12 Tage Weihnachtsplätzchen: Robin Roberts

Die 12 Days of Christmas Cookies werden mit „Good Morning America“ mit einem Anker-inspirierten Leckerbissen für den fünften Tag der Süßigkeiten fortgesetzt.

„GMA“-Zuschauerin Kristen Abbott begleitete Robin Roberts am Donnerstag, um eine Ladung ihrer Sandwichkekse zu backen, die von den Aromen des Weihnachtspunschs von Roberts‘ Mutter inspiriert waren, der aus Ginger Ale, Limettensorbet und Erdbeeren zubereitet wird.

Abbott, der bereits 2014 mit einer anderen Dessertversion dieser Geschmacksrichtungen bei „GMA“ zu sehen war, sagte zu Roberts: „Ich habe mich all die Jahre an Ihre Freundlichkeit und Ihre freundlichen Worte erinnert und zeigt, wie wichtig Freundlichkeit ist. Also all diese Jahre.“ später habe ich mich immer daran erinnert.

„Ich sagte: ‚Ich nehme die Aromen des Robin-Roberts-Kuchens und backe die Robin-Roberts-Weihnachtskekse“, erklärte sie.

Abbotts neue Rezeptadaption unten bringt „alte Traditionen in neue Tradition“ mit einem weichen Ingwer-Haferflocken-Keks, gefüllt mit einer cremigen, geschlagenen Limettenglasur, eingelegt und mit einer Scheibe frischer Erdbeere belegt.

Zutaten

1 Stange (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur erweicht

1 Tasse brauner Zucker

1/4 Tasse Melasse

1 Ei

1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 1/4 Tasse Allzweckmehl

1 Tasse altmodische Haferflocken

1 Esslöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Salz

Für die Limettenfüllung

2 Stangen (1 Tasse) Butter, auf Zimmertemperatur erweicht

3 1/2 Tassen Puderzucker

4 1/2 Esslöffel Limettensaft (ca. 3 Limetten)

2 Teelöffel Limettenschale

1/8 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Esslöffel Sahne

Zusätzliche Zutaten

4-6 Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.

Mit einer Küchenmaschine oder einem Elektromixer etwa 2 Minuten lang Butter und braunen Zucker aus der Zutatenliste für Kekse vermischen, bis alles vollständig vermischt und schaumig ist. Melasse, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und vermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, Gewürze, Backpulver und Salz aus der Kekszutatenliste vermischen. Geben Sie diese Zutatenmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten, bis sie vollständig vermischt sind.

Schaufeln und rollen Sie den Keksteig zwischen Ihren Händen, um 2,5 cm große Kugeln zu formen, und legen Sie sie mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf das Backblech. 7 bis 8 Minuten backen. Nicht länger backen, sonst werden sie nicht weich. Sobald sie aus dem Ofen genommen werden, backen sie weiter und werden beim Abkühlen fester. Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom mit Backpapier ausgelegten Backblech nehmen und füllen.

Für die Füllung: Die Limetten auspressen, bis 4 1/2 Esslöffel frischer Saft entstehen. Die Limetten abreiben, bis 2 Teelöffel Schale übrig sind.

Mit einer Küchenmaschine oder einem Elektromixer die weiche Butter aus der Zutatenliste für die Füllung etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Fügen Sie die Limettenschale und 1/8 Teelöffel gemahlenen Ingwer aus der Zutatenliste für die Füllung hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie jeweils 1 Tasse Puderzucker hinzu und rühren Sie dabei kontinuierlich um, bis der gesamte Puderzucker hinzugefügt und gut vermischt ist. Den Limettensaft hinzufügen. Zum Kombinieren mischen. Sobald der Saft gut vermischt ist, fügen Sie die Sahne hinzu. Einige Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich die Füllungszutaten vollständig vermischt haben und die Füllung lockerer wird und eher einer Glasur ähnelt (ca. 3 Minuten).

Setzen Sie die Kekse zusammen: Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, schöpfen Sie die Glasur entweder in einen Spritzbeutel oder einen Druckverschlussbeutel, wobei die Spitze an der Ecke abgeschnitten ist, sodass ein Spritzbeutel entsteht. Drehen Sie einen Keks um. Spritzen Sie die gewünschte Füllmenge auf die Unterseite eines der Kekse, nicht bis zum Rand des Kekses. Legen Sie einen weiteren Keks mit der rechten Seite nach oben auf die Füllung und drücken Sie ihn leicht an, um ein Kekssandwich zu formen. Wenn Sie keinen Beutel haben, können Sie die Füllung vorsichtig mit einem Messer verteilen.

Geben Sie einen Klecks Füllung auf den oberen Keks und belegen Sie ihn mit einer kleinen Erdbeerscheibe.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Keksen. Sie können diese auch ohne Sandwich-Beschichtung zubereiten, indem Sie die Füllung auf einen einzelnen Keks spritzen und ihn mit einer Erdbeerscheibe belegen.

Dies sollte etwa ein Dutzend Sandwich-Kekse und doppelt so viele einzelne Kekse ergeben.

Kekse sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und können kalt gegessen werden. Für eine optimale Konsistenz sollten sie jedoch vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur gebracht werden.