11 Tipps, die Sie beim Kochen mit Jalapeño benötigen

Es kann einschüchternd sein, Jalapeños zu essen, geschweige denn damit zu kochen, besonders für Leute, die Angst vor Gewürzen haben. Mit diesen Tipps kann das beliebteste Chili der Welt je nach Gericht verschiedene Geschmacksrichtungen oder Schärfe verleihen. Grüne und rote Jalapeños oder Xalapeños werden in Mexiko seit Jahrhunderten angebaut und sind tief in der traditionellen Küche der Region verwurzelt. Es ist keine große Überraschung, dass die Originalrezepte und eingelegten Paprikaschoten des alten Landes so weit verbreitet sind, dass sie von Köchen aller Kulturen angenommen werden. Von der heimischen Küche bis hin zu Baseballstadien, in Rezepten für über dem Feuer geröstete Salsa, als Topping und sogar als Dessert – diese Chilischoten sind so vielfältig wie die Paletten, die sie verzehren, und auf die Zubereitung kommt es an.

Sie sind auch nicht teuer, und ob roh oder gekocht, in Scheiben oder Würfel geschnitten, Sie können Ihr Leben aufpeppen, wenn auch nur ein bisschen mehr. Und achten Sie darauf, Ihre Hände zu waschen, bevor Sie auf die Toilette gehen oder Kontaktlinsen tragen, nachdem Sie diese bösen Jungs berührt haben.

Jalapeños reichen von 2.500 bis 8.000 auf der Scoville-Skala, eine ziemliche Nuance, die man in einem Lebensmittelgeschäft erkennen kann, ohne sie zu zerkleinern. Glücklicherweise haben die Menschen gelernt, einige der würzigeren Paprikaschoten anhand der Farbunterschiede zu unterscheiden. Paprika wird oft gepflückt, bevor sie reif ist, und daher ist die klassische grüne Jalapeño, die wir vermarkten, noch nicht ausgewachsen. Es hat eine leichtere Würze und einen kräftigen Geschmack und eignet sich perfekt für eine Vielzahl von Gerichten, von Salsas bis hin zu Jalapeño-Poppers.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Schärfe einer Jalapeño zu erkennen. Die schärfsten und ältesten dieser Paprika sind rot. Je jünger der Pfeffer, desto milder. Eine andere Möglichkeit, das Alter dieser Chilischoten zu erkennen, ist das Ausmaß des Stresses. Je mehr Linien auf den grünen Paprikaschoten, desto älter und würziger. Eine glatte, glänzende, grüne Paprika ist jung.

Unabhängig davon gibt es unterschiedliche Würzgrade, je nachdem, wo und wie die Pflanze angebaut wird. Die Wetter- und Bodenbedingungen können großen Einfluss auf die Geschmacks- und Schärfemenge haben. Wenn frische Produkte keine Option sind, eignen sich Jalapeños aus der Dose perfekt zum Einpacken. Bedenken Sie jedoch, dass der Saft, in dem sie verpackt sind, Ihre Hände leicht verbrennen könnte.

Das Aussäen von Paprika kann eine tolle Möglichkeit sein, das Geschmacksprofil abzuwechseln. Die Samen enthalten einen guten Teil des Capsaicins der Paprika, einem Öl, das in der Membran der Paprika ruht und das brennende Gefühl hervorruft, das wir beim Verzehr einer scharfen Chilischote verspüren, was zu Tränen in den Augen und übermäßigem Milchtrinken führt. Capsaicin kann auch die äußere Haut reizen, daher empfehlen einige, Jalapeños mit Handschuhen zu säen, während andere dieses Gefühl akzeptieren oder genau genug sezieren, um auf den Schutz zu verzichten. Laut einem Bericht der Washington Post dringt Capsaicin direkt durch Latexhandschuhe hindurch. Denken Sie also daran.

Waschen Sie die Paprika und schneiden Sie nur den oberen Stielteil der Paprika so weit ab, dass Sie die Kerne darin sehen können. Anschließend mit einem Löffel oder Messer die Kerne herauslöffeln und das Innere der Paprika herauskratzen. Sobald Ihre Paprika auf diese Weise vorbereitet ist, kann das Kochen beginnen. Dies ist ein äußerst hilfreicher Schritt für gefüllte Paprika oder Jalapeño-Poppers. Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie mit ihnen gearbeitet haben, auch wenn Sie Handschuhe tragen. Viele Rezepte erfordern die Aussaat als Ausgangspunkt für Ihre Zubereitung.

