14 Fehler, die Sie beim Kochen von Rippchen machen könnten

Rippchen gehören zu den Lebensmitteln, die sich gut zum Fingerlecken eignen. Das zarte Schweine- oder Rindfleisch kombiniert mit einer Lieblings-Barbecue-Sauce ist eine absolut gewinnbringende Kombination. Wenn Sie Ihre eigenen Rippchen zu Hause kochen, haben Sie eine bessere Kontrolle über die Soßen und Gewürze und sind außerdem viel kostengünstiger als die Bestellung von Rippchen in einem Restaurant. Außerdem gehören Rippchen zu den besten Speisen, die Sie bei einem Grillabend im Garten servieren können, wenn Sie Ihre Gäste wirklich beeindrucken möchten.

Doch so lecker sie auch sein mögen, es gibt keine Garantie dafür, dass Ihre Rippchen wie erwartet und gewünscht werden. Tatsächlich gibt es mehrere potenzielle Hindernisse und Fehler, die Ihr Ziel zarter, saftiger und vom Knochen fallender Rippchen vereiteln können. Werfen wir einen Blick auf einige dieser Fehler, die Sie bei der nächsten Zubereitung von Rippchen vermeiden sollten. Dann können Sie sicher sein, dass Ihre Rippchen köstlich und sicher zum Genießen werden.

Der erste Schritt zur Zubereitung der köstlichsten Rippchen beginnt im Supermarkt oder in der Metzgerei. Sie müssen entscheiden, ob Sie Schweinerippchen oder Rinderrippchen zubereiten möchten. Für diesen Artikel gehen wir jedoch davon aus, dass Sie Schweinerippchen zubereiten. Auch wenn Sie sich für die Zubereitung von Schweinerippchen entschieden haben, gibt es noch verschiedene Arten von Schweinerippchen, die Sie in Betracht ziehen sollten. Eine der beliebtesten Sorten sind Babybackribs, da sie mager und fleischig sind.

Vielleicht möchten Sie auch Spareribs probieren – diese haben flachere Knochen und mehr Bindegewebe, wodurch sie nach dem langsamen Garen sehr zart sind. Rippchen im St. Louis-Stil sind eine Art von Spareribs, bei denen die Rippenspitzen entfernt wurden. Durch diese Entfernung erhalten sie eher eine rechteckige Form. Beachten Sie, dass die Zubereitung von Rippchen nach St. Louis-Art eine größere Herausforderung darstellen kann. Daher sollten Sie sie erst ausprobieren, wenn Sie etwas Erfahrung gesammelt haben.

Nachdem Sie sich entschieden haben, welche Art von Schweinerippchen Sie zubereiten möchten, müssen Sie aus dem Angebot im Supermarkt die beste Verpackung auswählen. Achten Sie auf die Größe der Packung und suchen Sie nach einer schwereren Packung, um sicherzustellen, dass Sie genügend Fleisch erhalten. Versuchen Sie auch, durch die Verpackung hindurch auf Fett und Marmorierung zu schauen. Die Marmorierung ist gut, aber Sie möchten nicht, dass die Rippchen übermäßig viel Fett haben.

Bevor Sie Rippchen zubereiten können, müssen Sie sicherstellen, dass Sie über alle benötigten Werkzeuge und Materialien verfügen. Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, am Tag Ihrer Veranstaltung das Paket zu öffnen und mit dem Nachkochen eines Rezepts zu beginnen, nur um dann festzustellen, dass Sie etwas nicht dabei haben, was Sie brauchen. Dies führt dazu, dass Sie sich schwer tun müssen, einen Ersatz zu finden, und könnte Ihre Fähigkeit, die Rippchen richtig zuzubereiten, beeinträchtigen.

