. Daher ist es furchtbar verwirrend, dass weiße Schokolade als eine Art Schokolade angesehen wird. Die Wahrheit ist, dass weiße Schokolade überhaupt keine Schokolade ist.

Es enthält keine Kakaopartikel, sondern wird aus Kakaobutter hergestellt, wodurch es seine cremig-weiße Farbe behält. Die Kakaobutter wird mit Milch, Zucker, Vanille und oft Lecithin und voilà, weißer Schokolade vermischt. Diese koffeinfreie Option ist ideal für diejenigen, die die Textur von Schokolade mögen, aber einen weniger intensiven Geschmack suchen.

Heutzutage ist saftige heiße Schokolade etwas, das man auf Winterfesten, in New England-Bars und auf Feiertagspartys findet, aber früher war es häufiger anzutreffen. Tatsächlich enthielten einige der ersten Rezepte für heiße Schokolade Alkohol. Nachdem die Spanier von den Azteken etwas über Kakao erfahren und ihn nach Europa gebracht hatten, modifizierten sie das einheimische Getränk.

Während die Südamerikaner bittere Getränke mit heißem Wasser, Gewürzen und Kakao konsumierten, fügten die Europäer mit Milch, Zucker und Vanille ihre eigene Note hinzu. Zusätzlich wurde Alkohol hinzugefügt, was dem Ganzen einen zusätzlichen Kick verlieh. Wein war oft die alkoholische Ergänzung, obwohl heute eher Whisky, Bourbon oder Rum üblich sind.

Wie wir alle wissen, sind Schokolade und Obst eine fantastische Kombination. Wenn Sie also Schokoladenbackwaren herstellen, ist es eine gute Idee, über die Zugabe von Obst nachzudenken, sei es als Belag, als Teil der Glasur oder als Zutat im Teig. Eine gute Möglichkeit, trockenen Kuchen zu bekämpfen, ist die Zugabe von zerdrückter Banane. Es ist die fruchtige Zutat, die Ihren Schokoladenkuchen zum Besseren verändern kann.

Dies funktioniert besonders gut in Schokoladenkuchen, da Banane und Schokolade ein dynamisches Duo sind, aber auch die Süße der Bananen trägt dazu bei, den Schokoladengeschmack zu verstärken. Fügen Sie zusätzlichen Kakao hinzu, um den Bananengeschmack zu übertönen, wenn Sie ihn zu intensiv finden.

Schokolade ist nicht zuletzt dicht. Sein Geschmack ist kraftvoll und unvergesslich. Dies liegt an der hohen Kakaokonzentration, die in jeder Unze verwendet wird. Und während Kakaofrüchte recht groß sind, hat eine Kakaobohne etwa die Größe einer Mandel. Um genug Kakao für nur eine Tafel Schokolade zu produzieren, können 400 bis 500 Bohnen benötigt werden. Dies erfordert sicherlich einiges an Arbeit und trägt zu den hohen Kosten von Schokolade bei, insbesondere von Schokolade, die aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird.

Genau wie Kaffeebohnen gibt es auch Kakao in verschiedenen Sorten. Es gibt vier Hauptarten von Kakaopflanzen: Forastero, Criollo, Trinitario und Nacional. Am häufigsten kommt die Forastero-Bohne vor, daher haben Sie sich wahrscheinlich die meiste Zeit dieser Bohne gegönnt. Der Criollo ist viel seltener und wird nur von ausgewählten High-End-Chocolatiers verwendet. Es duftet außergewöhnlich gut und ist viel weniger bitter als der Forastero. Der Trinitario variiert am meisten im Geschmack und ist ein Hybrid.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie jemals Schokolade aus der Nacional probiert haben, da sie erst 2011 entdeckt wurde. Wenn Sie das Glück haben, welche zu finden, ist sie selten, reichhaltig und cremig.

Es überrascht Sie vielleicht nicht, dass die Schweizer mehr als jedes andere Land die größten Schokoladenkonsumenten sind. Schweizer Chocolatiers gehören zu den besten der Welt, und es ist offensichtlich, dass sich ihre Bürger dieser Tatsache durchaus bewusst sind. Tatsächlich verbraucht in der Schweiz jede Person jedes Jahr durchschnittlich fast 20 Pfund. Zur Veranschaulichung: Das entspricht ungefähr dem Gewicht eines großen Vorschlaghammers oder einer Wassermelone, obwohl es wahrscheinlich besser schmeckt. Österreich liegt knapp dahinter auf dem zweiten Platz, und vielleicht überraschend belegen die Vereinigten Staaten den zehnten Platz.

Der beliebteste Keks in den Vereinigten Staaten ist zweifellos der Chocolate Chip Cookie. Aber wussten Sie, dass seine Erfindung ein Fehler war?