Eine tolle Möglichkeit, eine Zutat hervorzuheben, ohne sie roh zu lassen, besteht darin, sie anzubraten. Es gibt fast nichts Besseres als die subtilen Brandflecken auf Gemüse, wenn man es auf den Grill wirft. Durch diesen Prozess werden Öle und Aromen freigesetzt, die sonst unbemerkt bleiben würden. In einigen Südstaaten ist das Rösten und Verkohlen von Pfeffer so verbreitet, dass die Lebensmittelgeschäfte während der Ernte auf dem Parkplatz rösten.

Ein guter erster Schritt besteht darin, die Jalapeño-Paprikaschoten zu entkernen. Lassen Sie sie entweder ganz oder schneiden Sie sie in zwei Hälften, bevor Sie sie auf den Grill legen (ohne dass sie durch den Deckel fallen), bis sie auf einer Seite eine schöne schwarze Farbe haben. Bei Bedarf wenden. Wenn es draußen zu kalt zum Grillen ist oder dies nicht in Frage kommt, versuchen Sie es mit einem Holzkohlegrill am Kamin oder verwenden Sie eine Küchenfackel, wenn eine verfügbar ist. Diese Paprikaschoten passen hervorragend mit minimaler Würze. Vielleicht nur ein wenig Salz zum Abschmecken, obwohl sie eine gute Ergänzung zu jedem Sandwich oder Steak sein können. Es ist eine einfache Möglichkeit, viel Glanz hinzuzufügen.

Jalapeños können eine abwechslungsreiche und praktische Beilage sein, sei es als Topping auf einem Salat oder als Beilage zu einem würzigen Cocktail mit Tequila oder einem rauchigen Mezcal. Werden Sie beim Garnieren kreativ. Schon eine Scheibe einer entkernten oder entkernten Jalapeño reicht aus, um einer Mahlzeit oder einem Getränk etwas Farbe sowie eine gute Portion Geschmack und Aroma zu verleihen. Werfen Sie eine Scheibe direkt in einen Cocktail oder verwenden Sie sie als Randmassage. Gesüßte Paprikaschoten, eingelegte Paprikaschoten und andere konservierte Formen eignen sich auch als komplexe Beilage, um Ihrem Getränk mehr Schichten zu verleihen.

Garnierungen können lustig und kreativ sein, aber lassen Sie sich dadurch nicht von einem perfekten Rezept verderben. Sie sollten eher zunehmen als schwinden. Scharfe Zutaten können leicht die Show stehlen, also ist weniger mehr. Aber lassen Sie sich dadurch nicht vom Experimentieren abhalten.

Das Einlegen von Jalapeños ist eine hervorragende Möglichkeit, frische Produkte haltbar zu machen und bestimmten Gerichten Geschmack zu verleihen. Sie können süß oder würzig oder herzhaft sein. Sie können kandiert und als Snack gegessen oder als Gewürz verwendet werden. Die verschiedenen Arten, Paprika einzulegen, sind endlos und variieren von Kultur zu Kultur. Beispielsweise berichtete die Los Angeles Times über eine einst florierende Fabrik für eingelegte Jalapeños in Xalapa, Mexiko, die ihr historisches Rezept mit Essig, Knoblauch, Karotten, Lorbeerblättern, Zwiebeln und anderen Gewürzen perfektionierte.

In Texas haben die Menschen die Küche mit ihren eigenen süßeren Versionen angenommen, wie zum Beispiel Cowboy-Bonbons, die Zucker und Apfelessig verwenden. Das Beizen kann einige Zeit dauern. Manche Leute reduzieren es auf die Wissenschaft, während andere einfach Dinge zusammenwerfen. Manche lassen ihre eingelegten Gläser gären, andere machen kurzfristige Einlagen, die gekühlt werden müssen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie ein paar Gläser griffbereit haben.

Jalapeños-Paprikaschoten haben bereits jede Menge Geschmack und die Kombination mit anderen Zutaten ist ideal, um sie so hervorzuheben, dass sie nicht zu sehr anbrennen. Es kann ganz einfach sein, indem man sie einfach in Würfel schneidet und zum Chili hinzufügt oder indem man ein paar Samen in eine Salsa wirft. Die klassische Faustregel lautet: Man kann immer mehr hinzufügen, aber nicht immer herausnehmen. Es ist besser, ein ausgewogenes Gewürzverhältnis zu haben, als zu viel, damit Gäste mit laufender Nase nach Taschentüchern suchen. Es kann sein, dass nur eine oder sogar eine halbe Paprikaschote für die perfekte Schärfe erforderlich ist. Bestimmte Zutaten wie Essig und Limettensaft können diese Würze ausgleichen.