Natürlich variieren die Werkzeuge, die Sie zum Garen der Rippchen benötigen, je nach der Garmethode, die Sie verwenden möchten. Wenn Sie die Rippchen grillen möchten, benötigen Sie natürlich einen Grill. Weitere notwendige Werkzeuge sind Grillutensilien wie eine Zange, ein Pfannenwender und eine Gabel. Wenn Sie die Rippchen im Ofen garen möchten, benötigen Sie ein großes, flaches Blech. Unabhängig davon, für welche Garmethode Sie sich entscheiden, benötigen Sie außerdem Aluminiumfolie, einen Bratpinsel, ein Fleischthermometer, ein großes Schneidebrett und ein scharfes Messer, um die Rippchen nach dem Garen zu schneiden.

Bevor Sie die Rippchen tatsächlich zubereiten möchten, sollten Sie außerdem sicherstellen, dass Ihr Grill sauber ist. Wenn Sie beim letzten Mal, als Sie ihn benutzt haben, keine Zeit hatten, den Grill zu reinigen, oder ihn einfach vergessen haben, riskieren Sie, dass sich der Geschmack Ihrer Rippchen verändert, und zwar nicht im positiven Sinne. Das anhaftende Fleisch und das Fett auf dem Rost können beim Garen an den Rippchen haften bleiben. Offensichtlich schmecken kleine Stücke verkohlten Fleisches auf Ihren frisch zubereiteten Rippchen nicht gut. Da außerdem einige dieser kleinen Essensstückchen beim Garen der Rippchen in den Grill fallen, entsteht mehr Rauch, was sich ebenfalls negativ auf den Geschmack Ihrer Rippchen auswirken kann.

Laut Theochem Laboratories Inc. ist es auch einfach nicht gesund, alte Essensreste ein paar Tage, Wochen oder Monate lang auf dem Grill liegen zu lassen. Sie geben Bakterien oder Schimmelpilzen den perfekten Ort, an dem sie wachsen und sich dann auf Ihre Rippen übertragen können. Ein schmutziger Grill kann sich nicht nur darauf auswirken, wie sicher Ihre Rippchen essbar sind oder wie gut sie schmecken, sondern auch die Lebensdauer Ihres Grills verkürzen, wenn er nicht richtig gereinigt wird. Wenn der Grill zu verschmutzt ist, um ihn vor und nach jedem Gebrauch gründlich zu überprüfen, kann es passieren, dass Sie den Reparaturbedarf nicht erkennen. Wenn Sie Lebensmittel auf Ihrem Grill liegen lassen, kann dies auch Insekten und Nagetiere anlocken, die Sie auf keinen Fall in der Nähe Ihres Grillplatzes haben möchten.

Wenn Sie noch nie zuvor Rippchen gekocht haben oder noch nie offiziell gelernt haben, wie man Rippchen zubereitet, kann es leicht passieren, dass Sie den wichtigen Schritt des Entfernens der Membran übersehen. Auf den ersten Blick könnte man einfach annehmen, dass die Membran mehr Fett enthält, das beim Garen der Rippchen bestehen bleiben sollte. Allerdings handelt es sich bei der Membran tatsächlich um ein Stück Gewebe, das sich auf der Unterseite der Rippen befindet. Wenn die Rippchen garen, wird die Membran nicht weicher oder zarter wie Fleisch und Fett. Wenn Sie es also vor dem Garen nicht entfernen, schmecken Ihre Rippchen zu zäh. Ein weiterer Grund, die Membran unbedingt zu entfernen, besteht darin, dass sie verhindern kann, dass Gewürze und Gewürze in die Rippen gelangen. Ihre Rippchen werden nicht so aromatisch sein, wie Sie gehofft haben.