Ruth Wakefield, die für Nestlé Toll House arbeitete, versuchte Schokoladenkekse zu backen und zerbrach eine Tafel Schokolade, um sie zu ihrem Teig hinzuzufügen. Anstatt zu schmelzen und sich beim Kochen mit dem Teig zu vermischen, wie Wakefield erwartet hatte, blieben die kleinen Schokoladenstückchen an Ort und Stelle. Daraus entstand unser Lieblingskeks. Darüber hinaus ist der Chocolate Chip Cookie nicht nur ein Favorit in der Kekskategorie, er ist auch das beliebteste Dessert in Amerika.

Es gibt einen Grund, warum wir nach einer Trennung eine Schachtel Pralinen essen, warum wir zu einem romantischen Date Erdbeeren mit Schokoladenüberzug mitbringen und warum wir, wenn die Dinge einfach schiefzugehen scheinen, zu einem halben Liter Schokoladeneis greifen. Es gibt uns einfach ein besseres Gefühl, und dafür gibt es einen wissenschaftlichen Grund.

Die Loma Linda University hat einige Studien veröffentlicht, die belegen, dass der Konsum dunkler Schokolade einen direkten Einfluss auf die Chemie und Stimmung unseres Gehirns hat. Sie fanden heraus, dass es nicht nur um den Zuckerrausch geht. Tatsächlich verbesserten Schokoriegel mit höheren Kakaokonzentrationen die Stimmung der Menschen durch Stressabbau.

Obwohl Kakao erstmals in Südamerika entdeckt wurde, heißt das nicht, dass die Menschen ihn nicht überall auf der Welt anbauen wollten. Vor allem die Europäer wünschten sich eine leichter zugängliche Pflanze, brauchten aber ein bestimmtes Klima, um die Bäume zu beherbergen.

Die Bäume wurden auf Inselgemeinden auf der ganzen Welt verteilt und gelangten dann schließlich nach Westafrika, wo 70 % der heutigen Kakaoproduktion und des Schokoladenexports stattfinden. Tatsächlich wachsen Kakaobäume auf dem afrikanischen Kontinent, seit sie 1822 dorthin gebracht wurden.

Die Begriffe Kakao und Kakao werden im Zusammenhang mit Schokolade oft synonym verwendet. Und obwohl Kakao einfach die richtige oder sogar anmaßende Art zu sein scheint, Kakao zu sagen, handelt es sich bei den beiden Wörtern tatsächlich um völlig unterschiedliche Wörter.

Unter Kakao versteht man die rohe und unfermentierte Bohne, während Kakao das Pulver ist, das aus fermentierten und gerösteten Kakaobohnen hergestellt wird. Daher können die Bäume sowohl als Kakao als auch als Kakaobäume bezeichnet werden, da sie beide Ergebnisse hervorbringen. Wenn Sie jedoch im Supermarkt nach Kuchenzutaten suchen, ist es wichtig, den feinen Unterschied zu kennen, da er sich auf Ihr Rezept auswirken kann.

Genauso wie die universelle Liebe zur Schokolade steht die Liebe zum Eis. Und obwohl seine Ursprünge umstritten sind, da es gefrorene Milch schon gibt, seit Menschen versuchen, sie zu konservieren, wird allgemein anerkannt, dass die Italiener die ersten waren, die das Dessert erfanden, das wir heute kennen und lieben.

Sie sind auch für das erste Schokoladeneis verantwortlich, das in Neapel hergestellt wurde und 1692 als Rezept für gefrorene Schokolade dokumentiert wurde. Eine Welt ohne Schokoladeneis ist kaum vorstellbar, aber wir können den Italienern für ihre genialen Bemühungen danken.

Obwohl nur wenige behaupten können, dass Schokolade nicht reichhaltig ist, gibt es eine Möglichkeit, ihre Tiefe noch weiter zu steigern. Und wenn es darum geht, Ihrer heißen Schokolade Tiefe zu verleihen, gibt es einen Favoriten aus der Speisekammer, der das Beste aus ihm macht.

Haselnüsse sind reichhaltig, nussig, muffig und leicht erdig. Beim Rösten werden sie sehr aromatisch und haben ein öliges, reichhaltiges Mundgefühl. Um Ihr Spiel mit heißer Schokolade auf die nächste Stufe zu bringen, sollten Sie erwägen, geröstete Haselnussbutter oder Nutella entlang des Innenrands Ihrer Tasse zu schmieren. Allein diese kleine Zugabe sollte sowohl in der Tiefe als auch im Geschmack einen großen Unterschied machen.

Nutella ist ein beliebter Haselnuss-Schokoladenaufstrich, der die Welt im Sturm erobert hat. Doch bevor es von Ferrero hergestellt wurde, gab es eine Kombination namens Gianduja, von der die Italiener nicht genug bekommen konnten.

Was macht Italiens Gianduja-Schokolade einzigartig? Es wurde aus einer Vielzahl von Haselnüssen hergestellt, die viel süßer und kleiner sind, zumindest als die, die wir heute im Supermarkt kaufen. Allerdings haben die beiden eine verblüffende Ähnlichkeit und wir freuen uns einfach, dass die cremige und nussige Schokoladenmischung nun auf der ganzen Welt erhältlich ist.