Ein Jalapeño-Limetten-Drei-Bohnen-Salat ist eine absolut akzeptable und einfache Möglichkeit, Jalapeños zu integrieren, ohne das Rad neu erfinden zu müssen. Sie können fast jedem Rohkostrezept eine schöne südwestliche Note verleihen. Geben Sie ein paar Scheiben auf eine Pizza oder einen gewürfelten Esslöffel in ein Omelett. Es kann den Unterschied machen.

Auf der Suche nach einer guten Vorspeise? Versuchen Sie, Ihre Paprika zu füllen, um einen leicht nuancierten Geschmack zu erhalten. Es gibt viele Möglichkeiten, eine Paprika zu füllen. Verwenden Sie Käse, Fleisch oder Chutney. Ein klassischer Jalapeño-Popper kann viel bewirken, und während einige eine panierte und frittierte Version bevorzugen, füllen andere einfach die Paprika, wickeln sie in Speck ein und werfen sie dann auf den Grill. Der zusätzliche Frischkäse und der Speck verstärken den natürlichen Geschmack der Paprika und bändigen gleichzeitig etwas Feuer. Ein Rezept für gegrillte Jalapeño-Popper ist eine sichere Möglichkeit, Ihre Paprikaschoten auf erstaunliche Weise zu verfeinern. Dieses kommt einer mit Käse gefüllten Ofenkartoffel ziemlich nahe.

Dieses Rezept erfordert entkernte, gekleidete, halbierte Paprikaschoten, gefüllt mit gekochtem Speck, Sahne, Cheddar-Käse, Schnittlauch, Zwiebel- und Knoblauchpulver und etwas Salz. Geben Sie sie bei schwacher Hitze in den Grill, bis die oberste Käseschicht Blasen wirft und braun wird. Fügen Sie dann gerne eine Beilage und eine Beilage Ranch hinzu.

Versuchen Sie, ganze Paprikaschoten zu füllen, indem Sie die Außenseite der Oberseite der Paprika abschneiden und alle Kerne herausziehen, bevor Sie das Ganze darin füllen und garen. Diese Technik erfordert Übung, spart aber dabei Zeit und brennende Hände. Eingemachte und eingelegte Jalapeños sind eine gute Option für diese Technik, aber tragen Sie beim Zubereiten Handschuhe – Sie wollen sich später nicht versehentlich mit Resten des Saftes ins Auge reiben.

Angst vor Gewürzen? Nichts, was ein wenig Teig nicht reparieren kann. Alles Frittierte schmeckt besser; Fragen Sie einfach einen Fan von Bar- oder Karnevalsessen. Also entkernen Sie diese Paprika, münzen Sie sie, halbieren Sie sie oder lassen Sie sie ganz und wenden Sie sie im Teig, bevor Sie sie in Pflanzenöl geben. Durch das Braten von Paprika kann eine tolle Mischung aus Texturen entstehen, indem die weiche Schale der Jalapeños mit der Knusprigkeit der knusprigen Außenseite überzogen wird. Sie sind eine tolle Ergänzung für entspannte Cocktailpartys oder Grillpartys.

Braten kann eine sehr lohnende Art des Kochens sein. Es kann spannend sein, einen Teig oder eine Panade zuzubereiten und diese als Grundlage für eine Mahlzeit zu verwenden. Es kann aber auch einschüchternd sein, wenn Sie nur knisterndes Speckfett und sengende Unterarme erleben. Es ist also besser, vorsichtig zu sein. Behalten Sie das Öl und die Hitze im Auge. Gehen Sie nicht vom Herd weg und geben Sie die ummantelten Paprikaschoten vorsichtig hinein.

Wenn Ihnen das alles zu viel vorkommt, lassen Sie das heiße Öl weg. Sie haben andere Möglichkeiten. Probieren Sie dieses gesündere Rezept für ölfreie Jalapeño-Poppers aus der Heißluftfritteuse. Sie packen immer noch alles hinein und die Mahlzeit bietet einen tollen Crunch; Halbierte Paprika und Panko sowie andere herzhafte Beilagen machen aus einem einfachen Chili einen köstlichen Snack.