Glücklicherweise ist das Entfernen der Membran nicht schwierig und dauert nur wenige Minuten. Drehen Sie zunächst die Rippen um, sodass die Membran nach oben zeigt. Sie werden das silberne Gewebe sehen, das an der Rückseite der Knochen befestigt ist. Schieben Sie die Spitze eines Messers unter eine Ecke der Membran, um sie vom Knochen wegzuziehen. Nachdem Sie die Membran mit dem Messer gelöst haben, lässt sie sich am einfachsten durch Ziehen mit der Hand entfernen. Versuchen Sie, die Membran mit einer Hand gut zu greifen und halten Sie die Rippen mit der anderen Hand fest, während Sie sie abziehen. Es kann etwas rutschig sein, daher müssen Sie beim Entfernen möglicherweise etwas beharrlich sein.

Das Marinieren von Rippchen ist zwar nicht unbedingt etwas, was Sie vor dem Kochen tun müssen, aber Sie sollten es auf jeden Fall unbedingt in Betracht ziehen. Wenn Sie Ihre Rippchen marinieren, wird das Fleisch zarter und weniger zäh. Marinaden sind sauer. Ihre Säuren arbeiten daran, das Protein im Schweinefleisch aufzuspalten. Wenn das Protein zersetzt wird, wird es zarter.

Da Babyrückenrippen bereits mager sind, ist das Marinieren nicht so wichtig. Wenn Sie jedoch vorhaben, Spareribs, Country-Style-Ribs oder St. Louis-Ribs zuzubereiten, ist eine Marinade wichtiger. Diese Stücke haben mehr Bindegewebe, das durch die Marinade aufgeweicht werden kann. Achten Sie nur darauf, die Rippchen nicht zu lange zu marinieren – zwischen 2 und 8 Stunden sollten ausreichen – sonst könnten sie nach dem Garen zu weich werden. Es gibt viele verschiedene Arten von Marinaden und Rezepten, denen Sie folgen können, aber viele enthalten oft Zutaten wie Essig, Ketchup, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Olivenöl, Bier, Chilipulver, Zwiebel- oder Knoblauchpulver und Senf.

Unabhängig davon, ob Sie die Rippchen marinieren, sollten Sie sie vor dem Garen auf jeden Fall trocken einreiben. Wenn Sie nicht wissen, was eine Trockenmassage ist, beginnen wir dort. Aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen wird eine Trockenmassage hergestellt. Sobald die Mischung vermischt ist, wird sie über die gesamte Oberfläche des Fleisches gerieben, bevor es gegart wird. Die Verwendung einer trockenen Einreibung kann dazu beitragen, dass Ihre Rippchen aromatischer werden. Darüber hinaus kann die Kombination aller verschiedenen Gewürze auf der Außenseite dazu beitragen, ihnen mehr Textur und eine etwas knusprige Kruste zu verleihen.

Es gibt viele verschiedene Trockenreibe-Rezepte. Wenn Sie beispielsweise ein süßes Rippenreiben ausprobieren möchten, können Sie braunen Zucker mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Chilipulver und Zimt kombinieren. Um den Dry Rub nach Memphis-Art nachzubilden, beginnen Sie mit Turbinado-Zucker und fügen Sie etwas spanisches Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlenen Senf und andere Gewürze hinzu.

Sobald Sie Ihre Trockenmassage vorbereitet und die Membran von den Rippen entfernt haben, können Sie sie auftragen. Tupfen Sie die Rippchen mit einem Papiertuch trocken, schaufeln Sie den Rub mit einer Hand auf die Rippen und tupfen Sie ihn mit der anderen Hand ab. Achten Sie darauf, beide Seiten mit einer großzügigen Menge zu bedecken. Geben Sie dem Rub etwa 30 Minuten Zeit, um mit den Rippchen im Kühlschrank zu ruhen, bevor Sie mit dem Garen fortfahren. Dadurch können mehr Aromen in das Fleisch eindringen.

Das Einwickeln Ihrer Rippchen in Folie ist ein weiterer wichtiger Schritt, den Sie nicht überspringen sollten. Allerdings ist es nicht so einfach, sie direkt einzupacken, bevor man sie auf den Grill legt. Sie müssen sie zum richtigen Zeitpunkt des Garvorgangs einwickeln. Versuchen Sie, die Rippen einzuwickeln, sobald sie eine Innentemperatur zwischen 175 und 180 Grad Fahrenheit erreicht haben oder nach etwa 2 bis 3 Stunden. Sobald die Rippchen die eingestellte Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie vom Grill, wickeln Sie sie in Aluminiumfolie ein und legen Sie sie zum Weitergaren zurück.

Der Grund für das Einwickeln von Rippchen besteht darin, dass sie dadurch schneller garen und am Ende schön zart werden. Wenn Sie sie jedoch einpacken, bevor Sie sie überhaupt auf den Grill legen – oder zu früh im Garvorgang –, werden sie beim direkten Grillen auf den Metallrosten nicht knusprig. Außerdem können sie nicht so viel vom Grillrauchgeschmack aufnehmen. Nachdem Sie die Rippchen in Folie eingewickelt haben, lassen Sie sie etwa 2 Stunden lang weitergaren. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Folie und legen Sie sie wieder auf den Grill, um den Garvorgang für etwa eine weitere Stunde abzuschließen.

Wenn Sie beim Garen von Rippchen nur eine Regel befolgen, achten Sie darauf, dass Sie sie bei der richtigen Temperatur garen. Es ist so wichtig, Rippchen langsam bei niedrigerer Temperatur zu garen, anstatt zu versuchen, sie schnell bei zu hoher Temperatur zu garen. Wenn Sie versuchen, Rippchen wie Hamburger über direkter Hitze zu grillen, werden Sie mit dem Ergebnis sicherlich unzufrieden sein. Anstatt dass das Fleisch beim Verzehr schön zart wird und vom Knochen fällt, wird es viel zu zäh sein, um wirklich genießbar zu sein.

Wenn Sie Rippchen zubereiten, achten Sie darauf, dass sie nicht der direkten Hitze des Grills ausgesetzt sind. Dadurch können sie langsamer garen und Sie erhalten die zarteren Ergebnisse, die Sie sich wünschen. Durch langes Garen bei niedriger Temperatur bleibt die Feuchtigkeit des Fleisches besser erhalten. Darüber hinaus trägt die längere Garzeit auch dazu bei, das zähere Bindegewebe in den Rippchen aufzulösen. Ohne diese längeren Garzeiten bleibt das Bindegewebe immer noch sehr zäh, wodurch die Rippchen viel zäher werden, als Sie möchten.

Auch wenn es beim Garen von Rippchen angesagt ist, niedrig und langsam zu kochen, ist es auch nicht gut, sie zu lange zu garen. Die längere Garzeit trägt zwar dazu bei, das zähe Bindegewebe aufzulösen und sorgt dafür, dass die Rippchen schön zart werden, sie lässt sich aber nicht unbegrenzt verlängern. Wenn Rippchen zu lange gegart werden, schmecken sie auch nicht. Zu lange gegarte Rippchen verlieren zu viel Feuchtigkeit und werden dadurch zäh und trocken.

Was ist also der Unterschied zwischen genau richtig und zu viel? Hier gibt es keine eindeutige Antwort, denn jedes Rippchen ist anders und die genauen Garmethoden wirken sich auf das Ergebnis aus. Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihre Rippchen zum Genießen bereit sind, besteht darin, die Innentemperatur im Auge zu behalten. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz sollten Sie eine Temperatur von etwa 185 Grad Fahrenheit anstreben. Wenn Sie in ein gutes digitales Fleischthermometer investieren, können Sie die Innentemperatur Ihrer Rippchen leichter überwachen, um zu wissen, wann sie zum Herausnehmen bereit sind.