Eine tolle Möglichkeit, den Geschmack einer herzhaften Mahlzeit zu verstärken, ist die Verwendung einer älteren, getrockneten Jalapeño-Sorte, daher der berüchtigte Chipotle. Der Unterschied zwischen einer Jalapeño- und einer Chipotle-Paprika ist das Alter und die Frage, ob sie einem Raucher vorgestellt wurden oder nicht. Chipotle ist der Jalapeño, der lange genug reift, um rot zu werden und getrocknet zu werden. Es ist keine leichte Aufgabe. Für die Herstellung von einem Pfund Chipotle-Paprika braucht man beispielsweise zehn Pfund Jalapeños. Einige bleiben trocken und geräuchert, andere werden zu Chipotle-Paprika in Dosen mit Adobo-Sauce, die jeder Mahlzeit eine würzige, erdige Note verleihen können. Fügen Sie eine Dose Adobo-Paprika zu einem Schmorbraten hinzu und lassen Sie das Haus etwas Wundervolles duften.

Chipotle-Paprika sind oft in Dosen im Supermarkt erhältlich. Sie haben nicht nur mehr Schärfe als die Jalapeños, sondern auch etwas Süße, die mehr Geschmack als nur Würze verleihen kann. Versuchen Sie, sie für die süße Schärfe in Grillrezepte oder zu gegrilltem Hähnchen oder Rocksteak für den Extra-Kick am Taco-Abend hinzuzufügen.

An einem warmen Tag gibt es nichts Besseres als frische Salsa. Es kann erfrischend, süß und würzig sein. Es kann wirklich alles sein, was Sie wollen. Wenn Sie den New-Age-Drang verspüren, etwas Obst in den Mixer zu geben, zögern Sie nicht, aber manchmal ist es am besten, bei den Klassikern zu bleiben. Eine verkohlte Tomatensalsa wird mit Sicherheit die Aromen des Südwestens hervorheben, die so viel rauchiges Aroma hinzufügen.

Erhitzen Sie ein Gusseisen oder den Grill und grillen Sie das Gemüse, bis es diese schönen schwarzen Streifen bekommt, und Sie hören die Nachbarn sagen: „Was riecht so verdammt gut?“ Dann geben Sie das verkohlte Gemüse in eine Küchenmaschine, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Manche mögen es klobig, andere bevorzugen einen etwas verwässerteren Picante-Stil. Es ist eine persönliche Präferenz. Fügen Sie etwas Salz und Koriander hinzu, fügen Sie so viel hinzu, dass zwei Portionen entstehen, und vergleichen Sie eine mit Jalapeños und eine andere mit Chipotle-Paprika. Glas und datieren Sie alle Extras, die Sie haben, und stellen Sie sie zur sicheren Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Wenn Sie keine Küchenmaschine zur Verfügung haben und Ihnen eine dickere Salsa nichts ausmacht, versuchen Sie, diese Paprikaschoten mit einigen süßen Pflaumentomaten in Würfel zu schneiden, um eine schöne Ergänzung zu jedem Snack, jeder Platte oder jeder Mahlzeit zu erhalten.

Jalapeño-Maisbrot ist nicht nur eine tolle Beilage zu einer Vielzahl südländischer Köstlichkeiten. Es verkörpert eine ganze Kultur. Es ist ein Phänomen im Süden, das an die Konditorei- und Grilllandschaft grenzt. Ein besonderes und abwechslungsreiches Gericht für viele, wenn nicht jeden Anlass. Maisbrot ist so beliebt, weil seine einfachen Zutaten einen überwältigenden Geschmack haben. Es ist ein kulinarisches Meisterwerk und die richtige Menge an Gewürzen verstärkt den süßen und herzhaften Geschmack. Verfeinern Sie Ihr Maisbrot mit etwas süßer Honigbutter oder etwas Jalapeño-Marmelade. Machen Sie es mit Zuckerzusatz eher zum Dessert oder verwenden Sie weniger für eine herzhafte Beilage.

Stellen Sie sich ein gusseisernes Jalapeño-Maisbrot vor, das das Rezept mit etwas cremigem Käse auf seine Wurzeln zurückführt. Das Rezept erfordert einen mäßig heißen Ofen und die Verwendung des Herdes zum Erwärmen der Butter für Ihre feuchten Zutaten und das Vorheizen der gusseisernen Pfanne. Gemahlenes Maismehl sorgt in Kombination mit den scharfen Aromen von Frühlingszwiebeln und Jalapeño für einen rustikalen Geschmack.