Wenn Sie zum ersten Mal Barbecue-Rippchen zubereiten, gehen Sie vielleicht davon aus, dass die Barbecue-Sauce direkt zu Beginn des Grillens aufgetragen werden sollte. Dies wäre jedoch ein Fehler. In den meisten Barbecue-Saucen ist Zucker enthalten, der bei Temperaturen von bis zu 265 Grad Fahrenheit verbrennen kann. Wenn Sie es Ihren Rippchen vor dem Garen hinzufügen – oder zu früh während des Garvorgangs –, kann es anbrennen. Dies verleiht Ihren Rippchen einen schlechten Geschmack. Darüber hinaus kann verbrannter Zucker zu Gummibildung führen und die Textur der Rippchen nach dem Garen verändern.

Der beste Zeitpunkt, Barbecue-Sauce zu Ihren Rippchen zu geben, ist, wenn sie fast fertig gegart sind. Etwa 30 Minuten bevor Sie die Rippchen vom Grill nehmen, bestreichen Sie sie mit einer Bürste. Dadurch bleibt genügend Zeit, damit die Sauce etwas karamellisieren kann, ohne dass sie anbrennt. Während die Rippchen weitergaren, tragen Sie noch mehrere dünne Schichten auf, bis Sie sie entfernen können.

Rippchen auf dem Grill zuzubereiten ist nicht die einzige Möglichkeit, die Sie haben. Wenn Sie keinen Grill haben oder einfach lieber den Backofen nutzen, können Sie damit auch sehr leckere Rippchen zubereiten. Machen Sie nur nicht den Fehler und vergessen Sie, die Rippchen vor dem Servieren einige Minuten lang zu grillen. Der Grund für das Grillen der Rippchen besteht darin, dass Sie der Barbecue-Sauce eine Chance geben möchten, zu karamellisieren, bevor Sie die Rippchen genießen. Den Grill wegzulassen wäre so, als würde man darauf warten, die Barbecue-Sauce auf die Rippchen zu geben, nachdem sie bereits vom Grill genommen wurden.

Der richtige Zeitpunkt zum Grillen Ihrer Rippchen ist, nachdem sie im Ofen fertig gegart sind. Entfernen Sie die Aluminiumfolie von den Rippchen und bestreichen Sie sie dann mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce – achten Sie darauf, eine großzügige Menge zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Dann legen Sie das Backblech wieder in den Ofen und grillen es etwa vier Minuten lang auf höchster Stufe. Sie sollten die Rippchen während des gesamten Vorgangs beobachten und sie herausnehmen, wenn Sie bemerken, dass die Soße karamellisiert. Lassen Sie sie nicht so lange stehen, bis die Soße anfängt zu brennen.

Es steht außer Frage, dass Barbecuesauce und Rippchen gut zusammenpassen. Aber nur weil Barbecue-Sauce auf Rippchen gut schmeckt, heißt das nicht, dass andere Saucen nicht auch auf Ihren Rippchen gut schmecken. Wenn Sie feststellen, dass Ihnen die Barbecue-Sauce ausgeht, Sie kein Fan von deren Geschmack sind oder Sie abenteuerlustig sind und etwas Neues ausprobieren möchten, gibt es mehrere andere Alternativen, die Sie in Betracht ziehen sollten.

Eine gute Option ist Teriyaki-Sauce. Teriyaki-Sauce wird aus Sojasauce, Mirin und Zucker hergestellt und ist süß und würzig. Es verleiht Ihren Rippchen einen einzigartigeren Geschmack, der Sie vielleicht an einige Ihrer asiatischen Lieblingsrezepte denken lässt. Wenn Sie das nächste Mal Rippchen zubereiten, können Sie auch Chimichurri-Sauce probieren. Chimichurri-Sauce ist eine Mischung aus Koriander, Petersilie, Knoblauch, roten Paprikaflocken und weißem Essig und hilft Ihnen dabei, aromatische und köstliche Rippchen zuzubereiten. Wenn Sie argentinisches Steak probiert haben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal Chimichurri-Sauce gegessen und sollten wissen, wie lecker sie ist. Zu den weiteren Barbecue-Sauce-Alternativen, die Sie vielleicht in Betracht ziehen sollten, gehören Senfsauce, Hoisinsauce, Worcestershire-Sauce und Chili-Knoblauch-Sauce.

Ganz gleich, ob Sie Rippchen für ein gemütliches Abendessen zubereiten oder für eine große Menschenmenge grillen, eines der letzten Dinge, die Sie wollen, ist, dass Ihnen die Rippchen ausgehen und Ihre Gäste immer noch hungrig nach mehr sind. Sie müssen genug Essen für alle, die Sie bedienen, einplanen, sonst werden sowohl Sie als auch Ihre Gäste am Ende enttäuscht sein.

Es kann schwierig sein, zu erraten, wie viel Essen jede Person essen wird, aber es ist immer besser, zusätzliche Lebensmittel einzuplanen, als am Ende nicht genug zu haben. Als allgemeine Regel für Rippchen sollten Sie davon ausgehen, dass jede Person mindestens eine halbe Portion Baby Back Ribs isst, was einer Menge von etwa sechs Rippchen pro Person entspricht. Wenn Sie Spareribs zubereiten, werden Ihre Gäste wahrscheinlich weniger Rippchen essen, da jede einzelne größer ist. Planen Sie hierfür jeweils mindestens fünf Rippchen ein.

Um also herauszufinden, wie viele Rippchen Sie insgesamt kaufen müssen, müssen Sie nur ein paar einfache Rechenaufgaben lösen. Nehmen Sie die Gesamtzahl der Gäste, die kommen werden, und teilen Sie sie durch zwei, um zu bestimmen, wie viel Sie kaufen müssen. Wenn Sie beispielsweise acht Gäste haben, besorgen Sie sich im Supermarkt mindestens vier Rippchen; Auf diese Weise kann jede Person ein halbes Rack haben.

Es ist möglich, dass Sie am Ende mehr Rippchen kochen, als alle essen können. Auch dies ist ein besseres Problem, als von vornherein nicht genügend Rippchen zuzubereiten. Und wenn Sie noch ein paar Rippchen übrig haben, können Sie diese entweder mit Ihren Gästen nach Hause schicken oder für sich selbst aufbewahren, um sie später zu genießen. Machen Sie nur keinen großen Fehler, indem Sie die übrig gebliebenen Rippchen falsch erhitzen – sie könnten zu trocken werden.

Sie können die Rippchen mit etwas Folie einwickeln und für ein paar Minuten wieder auf den Grill legen, um sie langsam aufzuwärmen, ohne ihnen zu viel Feuchtigkeit zu entziehen. Wenn Sie aber nicht den Grill nutzen möchten, um ein paar Rippchen aufzuwärmen, kann Ihnen auch der Ofen helfen. Wie beim Garen von Rippchen sollten Sie zunächst die langsame und die langsame Methode verwenden. Erwärmen Sie die Rippchen einige Minuten lang bei einer niedrigeren Ofentemperatur, anstatt zu versuchen, sie schnell bei hoher Temperatur aufzuheizen. Wenn Sie eine zu hohe Temperatur wählen, trocknen die Rippchen aus.

Der beste Weg, Rippchen im Ofen aufzuwärmen, besteht darin, ihn auf 225 Grad Fahrenheit vorzuheizen. Während der Ofen aufheizt, nehmen Sie die Rippchen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Versuchen Sie, sie etwa 30 Minuten lang stehen zu lassen, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Rollen Sie dann ein Stück Alufolie ab und legen Sie die Rippchen darauf. Tragen Sie noch eine Schicht Barbecue-Sauce auf, bevor Sie die Rippchen in die Folie einwickeln und in den Ofen schieben. Erhitzen Sie sie etwa 30 Minuten lang, nehmen Sie sie jedoch früher heraus, wenn sie aufgewärmt sind.